秋にロバ肉を食べてはいけません！｜石家荘で小雪から冬至まで食べるべき地元の名物料理 – 地元の人が実際に試してみたので、旅行ガイドに騙されないでください！
石家荘に8年間住んでいるのですが、毎年10月末になると必ず「一番美味しいロバ肉サンドイッチのお店はどこですか？」というメッセージが届きます。基本的にメッセージは読むだけで返信はしません。別に冷淡なわけではなく、そういう質問を聞くと、誰かが旅行ガイドに騙されているのだとすぐにわかるからです。
この街で最も過小評価されている食べ物は、秋や春には決してありません。地元の人々も口にしない、真にユニークで期間限定の珍味は、小雪節から冬至までの1ヶ月間に集中しています。霜に濡れたキャベツ、肥育された子羊、地下室で保存された雪梨、霜の降りた柿など、この時期にこそ真の味わいが引き立ちます。ですから、秋に急いでロバ肉のサンドイッチを試そうとしないでください。石家荘の冬ならではの逸品こそが、隠れた名品なのです。
朝食：無極和洛麺。羊肉が最も脂が乗っている時期にのみ、羊肉ソースをかける。
呉舒和洛麺は、お店で売っているような機械で成形された麺ではなく、沸騰したお湯の入った鍋の上に置かれた木製のプレス機で、できたてのそばを成形して作られます。そばを鍋に入れると、澄んだスープと濃い色の麺が出来上がります。見た目は太いですが、驚くほど滑らかで歯ごたえがあります。なぜ、最初の雪が降った後にしか本格的な味にならないのでしょうか？それは、冬になると羊が太り始め、羊肉のタレがより濃厚で風味豊かになり、獣臭さやパサつきがなくなり、麺によく絡むようになるからです。
地元の人々はこうして食べます。そばに羊肉ソースを大さじ2杯かけ、ラー油を大さじ1杯絡め、生のニンニクを添えて食べます。酢はすぐに加えないでください。そばのほのかな苦味と羊肉の豊かな香りが損なわれてしまいます。器の底にスープが少し残ったところで、土窯で焼いた平たいパンを半分ちぎってスープに浸して食べると、まさに完璧な食事になります。
夏に河洛麺を食べると、まるで何かを成し遂げたような気分になり、熱いスープに体が浮かんでいるような感覚になる。しかし、初雪が降った後には、この一杯で体の芯まで温まる。この時期、昔ながらの店は人でごった返す。写真撮影のためではなく、体がこの味を求めているからだ。
昼食：大きな鍋で煮込んだ野菜とオーブンで焼いた平たいパン。霜に当たったキャベツだけが、あの甘みを持っている。
石家荘周辺の村々で作られるこのシチューは、ショッピングモールで売られているようなアレンジされたものではありません。大きな鉄鍋を薪火にかけ、豚バラ肉を軽く焦げ目がつくまで炒め、霜が降りた白菜、豆腐、春雨、昆布をたっぷりのスープで煮込みます。決め手は白菜で、初霜が降りた後に収穫しなければなりません。霜が降りた白菜は甘みがあり、水っぽくも苦くもなく、ほどよい粘り気のあるシチューに仕上がります。
地元の人々は、焼きたての土窯で焼かれたゴマ入りの平たいパンを食事に添えます。ゴマがふっくらと膨らんだこのパンを割って、野菜スープと肉のスライスを乗せれば、肉屁（中国風ハンバーガー）よりも香ばしい味わいになります。あるいは、平たいパンを野菜スープに浸して食べるのも、ご飯と一緒に食べるよりも本格的です。この料理は、正定、禄泉、景興の路傍の食堂で味わうのが一番です。観光地の入り口付近の混雑は避けましょう。
なぜこの節気なのか？小雪の節気を過ぎると、キャベツ、大根、春雨がたっぷりと手に入り、すべてを一つの鍋で調理する自信が湧いてくる。寒ければ寒いほど、鍋の香りは増す。室内では湯気が窓辺に立ち込め、外では北風が唸りを上げる――これこそが、石家荘が冬の客人を温かく迎える方法なのだ。
アフタヌーンティー：趙県産白梨スープと柿餅添え ― 暖房の効いた部屋では救世主。ミルクティーは要らない！
石家荘では早朝から暖房が入るため、空気が乾燥し、喉がカラカラになる。地元のおばさんたちが用意してくれる午後のお茶は、ミルクティーでもケーキでもない。芯を取り除いた趙県産の雪梨に、氷砂糖、白キクラゲ、クコの実を詰めて蒸したものだ。この雪梨は晩秋に収穫され、初雪が降った後に糖度が最も高くなるため、甘すぎず、しつこくない味わいになる。果肉はとろけるようにジューシーで、一口飲むと肺が潤う。
