石家荘の市場：古綿工場3号と淮中路市場に地元の人々が隠した10の郷土料理

石家荘の美食を堪能するのに、流行のレストランから始める必要はありません。長安区の綿三住宅街や淮中路市場といった古い市場には、この工業都市の最も本格的な食文化が今も息づいています。屋台では閉店時間までスープが煮込まれ、夜明け前にはゴマ餅の窯が瓶で埋め尽くされ、漬物の瓶の縁には塩の霜が降りています。これからご紹介する10品は、地元の人々が何度も買い求める人気商品でありながら、旅行ガイドにはほとんど掲載されていないものです。

調理済み食品の屋台：まずは、古いスープで煮込んだ料理や、ロバ肉の煮込みを探してみましょう。

石家荘の市場では、伝統的な鶏肉の煮込み屋台が定番です。丸鶏の煮込みを選ぶ際は、皮がしっかりしていて、濃い赤褐色のものを選びましょう。色が明るすぎるものは避けてください。地元の人々は、買ってきて手でほぐし、冷たいまま食べるのを好みます。鶏胸肉は、ニンニクと酢のタレにつけて食べると、温めるよりもさらに風味豊かになります。豚足の煮込み屋台があれば、店員に前足を聞いてみましょう。皮が厚く、腱がたくさんついています。薄切りにして、キュウリの細切りとみじん切りにしたニンニクと和えれば、夏にぴったりの手軽で簡単な前菜になります。

ロバ肉のシチューは、他地域の人々にはあまり知られていない料理です。ロバ肉の煮汁にデンプンを加えて作られ、薄切りにすると半透明で淡い茶色をしています。焼きたての土窯で焼いた平たいパンに挟んで食べると、肉だけを食べるよりも幾重にも重なる風味が楽しめます。選ぶ際は、軽く押してみてください。弾力がありながらも硬すぎず、酸味のない肉の煮汁の香りがするものが理想的です。

手作りペストリー：焼き時間に注意してください

石家荘では、土窯で焼いた平たいパンが定番料理です。古い市場の屋台では、通常、早朝と夕方にそれぞれ1回ずつ焼き上げます。土窯の内壁に平たいパンを押し付け、ゴマが少し焦げて表面が膨らむまで焼きます。平たいパンを選ぶ際は、縁が少し焦げていて、軽く叩くと少し空洞のような音がするものを選びましょう。これは層がきちんとできている証拠です。そのまま食べても美味しいですが、より本格的な食べ方は、パンを割ってロバ肉の煮込みや豚足の煮込みを詰め、豆腐プリンと一緒にいただくことです。

黄色いキビ粉の揚げ餅は、熱いうちに食べるべきです。美味しい揚げ餅は、外側がカリッとしていて、内側はもちもちとした食感です。あんこは、市販の滑らかなあんこではなく、粒が見える自家製のものが良いでしょう。購入後に冷めてしまった場合は、少量の油をひいたフライパンで軽く揚げますが、油を吸いすぎてしまうので二度揚げは避けてください。そば粉の餅は、そば粉から作られた製品です。市場では、通常、小さな灰色の立方体にカットされ、刻んだニンニク、酢、ゴマペーストと一緒に冷製で提供されます。暑い日には、冷たい麺よりもさっぱりとしています。

漬物と保存野菜：瓶詰めの風味

地元のニラの花のタレは、鍋料理に使われるニラの花のタレとは異なり、ニラはより粗く、やや塩味が強いです。選ぶ際は、鮮やかな緑色ではなく、濃い緑色で花が散りばめられているものを選びましょう。豆腐と混ぜたり、蒸しパンに塗ったり、ラム肉の煮込みに添えたりするのに最適です。ニンニクの漬物には、生のニンニクが最適です。良質のニンニクは、ふっくらとしてパリッとしており、タレは澄んでいて濁っていません。大根の漬物には、皮付きの細切りを選びましょう。最初は塩辛く、その後甘みが広がり、お粥やチャーハンの濃厚さを和らげるのに最適です。

旬の果物：原産地別に品種を識別する

趙県雪片梨は、石家荘の秋と冬の定番です。市場ではかごで売られていることが多いです。梨を選ぶときは、黄緑色の皮で細かい斑点があり、手に持ったときにずっしりと重みのあるものを選びましょう。これらの梨は果汁が多く、核細胞が少ないです。地元の人々は生で食べるだけでなく、氷砂糖と白キクラゲを少し加えて梨水を作り、そのまま食べるよりもさらにさっぱりとした味わいを楽しんでいます。秋には、ざんおうじゅうが手に入ります。皮に自然なしわがあり、握ると果肉がしっかりしているものを選びましょう。蒸したり、お粥に少し加えたりすると、甘みが増します。

地元の市場を訪れることは、その街を体験する最良の方法です。石家荘の市場は、凝った盛り付けではなく、最も本物の食材、旬の食材、そして地元の習慣を紹介しています。ゴマ餅が焼き上がった時間、漬物の瓶が開けられたばかり、雪梨がどの県産か――これらは、屋台の前に数分間立ってみなければ分からない地元の情報です。鉄道と工場によって形作られたこの街を理解したいなら、まずは市場で緑豆ゼリー入りのゴマ餅を味わってみてください。