石家荘で絶対に訪れるべきレストラン7選｜3回の旅行を経てようやく書く勇気が出た、地元ならではの秘密リスト（流行りのスタイルではありません）
石家荘にある有名店以外のレストランのリストを作成するために、私は古都の3つの地区、喬西、長安、新華の間を3往復し、口コミサイトや必食リストでお馴染みの店は意図的に避けました。以下の7軒のレストランはどれも宣伝活動をしていません。店構えはごく普通なので見過ごしやすいのですが、食事時になると近隣住民がテイクアウト用の容器を持って歩いている姿をよく見かけます。
古い駅舎の裏にあるビーフシチューと蒸し餃子は、秘密の暗号だ。
最初の店は、石家荘旧駅舎の東側にある狭い路地にひっそりと佇んでいる。入り口は色褪せた青い布のカーテンだけで、店内には照明器具などはない。牛肉の煮込みと平たいパンは、澄んだスープと柔らかい肉が特徴で、平たいパンは器の底に残ったスープを吸い込んだ後も、もちもちとした食感を保っている。看板メニューは「牛肉の煮込み2オンスと平たいパン、それに大根添え」。大根は透き通るほど煮込まれており、肉だけを注文するよりも地元の味覚をよく理解していることがうかがえる。
路地を南へ数歩進むと、橋の近くに昔ながらの緑豆餅の屋台があります。あんこは皮をむいて作られており、焼き立ての皮はほんのりキャラメルのような香りがします。緑豆餅を買う前に、まずは蓋付きのパンケーキを食べてみることをお勧めします。そうしないと、冷めると油っぽくなってしまいます。
わざわざ足を運ぶ価値がある理由：この老舗店は、スープの濃さを調整したり、辛さを追求したりすることなく、改装前の旧石家荘駅のスープの素晴らしさをそのまま残しています。これは、現在のビジネス街でよく見られる濃厚なスープのものとは全く異なります。
綿工場住宅街にある揚げ物や砂糖・油の屋台
2軒目の屋台は、長安区綿山住宅街の北門近くにあります。午後3時以降にしか開店せず、古い三輪車と黒い鉄鍋だけの簡素な店です。名物は、甘酢あんかけ鶏ガラと鶏皮串です。鶏ガラは揚げる前にマリネされ、油から取り出す直前に自家製の甘酢あんかけと乾燥調味料がかけられます。注文する際は、「鶏ガラは細かくちぎって、鶏皮は別添えで」と伝えると良いでしょう。そうすれば、鶏皮があんかけでふやけるのを防げます。
隣には小さな店があり、いつも白い保冷箱でガラス瓶入りのヨーグルトを売っています。このヨーグルトは、濃厚な味を和らげるフライドチキンの骨付き肉によく合います。ただし、ここのフライドチキンの脚は注文しない方がいいでしょう。肉が厚くて味気ないからです。常連客はたいてい骨付き肉と皮だけを買います。
この屋台には名前がなく、ナビゲーションアプリにも表示されないが、午後4時半を過ぎると、列に並ぶのはほとんどが退職した綿紡績工場の労働者たちだ。この屋台の存在は、石家荘の揚げ物料理がアメリカ風や韓国風のフライドチキンだけではないことを証明している。
新華路の古い街並みで味わえる朝食麺とコミュニティ平麺
3軒目の店は新華路の古い住宅街の中にあり、営業時間は午前6時から午前9時30分まで。そばは注文を受けてから作られ、スープは醤油に頼らず、四川山椒とフェンネルシードの香りが漂う。看板メニューは「煮卵入り牛肉麺小鉢」で、卵は牛肉スープに一晩漬け込まれており、黄身に旨味と塩味が効いている。
近くには揚げパンを売る小さな屋台がある。生地は柔らかくふわふわしていて、中央は薄く、端は厚くなっている。常連客はたいてい揚げパンを買って、ちぎって何洛（ホーロー）のスープに浸して食べる。そのまま食べるよりもずっと美味しい。ここは朝寝坊したい人には向かない。遅く行くとスープの底が見えなくなるほどだ。
朝の混雑を避けたいなら、潭北路にあるコミュニティストア内の昔ながらの麺屋へ行ってみましょう。この店では、石家荘風の安徽麺のみを販売しており、香ばしいラー油が効いていますが、辛すぎません。看板メニューは「豆腐と煮卵の辛さ控えめ麺」で、豆腐が湯葉よりもスープをよく吸い込みます。隣の燻製肉とパンケーキの屋台は夜しか営業していないので、帰りに燻製肉を250グラムほど買って帰ることもできます。
市場の入り口で土窯で焼いた平たいパンや煮込み料理を買う
