西安のおすすめレストラン7選：地元で絶対に外せないお店リスト（あまり知られていないけど） - 3回も訪れてからようやく公開しました
西安の隠れた名店リストを書き上げる勇気が出るまで、私は3回も西安を訪れました。1回目はガイドに従ってイスラム教徒地区で食事をし、1時間並んだものの、味はどれも画一的でした。2回目は老人たちに連れられて繊維城の朝市に行き、路地裏を散策しました。3回目は真夏と初冬に2回訪れ、これらのレストランが偶然美味しいだけではないことを確認しました。
1. 東郊外繊維城：羊の血のスープと羊肉のシチュー – この2つの料理は一緒に食べなければなりません。
唐家粉湯羊血（唐家の羊血入り米麺スープ）は、繊維城で20年以上営業しており、朝食と昼食のみを提供しています。地元の人々が道端にしゃがみ込んで、手提げ丼を手にしている光景はよく見られます。スープのベースは濃厚な熟成スープで、羊血のスライスは魚臭さがなく柔らかく、訪れる価値があります。観光地で売られているものよりも「野趣あふれる」味わいで、一口飲めばその違いが分かります。
注文する際は、「スープたっぷり、チリソース多め、豚の腸煮込み増量」と必ず伝え、手でちぎった平たいパンをスープに浸してください。食べ終わったら、急いで店を出ずに、隣の移動販売車で揚げ菓子を2つ買ってください。揚げたてが一番香ばしいのですが、遅く行くと空っぽの鍋しか残っていないかもしれません。
張さんのバンバン肉屋台は同じ通りの角にあり、午後のみ営業しています。燻製の風味は普通の煮込み肉よりも強く、焼きたてのゴマパンに豚の腸と豚バラ肉が挟まれており、油と燻製の香りが口いっぱいに広がります。通りの角で小石焼きのパンも買っておくと良いでしょう。2日経ってもふやけません。
2. 南郊外の吉祥村：油が飛び散る3種類の麺料理が楽しめる店。営業時間はたった4時間。
この藍田にある昔ながらの油が飛び散る麺屋は、吉祥村コミュニティの1階にひっそりと佇んでいます。看板はなく、午後2時を過ぎると閉まってしまうので、正午前に到着する必要があります。店主は麺をこね、油をかけ、酢を混ぜる際も、すべて感覚で行っています。唐辛子油の香りは路地の半分ほどに漂います。2回目の訪問中、2日間連続で食事をしたのはこの店だけでした。
看板メニューは、ただの油をかけたソースではなく、油をかけたソース、トマトと卵のソース、揚げたソースが層になった「三位一体」料理です。目玉焼きを添えるのを忘れずに、ニンニクは皮をむかずにそのままかじりましょう。食べ終わったら、南へ向かい、鶏の足の煮込み屋台へ。鶏の足の煮込みはほんのり甘い後味が特徴で、ホテルに持ち帰って氷風ソーダと一緒に楽しむのにぴったりです。
3. 北郊外の龍寿村：午前6時に食べる辛い肉スープは、西安の観光名所よりもさらに美味しい。
ラオ・リウのスパイシービーフスープは、龍首村の朝市入口にあり、午前10時までしか営業していません。スープには本物の牛肉の角切りが入っており、でんぷんの塊は使われていません。ピリッとした胡椒の香りが特徴的です。多くの地元の人々が道端に立って、お椀を手にスープをすすっています。冬の朝には、温かいスープを一杯飲むことは、重ね着をするよりもずっと心地よいものです。
正しい食べ方は、辛いスープとネギパンケーキ半分と一緒に食べることです。唐辛子を入れすぎると、コショウの風味が損なわれてしまうので注意してください。揚げたてのパンを2本、横で買いましょう。ただし、パン屋台は通常午前7時以降にならないと開店しないので、あまり早く行かないようにしましょう。
IV. 西郊外のトゥメン：発酵野菜スープに入った魚と酢麺。夏にしか食べられない。
豆門家の敷地の入り口には、藍田おばさんが小さなテーブルを並べている。彼女は暑い夏の間だけ屋台を出し、発酵させたトウモロコシ粉の魚と酢麺を売っている。魚は新鮮なトウモロコシ粉から作られており、発酵させたトウモロコシ粉はほんのり酸味がある。夏には、一杯飲むと冷たい飲み物よりも爽快だ。私が初秋に再び訪れたときには、彼女はすでに店を閉めていた。
注文する際は、たっぷりの漬物とラー油をかけたコーンミール麺を頼みましょう。酢麺にはみじん切りにしたニンニクをたっぷり加えると、食欲をそそるピリッと辛い風味が楽しめます。すぐ隣には、ハチミツでコーティングした冷たいちまきを売っている屋台があり、ちまきを切り分けてナツメの花のハチミツをかけたものが、食後のデザートにぴったりです。
V. 城壁の麓、イスラム教徒地区の外側：深夜のクミン風味の豚肉炒めサンドイッチと内臓スープ
城壁の近くに、深夜にだけ営業する移動式屋台があり、クミン風味の豚肉炒めサンドイッチを専門に扱っています。細切りにした牛肉を強火でさっと炒め、クミンとチリパウダーをまぶし、肉汁を染み込ませて、香ばしくカリッと焼いたパンに挟みます。初めて友人を連れて行った時、彼はちゃんとしたレストランよりも美味しいと言っていました。「牛肉とクミンの豚肉炒めサンドイッチ」と、地元の清涼飲料水である氷風ソーダを注文しましょう。揚げ野菜パンケーキを売っている屋台がまだあれば、ぜひ買ってみてください。
イスラム教徒地区の外の路地にある内臓スープの屋台は、人気の朝食メニューです。羊の内臓と羊肉が半々で、ニンニクの芽とパクチーがたっぷり入っています。平たいパンをちぎってスープに浸し、柔らかくなるまで待ちます。スープは澄んでいますが、後味は濃厚です。近くで五香粉のお茶の小袋を買ってホテルに持ち帰り、翌朝、美味しい西安料理を楽しむのもおすすめです。
ブロガーによる要約と、落とし穴を避けるための実践的なヒント
これら7軒の店はどれも行列に並んだり整理券を取ったりする必要はありませんが、営業時間が決まっています。1軒を逃すと、次の店まで待たなければなりません。重要なポイントは3つあります。まず、食事のピーク時は避けてください。席数が限られており、店主も忙しいからです。午後1時以降、または開店から30分後に行くのがベストです。次に、看板メニューだけを注文するのではなく、ラムの血のスープには豚バラ肉の煮込みを、油をかけた麺には目玉焼きを添えて食べるのがおすすめです。これらだけを食べると、せっかくの味が台無しになります。最後に、現金を忘れずに持参してください。トライシクルや路地裏の屋台の多くは現金しか受け付けておらず、モバイル決済は使えない場合が多いです。
このリストには、イスラム教徒地区のメインストリートや、必ず食べなければならないレストランは含まれていません。長蛇の列に並びたくない方や、西安の日常の雰囲気を味わいたい方に最適です。ただし、多くのお店は地元の人向けで、味付けは濃厚で刺激的な傾向があるので、「味が調整されている」などと安易に言わないように注意してください。