添えられている干し柿は、坪山や禄泉の山岳地帯で干されたものです。霜は低温で発生し、表面の白い霜は汚れではなく、砂糖の結晶です。食べる前に洗う必要はありません。軽く拭いてそのままかぶりついてください。干し柿を一口食べてから梨スープを一口飲むのは、流行りの茶会よりもずっと満足感があります。
観光客はよく雪梨を地元の特産品として持ち帰りますが、ここで煮込んで食べるのが一番です。この時期、梨の甘み、柿の霜、そして家の暖かさが相まって、まさに冬ならではの特別な味わいが生まれます。
深夜の軽食：牛肉の煮込みと焼き立ての平たいパン。石家荘では、深夜に食べるスープはバーベキューよりも美味しい。
石家荘では、夜食といえばバーベキューやザリガニではなく、焼きパンと一緒に煮込んだ牛肉のシチューが定番です。大きなボウルに牛肉のスープがたっぷりと注がれ、その上に焼きパンが乗せられ、牛肉の薄切りとパクチーが浮かんでいます。スープはハーブの香りと牛肉の脂の香りが混ざり合い、一口飲むと喉からお腹まで温まります。このスープは初雪が降った後に特に美味しく感じられ、寒くない時期には脂っこく感じられるかもしれません。
地元の人々は、唐辛子を揚げたものを添えて出す。唐辛子油ではなく、乾燥させた唐辛子をカリカリになるまで揚げ、塩を振ったものだ。彼らは唐辛子を一つ手に取り、かき混ぜずにスープの中に落とし、スープを一口飲んでから、唐辛子を半分かじる。平たいパンはスープに半分浸かり、外側はまだ少しカリッとしているが、内側はスープが染み込んでいて、食感の絶妙なコントラストが楽しめる。
牛肉と焼き立ての平たいパンを煮込んだ料理は、石家荘旧市街の隠れた名物です。評判の良い店には、冬でも深夜まで長い行列ができています。どこが一番美味しいかなどと聞く必要はありません。鍋の中でスープがぐつぐつ煮えていて、焼き立ての平たいパンが添えられていれば、間違いなく美味しいはずです。
なぜ秋ではないのか？小雪から冬至までの期間は、地元の人々にとって「黄金時代」と考えられている。
オンラインの旅行ガイドでは、石家荘といえば必ず「ロバ肉のサンドイッチ」と結びつけられ、まるで秋を逃すと全てを逃すかのように描かれている。しかし実際には、ロバ肉のサンドイッチは季節限定の料理ではなく、日常的な料理なのだ。真にその味を知る人は、霜が降り、羊が太り、雪梨が地下室に貯蔵され、柿が霜に覆われるのを待つのである。
この節気の時期、石家荘の食べ物は、濾過を必要としない、骨まで温まる自然な性質を持っている。ゴマ入りの平たいパンを添えた大きな鍋のシチュー、あるいは焼き平たいパンを添えた牛肉のシチュー一杯は、冷たい風をしのいでくれる。これは精製された炭水化物ではなく、華北平原の冬を生き抜くための知恵なのだ。
だから、「春に石家荘で食べるべきものは何？」なんて聞くのはやめて、秋にわざわざロバ肉サンドイッチを食べに来るのもやめましょう。小雪から冬至までの時期は、地元の名物料理が楽しめる黄金期であり、それは誰もが知っている事実です。
最後に：私が言わなかったとしても、地元の人に聞かないでください。
まず、「地元の人におすすめのロバ肉サンドイッチはどこ？」と聞いてはいけません。真の美食家は冬にはそんなことは聞きません。彼らが聞くのは「一番濃厚なビーフサンドイッチスープが食べられるお店はどこ？」だけです。
第二に、ショッピング街のデザートショップで雪片梨スープを買ってはいけません。どこも砂糖シロップで作られているだけです。本場の味を求めるなら、市場近くの小さな店や昔ながらの国営食堂に行きましょう。
第三に、大鍋料理の「プレミアム」バージョンは注文しないこと。路傍の食堂で売られている鉄鍋シチューだけが、霜に当たったキャベツの甘みが味わえ、一人数十元でお腹いっぱい食べられる。
4. 夜食に牛肉のシチューと焼き立ての平たいパンを食べるときは、唐辛子のフライを添えると良いが、スープが飛び散ると洗い落とすのが難しいので、明るい色の服は着ない方が良い。
5. 氷点下の寒さの中、何羅麺を求めて行列に並ぶ価値はありますが、旧市街へは車で行かない方が良いでしょう。徒歩かシェアサイクルを利用するのが最も便利で、食後の消化にも良い方法です。