唐山での一日：朝から晩まで楽しめる地元屋台グルメ8選

唐山では、街の食文化を理解するのに、必ずしも高級レストランを訪れる必要はありません。地元の人々の生活リズムを追うことで、より明確な姿が見えてきます。朝一番に作られるチェスの駒の形をしたゴマ餅、午後に食べられる蜂蜜入りゴマ飴、そして夜遅くに食べるスパイシーなアサリの炒め物――1日に8品の料理が、河北平原と渤海湾によって形作られた日常の食文化を繋いでいます。これらの料理は、凝った盛り付けや有名シェフの名前に頼るのではなく、屋台を出し、火を起こし、料理を提供するという日々のルーティンに根ざしているのです。

早朝：チェス盤の形をしたゴマ餅と豆腐プリン

チェスピースゴマ餅は、その形がチェスの駒に似ていることから名付けられた、唐山で一般的な朝食の定番です。生地には豚肉とネギの餡、またはあんこが詰められ、ゴマがまぶされてオーブンの壁に沿って焼かれます。焼き上がると外側はサクサクとした層状になり、餡は甘味または塩味です。焼き立てはサクサクとした皮が崩れやすく、ゴマと油の豊かな香りが漂います。地元の人々は、手軽で満腹感のある朝食として、チェスピースゴマ餅を数個と温かい豆腐プリンまたは羊肉スープを注文するのが一般的です。唐山では、豆腐プリンにキクラゲ、ワスレグサのつぼみ、卵花で作った風味豊かなソースをかけることが多く、これがゴマ餅のサクサクとした食感を引き立てます。チェスの駒の形をしたゴマ餅は、かつて鉱山や長旅に携行される主食であり、その特徴である小ぶりなサイズ、幾層にも重なったサクサクとした食感、そして長い保存期間を今もなお保っている。

朝：ゲザの日常の二つの顔

唐山では、「ゲザ」（Geza）は緑豆粉で作る薄いパンケーキです。ポイントは、石臼挽きの緑豆乳を使うことです。これを鉄板に素早く広げて火を通すと、薄くてもちもちとした食感のパンケーキになります。地元の飲食店では、2種類のゲザが提供されています。1つは酢で煮込んだゲザで、ひし形に切って揚げ、みじん切りにしたニンニク、酢、醤油でさっと炒めます。外はカリッと、中はふっくらとしていて、酸味と食欲をそそる風味が特徴です。もう1つはゲザスティックで、肉や野菜の具をゲザで巻いて蒸し、切り分けて冷やして食べたり、再び揚げて食べたりします。前者は酸味とカリッとした食感が特徴で、後者は柔らかく香ばしい味わいです。温かいものと冷たいもの、野菜と肉の具がそれぞれ異なります。地元の人々にとって、ゲザは季節の料理であると同時に、平日のランチに手軽に食べられる、主食と副菜を兼ね備えた満足感のある一品です。

昼食：素朴な豆腐の香り

正午頃になると、銭渓や遵化でよく食べられる「手抜き豆腐」が地元の食堂に登場します。作り方は通常の豆腐よりもずっと簡単で、大豆を水に浸してから、大豆の果肉と固形物と一緒に煮ます。刻んだ青菜や乾燥キャベツの葉を加え、とろみがつくまで煮込みます。その後、ニラの花、ラー油、または醤油をつけて食べます。大豆の果肉特有の食感があり、大豆の風味と野菜の甘みが絶妙に調和し、ボリューム満点です。農作業が忙しい時期に、時間を節約できるシンプルな一品料理として生まれたこの料理は、今でも地元の昼食の定番で、コーントルティーヤやご飯と一緒に食べられます。揚げた唐辛子をひとさじ加えると、大豆、野菜、そしてピリッとした辛味が加わり、料理の味が格段に引き立ちます。

昼食：シーフードミックスの煮込みとコーンブレッド

沿岸都市の唐山では、海鮮の煮込み料理が昼食の食卓によく登場します。スズキ、イシモチ、タチウオをきれいに洗い、豆板醤、ネギ、ショウガ、ニンニクで煮込みます。魚はソースの豊かな香りを吸い込み、柔らかくも歯ごたえのある身になります。ソースはとろみがありますが、塩辛すぎません。最も本格的な食べ方は、コーンブレッドを割ってソースに浸すことです。コーンブレッドのざらざらした食感がスープをしっかりと吸い込みます。この料理には特定の魚種は使われず、その日に水揚げされた魚が使われます。渤海湾の漁師たちの生活をそのまま反映した料理で、日常の食卓によく登場します。多くの家庭では、この海鮮の煮込み料理は昼食の最後に出されますが、ソースをつけて最初に食べられる料理です。

アフタヌーンティー：ハチミツごまキャンディーとピーナッツブリトル

唐山では、午後のお茶の定番は西洋のデザートではなく、蜂蜜ごま飴やピーナッツブリトルです。蜂蜜ごま飴は、精製小麦粉、蜂蜜、ごま油、白砂糖で作られます。生地をこね、伸ばし、形に切り、油で揚げ、蜂蜜をかけるという工程を経て作られます。出来上がったものは紙のように薄く、黄金色で、パリッとした食感と濃厚な甘みが口の中でとろけるような味わいです。ピーナッツブリトルは、地元産のピーナッツを焙煎し、皮をむき、シロップとごまを混ぜ合わせ、熱いうちに何度も折りたたんで押し固め、冷めてから細長く切ります。最初はパリッとした食感で、その後はカリッとした歯ごたえになり、ピーナッツの油っぽい香りが甘さを圧倒し、お茶のお供にぴったりです。これら2種類のお菓子は、伝統的に祭りの際に客人に振る舞われていましたが、今では唐山の多くの家庭で、午後に小さなゴマ飴やピーナッツブリトルを半分ほど楽しむのが一般的な習慣となっています。ゴマ飴はサクサクとして甘く、ピーナッツブリトルは油っぽくて香りが良いのが特徴です。一方は軽く、もう一方はしっかりとした味わいで、この2つが合わさって、唐山ならではのアフタヌーンティーとなっています。

深夜：ローストチキンとスパイシーなアサリの炒め物

夜が更けると、地元で長年営業している焼き鳥や海鮮料理の屋台が賑わいを見せる。唐山焼き鳥は、今年選抜された若鶏をマリネし、揚げてから濃厚なスープで煮込んだ料理だ。鶏皮は濃い赤褐色で、肉はしっかりとしていながらも柔らかく、五香粉の風味がほんのり香る旨味たっぷりの味わい。冷やして食べるとさらに美味しくなる。海岸沿いの屋台では、深夜によく見かける海鮮料理は、スパイシーなアサリの炒め物だ。アサリは砂を取り除いてから、乾燥唐辛子、ニンニクのスライス、豆板醤と一緒に高温の油で炒める。殻が開いたらすぐに提供され、旨味と辛味のあるスープの中に柔らかくジューシーなアサリの身が現れる。焼き鳥は満足感のある肉厚な食感を提供し、アサリはピリッとした辛味と活気を添える。テーブルを囲んで人々が集まり、定番料理や飲み物を楽しむのは、唐山の夜遊びを締めくくる一般的な光景だ。特に夏の夜には、貝殻が小さな山のように積み重なる音が、渤海湾を吹き抜ける風の音と同じくらい、唐山のナイトライフにおいて至る所で耳にする音となっている。

街の通りから路地裏まで、朝一番に焼き上がるサクサクのペストリーから、夜遅くにいただくスパイシーなアサリの炒め物まで、一日で食を通してこの街を体験しよう。