西安で時間制の食事をする場合、各食事で何を食べるべきでしょうか？

西安を訪れる人の多くは、「肉姑餡（肉餡餡）」や「涼皮（冷皮麺）」といった料理名だけを目当てにしているが、この街の料理は時間帯によって味が変わることを知らない。同じ屋台でも、午前8時と午後8時では全く違うものが売られているかもしれないし、同じスープでも正午を過ぎると味が変わることもある。この記事では、1日を6つの時間帯に分けて、食事に最適な時間帯とその理由を解説する。朝晩の時間帯を考慮しない流行の料理リストに頼るよりも、このガイドに従う方がはるかに信頼できるだろう。

午前6時　朝市で最初の料理を調理

この時間帯におすすめの食べ物は、油茶、揚げパン、蒸し餅です。油茶は朝市で一番最初に買ったものを選びましょう。バターと小麦粉をベースにした油茶は、出来立ての時だけ香ばしく温かい香りがするのですが、冷めるとすぐに油っぽくなってしまいます。揚げパンは、半分カリッとしていて半分柔らかいものを選びましょう。完全にカリッとしたものはスープを吸い込まず、完全に柔らかいものは歯ごたえがありません。油茶の屋台はたいてい朝市の入り口にあり、その横に椅子が積み重ねてあります。お年寄りはしゃがんで飲んでいるので、あなたもしゃがんで飲みましょう。この時間帯に立って飲むと、底にあるアーモンドの深い風味が味わえません。蒸し餅は一番上の層を取りましょう。棗ともち米が蒸したてです。一番上のスプーン一杯をすくって食べましょう。棗ともち米、湯気の立つ豆がたっぷり入っています。 9時を過ぎると、残るのはほとんど底の硬い部分だけで、甘いけれど温かみが欠けている。

8:00 地元での朝食

午前 8 時以降は、肉団子入り酸辣湯と牛肉の煮込みサンドイッチのために胃袋を空けておきましょう。酸辣湯の決め手は「早朝仕込み」です。つまり、牛肉の骨と四川山椒水で朝一番に作られたスープです。肉団子は弾力があり、野菜はシャキシャキしていて、スープはお玉によく絡みます。ボウルをかき混ぜすぎず、まずは元のスープを味わい、次に唐辛子のフレークをそっと広げ、焼きたてのパンを小さく切って浸します。このとき、パンにはまだオーブンの余熱が残っていて、スープの胡椒の辛さをバランスよくしてくれます。牛肉の煮込みサンドイッチには、赤身と脂身の牛肉を混ぜたものを選びましょう。赤身だけだとこの時間には乾燥してしまいます。赤身と脂身の牛肉を混ぜたものなら、まだ少し油が染み出ています。これらの料理をゆっくり味わうのではなく、むしろ、会社員のように、店の入り口に立って自分の椀を持ち、まだ熱いうちに数口で平らげるのが、西安の朝の正しいリズムだ。

11:00 ランチサービス

11時はパオモ（羊肉スープに浸したピタパン）レストランのスープが沸騰し始める時間なので、牛肉や羊肉のパオモを食べるのに最も安全な時間です。早すぎるとスープが完全に沸騰せず、遅すぎると煮込みすぎて味が混ざってしまいます。ピタパンを自分で割るのは技術です。大豆くらいの大きさに割るとスープを最もよく吸収しますが、早くするために指くらいの大きさに割ってはいけません。そうしないと、キッチンで調理したときにぐちゃぐちゃになってしまいます。昼食時に最初に出てくるパオモは、表面に油が少し浮いた澄んだスープで、肉は柔らかいが崩れず、漬けニンニクとチリソースは開封したばかりのようなパリッとした食感です。パオモを食べるには昔からのルールがあります。かき混ぜないこと。器の縁から少しずつ食べ、途中でチリソースをひとさじすくって口の中をさっぱりさせましょう。澄んだスープは全部飲み干さず、半分ほど残して口の中をリフレッシュしてください。この時点で、パオモの香りは夕食時よりも3倍も強くなっていることに気づくでしょう。

午後3時　アフタヌーンティーまたは甘いスープ

午後 3 時、西安には甘いスープがたくさんあるが、適切な場所を選ばなければならない。一番のおすすめは、蜂蜜をかけたちまきと一緒に飲む梅酒、または、淹れたてのナツメジュースを求めて古い路地裏へ直行することだ。梅酒は銅鍋で冷やして、キンモクセイの花びらを数枚添えて提供される。最初の味は梅の酸味で、その後に甘草の甘みが続く。これは、昼食のパオモ (羊肉スープに浸したピタパン) の油っぽさを消すのに最適な方法だ。蜂蜜をかけたちまきは小さなひし形に切り、地元の蜂蜜とバラジャムをかけている。この頃にはもち米は冷めており、食感は柔らかく粘り気のあるものから、少し歯ごたえのある弾力のあるものに変わり、重すぎたり油っぽすぎたりしない。この時間帯に揚げ菓子や柿菓子を食べるのは避けるべきだ。それらは揚げ物で、食べると午後に眠くなってしまう。地元の人たちは閉店間際の最後の数分まで取っておいて、おやつとして買うのだ。

18:00 ナイトマーケットまたは夕方のマーケット

日没前や日没後に、イスラム教徒地区のメインストリートに急いで行かないでください。午後6時ちょうどに、沙金橋近くの焼きパンスープとケバブが調理され始めます。焼きパンスープと昼食のパンスープは別物です。焼きパンスープはトマト入りの酸味と辛味があり、牛肉の塊は小さく切られており、夜に汗をかくのに最適です。新鮮な牛すじと牛バラ肉が添えられ、クミンとチリパウダーがたっぷり振りかけられていますが、肉本来の味が残っています。この時間に焼きパンを食べるのは、明るく燃える最初の炭火とたっぷりの鍋気（鍋の香り）を楽しむことであり、酸味と辛味は一日の疲れを癒してくれます。午後6時に長蛇の列ができる人気のケバブレストランに行かないでください。そこの焚き火は午後8時を過ぎるまで本格的に熱くならないことが多いので、今行っても昨晩の調理の余熱しか得られないでしょう。

22:00 深夜の軽食

午後10時以降、夜更かし好きにはたまらないものが2つだけあります。それは、米粉をまぶした豚肉の蒸し物と、卵と野菜のサンドイッチです。米粉をまぶした豚肉の蒸し物は、ムスリム地区の深夜の軽食の代表格です。蒸し器には蓮の葉が敷かれ、豚肉の塊はつやつやの米粉でコーティングされ、熱々の蓮の葉のパンに挟まれ、ラー油がかけられています。この時、豚肉は2度蒸され、油が米粉に染み込み、濃厚でありながら柔らかい食感になります。卵と野菜のサンドイッチには、揚げたての半熟卵に、バラの花びらの漬物とピーナッツを添えたものを選びましょう。一口ごとに食感の絶妙なハーモニーが楽しめ、無料の芙蓉茶と一緒に味わうのに最適です。午後10時以降は、冷たい麺は絶対に避けてください。昼や夕方にはさっぱりとしたご馳走ですが、夜遅くに食べると胃を壊してしまう可能性があります。一人あたりわずか数十元というこの深夜の軽食は、西安の夜の温かさをいつまでも心に残る印象として残してくれるでしょう。