푸저우 시장의 맛: 칭청 시장과 쉐쥔루 시장에서 현지인들이 자주 사 먹는 9가지 전통 음식

푸저우를 제대로 이해하려면 삼골칠골길부터 시작할 필요는 없습니다. 구러우징대로 근처 옛 마을에 자리 잡은 칭청 재래시장과 타이장 부두 근처 골목에 있는 쉐쥔루 재래시장은 오전 5시 30분부터 10시까지 현지인들의 삶을 생생하게 보여줍니다. 푸저우 사투리 소리, 고기 써는 소리, 생선 냄새가 시장을 가득 채우며 푸저우만의 독특한 매력을 느끼게 합니다. 아래 소개하는 아홉 가지 음식은 빈속으로 방문하여 시장 동선을 따라 순서대로 둘러보는 것을 추천합니다.

칭청 농산물 시장: 조리된 음식과 발효 식품 판매대

칭청 시장의 홍주(紫紙)는 대부분 흰색 플라스틱 통이나 에나멜 그릇에 담겨 있으며, 색깔은 연한 붉은색부터 진한 붉은색까지 다양합니다. 고를 때는 물이 뚝뚝 떨어지지 않고 촉촉하며, 톡 쏘는 신맛보다는 술 향이 나는 것을 고르세요. 홍주 돼지고기를 만들려면 돼지 삼겹살을 데쳐서 덩어리로 자른 후 홍주와 생강을 넣고 볶다가 찌거나 졸이면 됩니다. 소금은 넣지 마세요. 홍주의 짠맛과 돼지고기 육즙에서 맛이 나옵니다. 더 간단하게 먹고 싶다면 시장의 조리된 생선을 파는 노점에서 사서 데운 죽과 함께 먹으면 좋습니다.

어묵 가게에서는 종종 육즙이 든 삼킴 만두(로우옌)도 함께 판매합니다. 갓 삶은 어묵을 맛보려면 아침 8시 전에 가는 것이 가장 좋습니다. 손으로 만든 어묵은 모양이 완벽하게 둥글지 않고 크기가 조금씩 다릅니다. 속에는 육즙이 가득 들어 있으므로, 만두피를 먹기 전에 먼저 육즙을 빨아먹으세요. 집에서 어묵을 삶으려면 물에 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 어묵을 넣고, 어묵이 떠오르면 다 익은 것입니다. 흰 후추와 다진 파만 뿌리고 간장은 넣지 마세요. 육즙이 든 삼킴 만두는 따로 구입할 수도 있습니다. 종잇장처럼 얇고 투명해서 잘 터지지 않습니다. 집에서 육즙을 채울 때는 소량을 넣고 만두피를 잘 봉한 후 바로 육수에 넣으세요. 먹기 전에 새우 기름을 살짝 뿌려주세요. 가게에서 먹을 때는 어묵과 삼킴 만두를 함께 달라고 하세요. 육수는 맑고 맛이 깊어서 조미료(MSG)를 넣을 필요가 없습니다.

어묵은 조기나 고등어를 갈아서 만듭니다. 판매자는 대나무 꼬치로 갈아 만든 어묵을 끓는 물에 넣어 불규칙한 모양과 묽은 생선살 질감을 냅니다. 어묵을 고를 때는 새하얀 색보다는 회백색을 띠고, 표면에 생선 껍질 조각이나 다진 파가 보이는 것을 고르는 것이 좋습니다. 집에서 어묵을 만들려면 끓는 물에 어묵을 넣고 2분간 데친 후, 다시마와 건새우를 넣어 어묵탕을 만들면 됩니다. 이미 만들어진 어묵을 살 때는 뼈가 적은 것을 고르면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

쉐쥔로 농산물 직거래 장터: 절임류, 쌀, 제철 식품

설쥔루 시장의 양념 가판대에서는 새우 기름을 보통 큰 항아리에 담아 대량으로 추출해서 판매합니다. 현지인들은 이를 "생선 소스"라고 부르며, 라오화(국수 요리의 일종)와 궈볜 수프의 기본 양념으로 사용됩니다. 새우 기름을 고를 때는 진한 호박색을 띠고, 흔들었을 때 거품이 곱고 천천히 사라지며, 은은하고 자극적이지 않은 발효 향이 나는 것을 고르세요. 새우 기름은 소량만 사용하세요. 데친 공심채, 오징어, 또는 국수에 몇 방울이면 충분합니다. 처음 사용하는 사람들은 너무 많이 넣는 경우가 많으니, 먼저 작은 병에 담아 집에서 맛을 보고 조절하는 것이 좋습니다.

