東門と塩田海鮮街は避けるべき｜深センの避けるべき飲食店リスト：地元の人からおすすめの8軒
昨年、私は市外から来た友人に付き添って東門町に行き、「チーズがはじける焼き冷麺」を買うために40分も列に並んだ。食べ終わった後、彼は「深センってこれだけなの？」と尋ねた。私は何も言えなかった。なぜなら、地元の人なら食べ物を求めてあんなところへは行かないからだ。
深センは食の不毛地帯ではありませんが、東門から塩田海鮮街まで、ネット上の有名人のグルメリストを鵜呑みにすると、おそらくそう結論づけてしまうでしょう。私は深センに5年以上住み、地区間を20回以上行き来しました。今日はトップ10リストではなく、どの店はスキップしても構わないのか、どの店は訪れる価値があるのかについてお話しします。
まず現実をお伝えしましょう。これからご紹介する「絶対に食べるべき」スポット4軒は、実は地元の人たちがあまり行きたがらない場所なのです。
まず問題なのは、東門フードストリートだ。食べ物がまずいというわけではなく、深圳らしさがほとんど感じられないのが問題なのだ。焼き冷麺、竜巻ポテト、巨大イカフライなど、中国のどこの歩行者天国でも見かける料理ばかりで、しかも周辺地域よりも値段が高いことが多い。地元の人々は主に買い物目的で東門を訪れるのであって、そこで食事をすることはほとんどない。
2つ目の落とし穴は、塩田海鮮街にある観光客向けの海鮮屋台です。潮風は確かに感じられ、看板も大きいのですが、海鮮の鮮度や調理の質は運次第です。観光客で混雑している時は、サービスが遅く、料理は塩辛く、値段も安くありません。塩田の海鮮を食べたい地元の人たちは、まず市場で海鮮を買い付け、馴染みの屋台で調理してもらうのが一般的です。
3つ目の落とし穴は、ショッピングモールにある「深圳特産品」を謳う土産物店です。パッケージは確かに精巧ですが、こうしたいわゆる地元産品の多くは実際には他の場所で作られており、味も平凡です。本当に深圳の味を味わいたいなら、沙井オイスターソースや公明ソーセージの瓶詰を買う方がましでしょう。少なくとも、食べた後にパッケージだけが残るという事態は避けられます。
4つ目の落とし穴は、人気の商業エリアにあるチェーン展開のココナッツチキンレストランです。ココナッツチキン自体が悪いわけではありませんが、これらのレストランは、鶏肉の味が薄く、スープが甘すぎるなど、まるで流れ作業で調理される火鍋レストランのようになってきています。地元の人々は、深センで最も歴史のあるココナッツチキンレストランに行くか、あるいは自宅で調理することを好みます。
蛇口市場の屋台料理や福田村の冷粥：こうした日常こそが、深圳の真髄である。
蛇口市場は、深圳の中でも数少ない、昔ながらの海の香りが残る場所の一つです。地元の人々は、流行のシーフードレストランで食事をするのではなく、朝や夕方に1階へ行き、エビやカニ、貝類を選び、調理済みの料理コーナーへ上がって調理してもらいます。典型的な注文は、茹でエビ、ニンニク風味の蒸しアワビ、付け合わせの野菜、そして白米一杯といったもので、シーフード本来の味を存分に堪能できます。
夜中に空腹で目が覚めたとき、真っ先に思い浮かぶのは福田村の潮汕風白粥と冷麺だ。屋台には魚ご飯、煮込み料理、蟹の漬物、麻の葉などが並んでいる。盛り付けは豪華ではないが、どの料理も驚くほど風味豊かだ。注文方法は簡単。まず白粥を一杯、その上にイトヨリダイご飯を半分、煮込み豆腐を一皿、麻の葉をひとさじ加える。あまりたくさん注文しすぎないように。お粥のためのスペースを少し残しておこう。
湘西村風チキンシチューと湖北新村風米粉ロール：都会の村に隠された二つの味、昼と夜のために。
香渓村の炭火焼きチキン鍋は、羅湖の夜更かしの人たちの間では暗黙の了解となっている。路地から煙が立ち上る瞬間、誰かが明け方まで食べ続けるのがわかる。ソースは濃厚で、鶏肉はしっかりしていて、煮込むほどに風味が増す。注文方法：まずは丸鶏を注文し、揚げたタケノコとインスタント麺を必ず加える。鶏肉が7割ほど火が通るまで待ってから麺を加え、麺がソースを吸い込んで料理のエッセンスとなるようにする。