4軒目の店は、公農路野菜市場の東入口にあるトタン屋根の小屋で、ゴマを詰めたオーブン焼きの平たいパンだけを販売している。平たいパンは焼きたてで、オーブンから出したばかりのゴマがパチパチと音を立てる。皮はカリッとしていて中は柔らかく、そのまま食べてもほんのり塩味と香ばしさが感じられる。看板メニューは「熱々の平たいパンに緑豆腐を挟んだサンドイッチ」で、厚切りの緑豆腐が平たいパンの熱で少し溶ける。
近くの市場には、趙県産の雪梨だけを売っている小さな屋台があります。雪梨は綿の毛布で包まれていて、とても甘くてジューシーです。豚肉の煮込みパンを食べた後、雪梨を2つ買えば、旅は完璧です。ロバ肉はおすすめしません。市場の屋台のロバ肉は塩辛すぎるからです。この屋台を楽しむには、豚肉の煮込みパンが最適な食べ方です。
このレストランのオーナーはパンケーキをとても早く焼きますが、オーブンは一度に20枚しか焼けません。午前11時頃に行くと、次の焼き上がりまで待たなければなりません。ピーク時の行列を避けるには、午前10時半頃が一番快適な時間帯です。
夕暮れ時の燻製肉パンケーキと、深夜の橋の下の何羅麺
5番目の屋台は、清源街の古い住宅街の入り口に位置している。午後5時半頃にガラス張りの屋台を出し、燻製肉パンケーキと数種類の煮込み料理だけを販売している。燻製肉は店主自身がヒノキの木片で燻製しており、脂身と赤身のバランスが良く薄切りにされている。看板メニューは「パンケーキにネギをたっぷり、ソースは少なめに」。ソースが多すぎると燻製肉本来の風味が損なわれてしまうからだ。
隣の蒸しパン屋ではアルカリ味の蒸しパンを売っており、住民は夕食時によく2つ買って燻製肉を挟んで食べる。平たいパンよりも歯ごたえがある。人数が少ない場合は、豚の腸煮を注文して、店主に元のスープをスプーン一杯加えてもらうだけでよい。麺に混ぜたり、家で蒸しパンに挟んだりするのにぴったりだ。この屋台の営業時間は天候に大きく左右され、雨の日は基本的に営業していない。この屋台の価値は、古き良き石家荘の人々の燻製肉に対する理解を守り続けている点にある。
さらに時間が遅くなると、淮中路橋の下に深夜営業の何洛麺屋台があり、夜10時を過ぎると明かりが灯ります。ここではそば粉の何洛麺と数種類の煮込み料理が売られています。スープは朝よりも濃厚で、牛骨をじっくり煮込んだことでとろみが増しています。看板には「何洛麺大盛り、ラー油ひとさじ」と書かれており、ラー油は店主自ら注いでくれます。香りは良いものの、辛くはありません。
近くに焼き芋を売る三輪車がある。その焼き芋は「燕舒（ヤンシュー）」という品種で、蜂蜜がとろりと滲み出るまで焼かれている。焼き芋を半分添えた和麺は、多くのタクシー運転手にとって仕事帰りの定番メニューだ。この屋台には固定の店舗も看板もないが、橋の下を照らす温かい黄色の灯りを目印にすれば見つけることができる。
ブロガーによる要約と、落とし穴を避けるための3つのヒント
これら7店舗には、古い店構え、安定した品質、そして客足の多さを追求しないという共通の特徴があります。しかし、ピーク時間帯や注文のタイミングは、チェーン店よりも「繊細」です。まず避けるべき落とし穴は、食事のピーク時間帯に行かないことです。多くの老舗店は座席数が限られており、サービスも遅いため、ピーク時間帯に行くと長蛇の列ができ、店主が忙しすぎて対応してもらえないことがよくあります。普段より30分から40分ほど遅れて到着することをお勧めします。
避けるべき2つ目の落とし穴は、看板メニューだけを注文しないことです。もちろん看板メニューは試してみるべきですが、常連客は豆腐麺、ゴマパンと煮込み肉、河洛麺と揚げパンなど、組み合わせの中に隠れた美味しさを見つけることが多いのです。単品ばかり注文していると、味のバランスを逃してしまうことになります。
避けるべき3つ目のヒント：現金を持参することを忘れないでください。一部の露店は高齢のため、支払い用のQRコードが見づらかったり、電波が弱かったりする場合があります。小銭を用意しておけば、露店の前で気まずい思いをせずに済みます。特に朝市や橋の下の深夜の露店では、携帯電話よりも現金の方が安全です。