게 소스는 작은 게를 발효시켜 만듭니다. 껍질 조각이 섞여 있는 짙은 갈색을 띠며, 짭짤하고 약간 발효된 향이 납니다. 죽에 곁들이거나, 돼지고기 슬라이스를 찍어 먹는 소스로 사용하거나, 해파리와 섞어 먹으면 가장 맛있습니다. 비린내가 강해지므로 가열하지 않는 것이 좋습니다. 바로 옆에 있는 푸저우산 갓김치는 대부분 현지에서 재배한 갓김치로 만들어지며, 잎보다 줄기가 많고, 연한 녹색을 띠며, 맵지 않고 깔끔한 신맛이 납니다. 구입 후 두 번 씻어 잘게 썰어 돼지 내장과 함께 볶거나 쌀국수를 삶을 때 마지막에 넣으면 됩니다. 신맛이 풍미를 더해주고 전체적으로 기름진 느낌을 줄여줍니다.

푸저우 요리의 대표적인 음식 중 하나는 흰 떡입니다. 손으로 만든 흰 떡은 보통 불규칙한 모양으로 잘라져 있으며, 약간 부드러운 식감과 밥 냄새가 특징입니다. 시장의 일부 노점에서는 흰 떡을 콜리플라워, 당근, 삼겹살, 새우 기름을 약간 넣고 볶아 웍헤이(웍에서 볶을 때 나는 특유의 향)를 더하기도 합니다. 집에서는 반제품을 사서 썰어 10초 정도 데친 후 빠르게 볶아 먹을 수도 있습니다. 또는 얇게 잘라 설탕물에 각설탕과 계화를 약간 넣어 졸여 먹는 방법도 있는데, 이는 계절이 바뀔 때 푸저우 사람들이 즐겨 먹는 간식입니다.

푸저우의 농산물 직판장 과일 가판대는 관광지 과일 가게보다 계절감을 더 잘 반영합니다. 늦여름과 초가을에는 용안이 송이째로 판매되는데, 고를 때는 줄기가 푸르고 껍질은 황갈색이며 약간 단단하면서도 탄력 있는 것을 고르세요. 생으로 먹거나 껍질을 벗겨 시럽을 만들 수 있습니다. 현지산 올리브는 가을과 겨울에 나오는데, 길고 가늘며 씨가 단단하고 약간 떫은맛이 나다가 단맛이 감도는 것을 고르세요. 올리브를 으깨서 소금을 약간 넣고 10분 정도 재워두면 우이 암차와 가장 잘 어울립니다. 겨울에는 푸저우 귤, 이른 봄에는 비파도 두 시장 모두에서 흔히 볼 수 있으니 제철 과일을 구입하세요.

쇼핑 전략: 먼저 조리된 식품, 그다음 절임류, 마지막으로 과일.

두 시장 모두 규모는 작지만 구조가 복잡하니 순서대로 둘러보는 것이 좋습니다. 먼저 익힌 음식과 어묵을 사세요. 뜨거울 때 먹거나 보냉백에 넣어 보관하세요. 다음으로 절임류와 통조림 식품을 살펴보세요. 병이나 항아리가 무거우니 배낭 바닥에 넣으세요. 마지막으로 과일과 떡을 사서 위에 조심스럽게 올려놓으세요. 새우 기름과 게 소스는 입구가 넓은 유리병에 담아 일회용 비닐봉투 사용을 줄이는 것이 좋습니다. 줄이 길 때는 서두르지 말고 앞사람이 무엇을 얼마나 주문하는지 먼저 살펴보세요. 보통 가게 주인이 손님 수에 따라 적절한 양을 추천해 줍니다. 어묵이나 만두 같은 신선한 해산물은 진공 포장된 것보다는 낱개로 사서 당일에 먹는 것이 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.

현지 시장을 방문하는 것은 도시를 경험하는 가장 좋은 방법입니다. 푸저우에서 맡을 수 있는 새우 기름 냄새, 홍국쌀 향, 쫄깃한 어묵의 식감은 관광 명소의 모조품 가판대에서는 느낄 수 없고, 칭청 시장의 찜통에서 피어오르는 김이나 설쥔로의 절임 항아리 가장자리에 맺힌 소금 서리에서 찾을 수 있습니다. 흰 떡 한 봉지, 게 소스 반 파운드, 그리고 갓 삶은 어묵 몇 개를 사서 숙소로 돌아가는 것이야말로 어떤 여행 일정보다도 푸저우의 일상에 더 가까운 경험입니다.