湖北新村にあるこの米粉ロールの屋台は午前中しか営業しておらず、多くの人がサンダル履きでやって来ます。米粉ロールの皮は薄いですが崩れにくく、ソースはほんのり甘く、醤油を主役にした流行りの料理とは違います。注文方法は、卵と肉の米粉ロールに豚レバーを添え、温かい豆乳を一杯。プラスチックの椅子に座って、熱々のうちに食べましょう。持ち帰るのはもったいないのでやめましょう。
西郷の焼き肉屋台と公明の焼きガチョウ：地元名物料理で、付け合わせとして提供されるほか、この地域を離れる際にはぜひ味わっていただきたい一品です。
西郷市場の隣にある焼き肉屋台は、毎日午後4時頃になると行列ができる。チャーシューは脂身と赤身が絶妙な霜降りで、ハニーソースも甘すぎない。切りたての肉を刻む音は、どんな宣伝よりも効果的だ。注文方法は、チャーシュー半ポンドと焼きガチョウ半ポンドを注文し、ソースは別添えで頼む。持ち帰って、温かいご飯と炒めたチンゲン菜と一緒に食べれば、深圳風の定番ディナーの出来上がりだ。
光明区の焼きガチョウの真髄は、国境を越えて初めて理解できるものです。光明区の老舗ではライチの木を使って焼き上げており、皮は紙のようにパリパリ、肉はフルーティーな香りが漂います。焼きガチョウの脚だけを注文する人も多いですが、実は背肉の方が柔らかいのです。注文方法：焼きガチョウの脚ご飯に梅ソースをかけ、さらに米麺を添えて。まずは本来の味を堪能し、それからソースにつけてお召し上がりください。
沙井の牡蠣炒めと龍崗の客家茶と果物の屋台：市場の端では牡蠣の季節と餅米団子が楽しめる。
沙井の牡蠣は一年中食べられるものではありませんが、晩秋から早春にかけては、地元の人々が沙井に集まります。生姜とネギの牡蠣、牡蠣オムレツ、牡蠣粥などを提供する屋台は、高級レストランよりも気軽に牡蠣を味わうことができます。注文方法：生姜とネギの牡蠣、牡蠣オムレツ、牡蠣粥を注文しましょう。3人でシェアするのにちょうど良い量です。注文しすぎて、シーフードのごちそうにならないように注意してください。
龍崗の客家茶と果物の屋台は、たいてい市場の最も目立たない隅にひっそりと佇んでいます。ヨモギ餅、大根餅、もち米餅は鮮やかな色ではありませんが、もち米の心地よい香りが漂います。注文方法：まずはそれぞれ1つずつ買って試してみましょう。皮が厚く餡が少ないヨモギ餅を選びましょう。大根餅は冷めると固くなるので、温かいうちに食べましょう。一度にたくさん買わないように。
結論：私があなたに伝えなかった、地元の人に尋ねてはいけない5つのこと。
1. 辛いかどうか尋ねないでください。深センの多くの郷土料理や潮汕料理には独自の味付けのルールがあります。何度も尋ねると、店主は「辛くありません、これが本来の味です」と言うだけです。 2. ピークの時間帯、特に都市部の村にある古いレストランには行かないでください。ピークの時間帯の行列は信じられないほど長くなることがあります。ピーク時を避けて行けば、出来立ての料理が食べられます。 3. 白い服を着ないでください。焼き肉屋、鶏肉の火鍋屋、米粉麺屋はソースが飛び散りやすいです。白い服を着て行くと、シミだらけで出てきます。 4. レストランを探すのにレビューを使わないでください。多くの隠れた名店はリストにすら載っていません。市場で野菜を買っているおばさんたちについていく方が信頼できます。 5. 大盛りを注文しないでください。深セン料理は量が多い傾向があります。大盛りを注文すると、お腹がいっぱいになり、もったいないと感じてしまいます。最初は少量から始めて、後から量を増やしていきましょう。
この5つのステップに従えば、観光客向けのフィルターを回避して、深圳の地元の人々が実際に食べている料理を楽しむことができるかもしれません。