唐山の隠れた名店6選｜人気店だけでなく、ブロガーが3回の旅行を経て厳選したリスト（失敗を避けるためのヒント付き）
唐山に食べに来たのは今回で3回目です。最初の2回はリスト通りに食事をしましたが、長蛇の列に並ばなければならなかったり、地元の人たちの満足そうな表情を見ることができなかったりしました。そこで、やり方を変えてみました。朝6時に古い住宅街の入り口に行き、正午には通り沿いのトタン小屋に行き、早朝には埠頭で待ってみました。そうして初めて、唐山の地元で人気の料理リストを少しずつ見つけることができたのです。
これから紹介する6軒のレストランは、どれも「必ず食べるべき店」リストに載っているわけでもなく、マーケティング担当者が宣伝しているわけでもなく、看板すら掲げていない。しかし、共通点が一つある。それは、特定の時間帯にしか営業せず、提供するメニューも限られているにもかかわらず、常連客が鍋やフライパンを持参して買いに来るほど人気があるということだ。
1. 開平老街の緑豆パンケーキ屋台：半日しか営業せず、老夫婦は午前3時から豆を挽き始めます。
ゲチャは唐山では一般的な軽食だが、緑豆の繊細な香りを真に堪能するには、開平の古い集落まで足を運ぶ必要がある。この屋台には名前がなく、古い野菜市場の東側にあるトタン小屋の下にあり、上には黄ばんだビニールのカーテンがかかっているだけだ。老夫婦は朝3時に起きて緑豆を挽き、ペースト状にして薄く伸ばし、縁が少し焦げたゲチャを作る。
注文方法：「揚げパンを1皿と、パンスープを1杯ください」と言うだけです。揚げパンは外はカリッと、中は柔らかく、ガーリックソースや塩コショウにつけて食べます。パンスープには千切りキャベツとパクチーが入っており、スープは澄んでいますが、とても風味豊かです。揚げパンだけを注文するのではなく、揚げパンとスープの組み合わせは、地元のグルメの間では隠れた逸品です。近くのおすすめ：隣の屋台で鶏の足の煮込みを買うことができます。帰り道の軽食に最適です。
II. グイエのブリキ板の表面：冷却用の幅広の帯があり、卵と豆腐シートを加えるのが適切な冷却方法です。
古業の安徽風麺は、実は唐山の人々によって独自の風味を持つ料理へと発展した。トタン屋根の下にあるこの屋台は午後4時以降にしか開店しない。早朝に行っても、空っぽのコンロしか見当たらない。店主は卵、湯葉、ハムソーセージが入ったスープを1鍋だけ作る。スープは濃い色でつややかだが、塩辛すぎない。
注文方法：「冷水で洗った幅広麺」を注文してください。麺を冷水で洗ってからソースをかけると、より歯ごたえのある食感になります。標準セットには、煮卵と湯葉が入っています。辛いのがお好みなら、「激辛」を注文してください。店主が小さじでラー油を別にすくってくれます。近くのお店：交差点の屋台で、鶏ガラのフライを約225グラム購入することもできます。麺スープと一緒に食べると、とても満足感があります。
3. 豊潤バスターミナル裏の屋台：古いスープで煮込んだ燻製鶏肉と、焼きたてのチェスの駒の形をしたゴマ餅。
鳳潤のチェスの駒の形をしたゴマ餅は有名だが、この屋台は仕事帰りにのんびり過ごす地元の人々の定番スポットだ。バスターミナルの裏路地にひっそりと佇むこの屋台は、毎日午後5時頃に開店する。ステンレス製のトレーには燻製チキン、ガーリックソーセージ、煮込み牛肉などが山積みになっており、誰も声を張り上げることなくあっという間に店内は人でいっぱいになる。
おすすめメニュー：燻製チキンは、ほろほろと裂くとフルーティーな香りが漂います。皮は塩辛くなく、肉もパサついていません。チキンは半羽だけでも注文できます。ガーリックソーセージは厚切りにして、生のニンニクと一緒に食べるのがおすすめです。近くのお店：路地の入り口にあるチェスの駒の形をしたゴマ餅は、焼きたてです。肉入りとあんこ入りをそれぞれ数個ずつ買ってみてください。温かいうちに食べると、よりサクサクとした食感を楽しめます。
IV. 早朝の曹妃甸漁港で味わう海鮮シチュー：漁船が港に停泊している時だけ味わえる、魚介類の盛り合わせ。
