銀川で絶対に試すべき8つのスポット｜ブロガーが春、夏、秋、冬の季節ごとの料理を個人的に試食。地元の人しか知らないような場所ばかりです。

銀川を7年間旅して回った中で、私が犯した最大の失敗は、レストランを見つけることではなく、行く時期を間違えたことでした。同じ店でも、清明節に行けば新鮮な砂ネギが手に入るのに、8月に行くと真空パックされた古くなったものしか売っていませんでした。同じメロン畑でも、夏至後に収穫されたものか、秋の初めに最後に収穫されたものかで、甘さが全く違いました。その後、私はこの教訓を学び、銀川の美食を二十四節気に従ってリストアップすることにしました。春は砂ネギ、夏はセレンが豊富なメロン、秋はナツメ、冬は羊の内臓です。このリストには、一年中流行している料理は含まれておらず、この時期にしか手に入らない8つの季節の珍味のみが掲載されています。

清明節から古刹まで：畑で芽吹いたばかりの春の珍味は、たった20日間しか柔らかく味わうことができません。

銀川では春の訪れは遅いが、その到来は激しい。賀蘭山脈の東麓にあるゴビ砂漠では、清明節の頃になると、砂ネギが最初の野生の珍味となる。細長いニラに似ているが、よりパリッとしていて甘く、砂漠特有の刺激的な香りがする。最も柔らかいのは穀雨の時期で、初夏を過ぎると繊維が粗くなり、草のように噛みごたえが増す。地元の人々は、砂ネギを洗って冷やし、熱いごま油を軽くかけ、塩と刻んだニンニクを振りかけるだけのシンプルな食べ方をする。一口食べれば、ゴビ砂漠の味が口いっぱいに広がる。

同じ時期になると、苦菜も「期間限定のサプライズ」として登場します。清明節から古禹節（旧暦4月5日～20日頃）の間に掘り起こす必要があり、根元が少し赤くなっているものだけが香りが良いとされています。湯通しすると苦味は消えます。地元のおばさんたちは、苦菜を粟粥と一緒に出し、「春に苦菜を食べると健康に良い」と言います。どちらも銀川の古都の朝市でしか手に入らず、正午までには売り切れてしまうのが常です。

夏至から猛暑まで：岩の割れ目に生えるセレン豊富なスイカと、木々に実る新鮮なクコの実

夏至が過ぎると、寧夏で最も贅沢な夏の味覚、セレンを豊富に含むスイカと新鮮なクコの実がやってくる。セレンを豊富に含むスイカは中衛周辺のゴビ砂漠の岩の割れ目で育つが、銀川の人々は夏至の頃から袋に入れて持ち帰り始める。昼夜の寒暖差が大きいため、中心部の糖度は普通のスイカよりもかなり高く、水っぽい甘さではなく、砂のような「砂っぽい」甘さになる。地元の人々は砂糖を加えたりジュースにしたりせずに食べる。冷やして歯で噛み砕き、住居の入り口でしゃがみ込んで種ごと吐き出すのだ。

新鮮なクコの実（ゴジベリー）は、6月下旬から8月にかけてのみ手に入る「地元の名物」です。新鮮なクコの実は、薄い皮とジューシーな果肉を持つ小さな赤い実で、ほのかな苦味とともにほんのりとした甘みがあります。摘み取ってから1日も経たないうちに柔らかくなってしまうため、寧夏以外ではなかなか手に入りません。初めて食べた時、それまで食べていた乾燥クコの実は、その新鮮さの3分の1にも満たないことに気づきました。地元の人たちは、一度に少量だけ食べるようにとアドバイスしています。食べ過ぎると体内に熱がこもってしまうことがあるからです。

白露から霜の降りるまで：霊武産のナツメと水田蟹は、この30日間、大人気の食材です。

9月になるとすぐに、銀川の人々は2つのものに目を向け始めます。それは霊武長棗と賀蘭山の水田蟹です。霊武長棗は一年中パリッとしているわけではなく、白露節の後に色づき始め、秋分の日から霜が降りるまでの間が最もパリッとしていて甘い時期です。皮が薄く種が小さいため、噛むと「パリッ」という音がします。霜が降りると果肉が柔らかくなり、地元の人々はそれを酒漬けにしたり、干したりして食べます。果樹園では誰もが籠を持って、摘んで食べながら歩き回り、露で拭き取ったばかりの手を洗う人はいません。

同じ頃、賀蘭や永寧の水田ガニも最も脂が乗る時期を迎えます。中秋節の頃になると、水田でカニを養殖する農家は収穫を始め、カニの卵は殻から溢れんばかりに詰まっています。地元の人々は、蒸してシンプルに、せいぜい生姜と酢を少し加える程度で食べます。カニの身には稲の花の香りとほのかな甘みがあり、味付けをしすぎるともったいないのです。秋分の日から霜が降りるまでのこの時期は、まさに隠れた逸品。この時期を過ぎると、カニの卵はもう手に入らなくなってしまいます。

冬の始まりから大寒波まで：子羊の内臓スープと子羊の麺スープは、冬の「体を温める定番料理」だ。

冬が始まると、銀川の朝の定番料理は羊の内臓スープだけになります。夏でも注文できますが、地元の人たちは「夏に食べるのは味を楽しむため、冬に食べるのは生き延びるため」と言います。西北地方の羊の内臓スープのスープは、羊の骨と香辛料を白くなるまで煮込み、羊の肺、ハチノス、羊の頭肉を加えることで作られます。自分で唐辛子油を加えると、それが底に沈殿し、飲むほどに体が温まります。銀川の伝統的な食べ方は、フェンネル風味の平たいパンをちぎってスープに浸して食べることです。食べ終わると、鼻づまりが解消され、背中から汗が出てきます。

冬至の頃になると、羊肉のひき肉ソースをかけた麺料理が夕食の定番となる。この時期の羊肉は脂がたっぷりついており、細かく刻んで脂を溶かし、ジャガイモ、豆腐、大根と一緒に煮込んで濃厚なソースを作る。このソースを、もちもちとした細麺にかける。地元の人々は「箸一本分の麺に、スープはスプーン半分」と強調する。つまり、麺は細く途切れなく、スープは器の縁にしっかりと絡むように煮込むべきだということだ。外気温がマイナス10度を下回るような寒さでも、この麺料理を室内で食べると、セントラルヒーティングよりもずっと心地よく感じる。

ブロガーは次のようにまとめています。銀川の美味しい料理には季節の移り変わりがあります。春には山菜、夏には新鮮な農産物、秋には甘いお菓子、冬には体を温める料理が楽しめます。それぞれの料理は季節の産物です。流行のリストをただ追うだけでは、季節外れの料理や他所の料理を食べてしまうことになりかねません。実用的なヒント：旅行前にその年の二十四節気を確認しましょう。春は早朝市場へ、夏はメロン畑へ、秋は果樹園へ、そして冬は早朝の羊の内臓鍋へ。季節の料理には決まったメニューがないことが多いので、入店時に「今日は何が獲れましたか？」と尋ねる方が、QRコードで注文するよりも確実です。一人あたり数十元から数百元でボリュームのある食事ができます。高級レストランを追い求める必要はありません。季節に合わせて食べることは、その街を体験する正しい方法です。