西寧の隠れた名所7選｜3回の旅行を経てようやく書けたリスト（流行りのスポットではなく、落とし穴を避けるためのヒント付き）
私は西寧に3回行ったことがあります。最初の2回はグルメリストに従ってみましたが、多くの失望を経験しました。ピーク時の行列は少なくとも1時間待ちで、涼皮（冷皮麺）は塩辛すぎ、手打ち麺は油っぽすぎました。本当に美味しい食べ物は、旧市街の路地裏にあるトタン小屋や、住宅街の外にあるプラスチック製の椅子、夜遅くにしか明かりがつかない小さな屋台に隠れていることに気づきました。3回目の旅行では、地元の友人に案内してもらい、宣伝をせず、必食リストにも載っておらず、真のグルメだけが知っている7軒の小さなレストランのリストを作成しました。広告と疑われないように、以下のレストラン名はぼかしてあります。
市東部の旧市場の裏路地：2つの「炭水化物の金貨」
最初の屋台は、市の東にある古い市場の裏路地にある麺屋です。青いトタン屋根で、看板はなく、午後1時前に閉まります。行く価値がある理由：麺は茹でて冷ましたアルカリ麺です。一握り取って、沸騰した羊の腸スープに3秒間浸し、カリカリに揚げた羊の腸とドライチリソースをかけます。スープは澄んでいて風味豊かで、冬の地元の人々の最高の朝食です。注文方法：「花麺」と言うだけで、羊の腸、麺状の腸、頭皮の3つの組み合わせです。肉だけを注文するのではなく、ニンニクの芽をたっぷり入れてもらいましょう。途中で立ち寄るのに便利な場所：路地を出て右に曲がると、「花」（揚げパンの一種）を揚げているおばあさんがいます。おやつに小さな袋を買ってください。冷めてもカリカリです。
このエリアの2番目の屋台は、竹製の蒸し器で蒸したての冷皮麺、阿千屋涼皮（アチアンヤ・リャンピ）です。一晩置いておくことはありません。行く価値がある理由：涼皮は鮮やかな黄色で厚みがあり、グルテンがソースを完璧に吸い込み、ニラとニンニクのソースとマスタードソースがこの料理の魂であり、唐辛子は単なる飾りです。注文方法：よりもちもちとした食感にするには、水洗い涼皮ではなく「高丹涼皮」（高濃度涼皮）を頼みます。唐辛子は少なめにしてください。そうしないと、高地大麦の香りが隠れてしまいます。途中で買うもの：屋台の隣には甘く発酵させた大麦を売っている店がよくあります。袋入りのものを買って、家で牛乳と混ぜて飲むと、多くのミルクティー店よりも自然な感じがします。
市内の古い住宅街の裏手にある「おばあちゃんの手作り」は、午後4時になると姿を現す。
3番目の屋台は、市内の古い住宅街の裏壁の奥にあるヨーグルトスタンドです。午後4時に開店し、売り切れたら閉店します。行く価値がある理由：ヨーグルトはざらざらした磁器のボウルで蒸され、表面には鮮やかな黄色のミルクの膜ができます。砂糖を振りかけるとカリカリという音がして、スーパーのヨーグルトでは味わえない独特の「ミルクの膜」の食感です。注文方法：「ミルクの膜のついたボウル」だけを注文し、プラスチックのカップは受け取らず、食べ終わったらボウルを返却します。砂糖は自分で加えることができます。途中で買うもの：入り口近くに蒸しパンを売っている屋台があります。それを割ってヨーグルトに浸して食べてみてください。最高です！
同じエリアにある4番目の屋台は「犬がおしっこ」という小さなキッチンで、薄いパンケーキを焼きたてで、焼いている間に菜種油をかけ、香りの良い豆粉を振りかけます。熱々のうちに食べましょう！ 行く価値がある理由：菜種油の香りと香りの良い豆粉のハーブの風味は、焼きたてでしか味わえず、冷めると甘ったるくなってしまいます。 注文するもの：塩味ではなく、黒糖を使った甘いパンケーキを注文し、濃厚さを和らげるために淹れたての紅茶と一緒に食べましょう。 途中で買うもの：近くに焙煎した大麦粉の小袋が売っているので、朝の紅茶用に買ってみましょう。