ここはお店ではなく、漁港に午前4時か5時頃にだけ現れる臨時の屋台です。漁船が港に着くと、船長たちは残った小魚やカタツムリを隣の女性に売ります。その女性は鍋を用意し、大きな鉄鍋で魚介のシチューと平たいパンを作ります。あまり遅く行くと、スープしか残っていないこともあります。
注文方法：「魚介の煮込みとフラットブレッドを1人前」と言えばOKです。フラットブレッドは無発酵の生地で作られており、魚介とコンク貝の煮汁をたっぷり吸い込んで風味豊かに仕上がります。その日に小さなコンク貝があれば、湯通しした小さなコンク貝も一緒に注文しましょう。生姜と酢につけて食べると、甘みが増して美味しくいただけます。近くのおすすめ商品：桟橋では漁師が天日干ししたエビペーストが売られています。小さな瓶を買って持ち帰り、卵炒めなどに使ってみてください。地元の人々の冷蔵庫には欠かせない定番調味料です。
5. 銭安の無名ブランドの豆腐プリンとオーブン焼きゴマ餅：朝市でしか手に入らない。豚頭肉の煮込みサンドイッチは隠れた名物。
銭安にあるこの朝食屋台には名前すらなく、近隣住民だけが知っている。市場が最も賑わうのは午前7時頃で、土窯で焼き立てのゴマ餅が一つずつ焼かれ、その香りが通りの半分ほどまで漂う。豆腐プリンは香ばしく、キクラゲとユリの出汁が添えられており、片栗粉でとろみをつけていない。
注文方法：豆腐プリンには、ニラの花と少量のニンニク汁だけを加えてください。ラー油は加えないでください。豆の風味が損なわれてしまいます。ゴマパンは必ず「豚頭肉の煮込み入り」で注文してください。焼きたてのパンの中に冷凍の豚頭肉が入っていて、ジューシーで風味豊かです。近くのお店：同じ通りに揚げパンを売っているおばさんがいます。1本ずつ売っているので、おやつにいくつか買ってもいいですよ。
6. 遵化満州八碗個室レストラン：アラカルトサービスはなく、料理は人数に応じて用意されます。
遵化は清朝東陵からほど近い場所にあり、地元では満州料理が家庭でよく食べられている。この小さなレストランは、家族の中庭に面している。メニューはなく、店主が一人につき2杯か4杯の料理を用意してくれる。テーブルの回転率や持ち帰りはできない。客のほとんどは常連客で、「今日は8杯ください」と前もって伝えておけばよい。
注文方法：2人で行く場合は、「小盛り2杯」を選びましょう。通常、豚バラ肉の煮込みとザワークラウト、豆腐の煮込みが入っています。塩味と旨味が効いた味付けで、高粱ご飯との相性は抜群です。もっと色々な料理を試したい場合は、3～4人以上で行き、店主に4杯持ってきてもらうよう頼みましょう。近くのお店：近くには栗粉のパンが売られています。蒸したてで栗の香りが素晴らしく、翌日の朝食用にいくつか買っておくのも良いでしょう。
落とし穴を避けるための3つのヒント ― 出発前に読んでおきましょう！
まず、食事のピーク時間帯は避けましょう。これらの店は午前中のみ営業しているか、夕方に開店するかのどちらかで、本当に美味しいのは調理後1時間以内です。通常の食事時間帯に行くと、売り切れていたり、長くて疲れる行列に並ばなければならなくなるでしょう。
第二に、看板メニューだけを注文するのはやめましょう。唐山の地元レストランで食べる秘訣は、すべて「組み合わせ」にあります。例えば、鶏ガラを揚げた麺、鶏の足を煮込んだ揚げパン、豚の頭肉を乗せたゴマパンなどです。これらのうち1品だけを注文するのは、せっかくの旅行の半分を無駄にするようなものです。
第三に、現金を持参することを忘れないでください。特に漁港や朝市など電波状況が不安定な場所では、多くの古い屋台は現金しか受け付けていなかったり、目立たないQRコード表示をしていたりします。ポケットに小銭を入れておくのが一番安全です。
この3回の旅行を通して私が最も強く感じたのは、唐山の真の美食は観光名所やベストセラーリストにあるのではなく、古い街並みの湯気の立つ屋台や、夜明けの埠頭でジュージューと音を立てる鍋の中にこそあるということです。「絶対に食べるべき」とネットで話題になっている店は避けましょう。ここに挙げた数軒のレストランで、この古都の最も本格的な味を堪能できるはずです。