台州の知られざる名店7選｜私が3回食事をしてからようやく書いた、地元ならではの秘密リスト（人気店以外、ぼったくりを避けるためのヒント付き）
私は台州に3回足を運び、ショートビデオで人気になったお気に入りのレストランをすべてリストから外し、代わりに生鮮市場の裏口、古い街並みの路地、夜市の屋台に焦点を当てました。これらのレストランには電飾看板はなく、メニューの説明を口頭で行う店もありましたが、どの店も、あのジュージューと音を立てる「鍋の香り」（ウォックヘイ）のためだけに、わざわざまた訪れたくなるような魅力がありました。これから紹介する7軒のレストランはすべて「必ず食べるべき店」リストから外れており、地元の食通たちの推薦と私自身の体験のみに基づいて選定しました。
今回の3回の旅行は、それぞれ晩冬、初夏、晩秋に行われ、棗夾（米粥の一種）、ヤマモモ、山粉胡（もち米粉ペーストの一種）といった伝統料理の旬の時期と重なりました。以下に、地域別に整理したあまり知られていない料理の一覧を示します。
膠江園市場の裏門：おばあちゃんの海老屋台と老陽の豚肉煮込み粥
ガーデンマーケットの東側にある裏門では、朝6時半という早い時間から、おばあさんが石炭ストーブを押し出している姿が見られます。彼女が売っているのはエビと数種類の煮込み料理だけです。店には決まった名前はなく、地元の人たちは「裏門のおばあちゃんのエビ屋」と呼んでいます。スープのベースは、フナと豚骨を白くなるまでじっくり煮込んで作ります。餃子は皮を削って鍋に入れるので、チェーン店の餃子よりも柔らかく、よりジューシーです。
看板メニューは牛肉とエビに豚脂をひとさじ加え、ポーチドエッグをトッピングしたものです。トッピングはスープの風味を損なうので、あまり多く注文しないようにしましょう。食事が終わったら、裏口から北へ数歩進んでください。路地の入り口には揚げ餅を売っている屋台があります。揚げたての餅を買ってみてください。外はカリッと、中はもちもちとした食感で、残ったスープによく合います。
同じ商店街にある「オールド・ヤンの豚肉煮込み粥」は、20年以上営業しており、朝食と昼食のみを提供しています。粥は土鍋で事前にじっくり煮込まれ、表面に米油の層ができます。看板メニューは、豚肉煮込み粥に、タケノコの炒め物と高菜漬けを添えた小皿料理。豚肉は赤身と脂身が半々で、煮汁を小さじ半分ほどかけます。隣の果物屋台では、夏には地元のクワイやベイベリーを販売しています。小さなカゴに入れて持ち帰ると、濃厚な味を和らげるのに最適です。
臨海区西門街の裏路地：周の小麦油と陳の米スープ
臨海のメインストリートにある麦油脂店は観光客でいつも混雑しているので、地元の友人が私を西門街の裏路地にある周済という店に連れて行ってくれた。店内にはベンチが3つしかない。麦油脂の皮は店主が早朝に手作りしており、透けるほど薄いのに破れていない。
看板メニューは、豚レバー、春雨、千切り大根を詰めた小麦粉の油巻き。注文の際は「もやし少なめに、春雨多めに」と頼み、豚肉の煮込みゼリーを小さじ一杯ほどかけて食べるのがおすすめです。一口かじると、スープが溢れ出します。隣の路地には、稲わらの灰水で作った、ほんのりアルカリ性の香りがする灰緑色の餅を売っているおばあさんがいます。食後のデザートにいくつか買って食べるのも最高です。
陳さんの餅屋台は、周さんの屋台からほど近い古い家の前にあり、秋と冬にしか営業していません。一番人気は甘いゴマと砂糖の餅ですが、地元の人たちは「甘さ半分、塩味半分」の隠れた味も好んで食べます。一杯注文して道端で食べると、濃厚な餡の中にキンモクセイの花びらが入っています。夕方に行くと、できたての餅に出会える可能性が高いです。
文嶺石湯と玉環甘麺：魚介類以外のヤムイモデンプンペーストとサツマイモデンプンボールの食べ方
温嶺の石塘に来る多くの人は海鮮屋台ばかりに目が行き、午後から営業しているおばあさんの山米麺スープを見逃してしまう。彼女の屋台は市場の裏手にある大きなガジュマルの木の下にある。彼女は銅鍋で米麺をゆっくりとかき混ぜている。風味豊かな山米麺スープには、干しウナギ、ピーナッツ、クワイ、そして地元の生姜汁が入っている。さっぱりとしてピリッとした味わいで、潮風が吹くと特に体が温まる。
おすすめメニュー：風味豊かな山米麺スープを注文し、すりおろした生姜汁をスプーン一杯加え、ネギは抜きで。隣の乾物屋では、焼きたての干しエビを売っています。小袋を買っておけば、家で野菜炒めや麺料理の風味を格段に引き立ててくれます。
玉環市坡門老街のサツマイモ団子は、サツマイモの澱粉生地に、干しウナギ、豚バラ肉、椎茸、セロリを詰めたものです。蒸し上がった生地は半透明で、もちもちとした食感です。食べる際は、地元の魚醤と米酢を少しつけて、具材の魚介の風味を引き立ててください。近くには干し魚が干してあるので、店員に薄切りにしてもらって、美味しいおやつにするのもおすすめです。
天台区赤城路の深夜の軽食：葫蘆泰（蒸しパンの一種）と、鍋の香ばしい匂い（中華鍋から立ち上る煙の匂い）がする塩味の豆乳。
屋上にある「フラタイ」の屋台は日中は見つけにくい。店を出すのは午後9時以降で、赤城路の旧郵便局の斜め向かいにある。薄いパンケーキを鉄板で円形に伸ばし、卵、千切りにしたカボチャ、または干し豆腐を乗せ、刻んだネギを散らす。端はカリッと焼き上げられ、中央の野菜はジューシーに仕上がっている。
名物料理は、カボチャの千切りペーストに卵を混ぜたもの。切らずに巻いてそのまま食べるのがおすすめ。売っているおばさんは、干しエビ、揚げパン粉、ラー油を添えた風味豊かな豆乳も小鉢で出してくれる。隣の路地には屋上黄茶を売っているお茶屋さんがあるので、新鮮な茶葉を買って帰り、夜食と一緒に楽しむと、濃厚な味わいが引き立つ。
3回の現場視察を経て得られた、落とし穴を回避するためのまとめ
これら7軒の店は営業時間が統一されておらず、多くは朝や深夜にしか営業していないため、何も買わずに帰ることも珍しくありません。旅行を計画する際は、朝市と深夜の屋台を分けて考えることをお勧めします。避けるべき3つのこと：まず、特に豚肉の煮込み粥やエビ餃子を狙う場合は、食事のピーク時間帯には行かないようにしましょう。午前10時頃は地元の人々の買い物のピーク時間帯なので、行列ができるだけでなく、多くの食材が早く売り切れてしまいます。次に、看板メニューだけを注文するのではなく、隠れた付け合わせを注文しましょう。エビ餃子に添える豚皮のカリカリ揚げ、サツマイモ澱粉ペーストに添える生姜汁、タピオカパールに添える魚醤と米酢など、これらの小さな飲食店の真髄は隠れた付け合わせにあります。最後に、現金を忘れずに持参しましょう。古い屋台の中には現金しか受け付けないところもあり、モバイル決済はここでは使えません。流行の店を避けて歩いてみると、台州の真の魅力がよりはっきりとわかる。市場や路地にひっそりと佇む小さな屋台は、地元の人々の日常生活を映し出しているのだ。