市の西部と北部に根付いた、ボリューム満点のレストラン：仕事帰りにテイクアウトで地元の味を楽しめます。
5番目の屋台は、市の西側の古い住宅街にある自転車置き場の隣にある火鍋レストランです。夕食のみの営業で、地元の人々は仕事帰りにテイクアウトすることが多いです。行く価値がある理由：羊肉は湯通しせずに生で調理され、羊肉、ジャガイモ、玉ねぎ、ピーマンは鍋の中で直接調理されます。ジャガイモは端がカリカリで、ラムチョップは乾燥していて香りがよい、典型的な西寧の家庭料理の調理法です。注文するもの：中くらいの量で十分です。「ジャガイモ多め、赤身肉少なめ」を強調してください。「火鍋の羊の腸」は、市外の人には馴染みがないかもしれないので注文しないでください。途中で買うもの：店でティーバッグをいくつか買って家に持ち帰り、肉と一緒に食べると濃厚さを和らげることができます。
6番目の屋台は、市の北部にある工場住宅団地の入り口に位置しています。午前6時に開店し、午前9時には売り切れてしまいます。提供しているのは「羊の内臓スープ」と「小麦粥」のみです。行く価値がある理由：羊の内臓スープには羊の肺が入っており、スープは余計な調味料を使わず、羊の骨から作られたシンプルな白いスープです。注文方法：「羊の肺入り内臓スープ」を注文し、チリオイルと熟成酢をスプーン一杯ずつ加え、無発酵の平たいパンと一緒にいただきます。小麦粥は小鉢で注文し、大麦と角切りにした羊肉で作られた風味豊かな粥で、体を温め、お腹を満たしてくれます。通りがかりに：朝市の近くでは、甘いものや塩味のペストリーも販売されています。
南門モスクの裏手にある深夜の屋台：甘い発酵米とフライドポテト
7番目の屋台は、南門モスクの裏の小さな路地にある、夜11時に開店する甘麦発酵酒の屋台です。訪れる価値がある理由：発酵麦酒は米酒よりも香りが強く、ほのかな酸味があり、冷やして飲むと驚くほど爽やかです。注文するもの：「アイス甘麦発酵酒」に、塩コショウをまぶした揚げたてのポテトチップスを添えて注文しましょう。「ミルクティー甘麦発酵酒」は甘さが発酵の香りを圧倒してしまうので避けましょう。途中で立ち寄るもの：隣の屋台で、食欲を満たすために2本の串焼きラム肉をどうぞ。クミンを少なめにしてもらうよう店員に頼むのを忘れずに。
この路地は昼間は静かな住宅街ですが、夜になると活気に満ち溢れます。甘い発酵米を味わいながら、屋台の店主たちと会話を楽しむことができます。西寧の深夜営業の屋台には常連客が多く、地元のおすすめグルメ情報をたくさん聞くことができます。制服を着た学生たちがテイクアウトを買っているのを見かけたら、彼らの後をついていくのがおすすめです。
7軒のお店を巡ってみて分かったのは、西寧の最高の軽食はリストに載っているようなものではなく、古い市場の裏路地や住宅街の近く、深夜まで営業している屋台にあるということだ。これらの店は宣伝活動をせず、地元の常連客に頼っている。冬に西寧で食事を探すなら、朝は羊の内臓スープ、昼食は手打ち麺、午後は涼皮（冷皮麺）とヨーグルト、夕食は甘い発酵米など、毎日違うものを食べられる。時間があまりない場合は、市の東にある古い市場と北にある朝市を優先的に訪れると良いだろう。この2つのエリアは地元の人々の密度が最も高く、嫌な目に遭う可能性が最も低い。
最後に、落とし穴を避けるための3つのヒントをご紹介します。まず、食事のピーク時間帯には行かないようにしましょう。これらの店はたいてい半日営業か不定期営業で、遅い時間に行くと看板が変わっているかもしれません。記事に記載されている時間帯に行くのがベストです。次に、看板メニューだけを注文するのではなく、サイドディッシュや小鉢料理を試してみてください。注文する前に、地元の人たちが何を注文しているか観察しましょう。最後に、現金を忘れずに持参しましょう。古い路地裏の屋台では、特に朝や深夜には、支払い用のQRコードがない場合があります。