市場で味わう瀋陽の味 | 大東食品市場と西塔市場を訪れ、地元で人気の料理、漬物、スナック10品を手に入れよう。
瀋陽の味を真に堪能するには、人気レストランに並ぶ必要はありません。早朝の大東食品市場では、燻製鶏肉の屋台から最初の煙が立ち上り、西塔農産物市場に足を踏み入れると、キムチの発酵した酸味のある香りと餅の粉っぽい香りが混じり合います。これら二つの古い市場は、地元の人々の毎日の食事の出発点であり、観光客が見過ごしがちな食の宝庫でもあります。
大東食品市場：昔ながらの味の料理と満州スナック
瀋陽で最も古い食品流通センターの一つである大東食品市場には、屋台が密集しており、調理済み食品や軽食が集中しています。訪れる際には、まず4つの商品をチェックすることをお勧めします。
まず一つ目は、鶏ガラ燻製です。瀋陽では、鶏ガラは焼いたり混ぜたりするだけでなく、燻製にしたものも食べられます。燻製にした鶏ガラは、鮮やかな赤色で、ほぐすとフルーティーな香りがします。鶏ガラを選ぶ際は、骨がしっかりしていて、胸肉が柔らかく、皮が乾いていてべたつかないものを選びましょう。最も手軽に食べられるのは手で食べる方法で、塩コショウを振ったり、玉ねぎ、パクチー、少量の熟成酢と混ぜて食べるのがおすすめです。
2品目は狗邦子（ゴウバンズィ）という燻製鶏です。鶏を丸ごと燻製にすることで、皮は濃い赤褐色になり、肉はしっかりとした食感になります。鶏肉を選ぶ際は、胸肉がふっくらとしていて、皮に傷がなく、焦げ臭や苦味ではなく、香ばしい燻製の香りがするものを選びましょう。温かいものよりも冷たいものの方が歯ごたえがあり、前菜として、または麺の具材として細かく裂いて食べるのに最適です。
3品目は「八宝豚足」です。煮込み料理の屋台でよく見かける、骨なしの豚足が紐で縛られた状態で売られています。スライスすると、肉とゼリーが層になっているのがはっきりと分かります。選ぶ際は、切り口が乾いていて、ゼラチン質が透明かどうかを確認しましょう。ゴマパンと一緒にそのまま食べても、刻みニンニクと酢のタレをかけて食べても美味しくいただけます。
4つ目は、エゴマの葉まんじゅうです。満州族の代表的なもち米菓子で、もち米粉で作ったあんこをエゴマの葉で包んで蒸したものです。選ぶ際は、葉が濃い緑色で、葉が落ちにくく、あんこがたっぷり入っているものを選びましょう。食べる前にしっかり蒸し、白砂糖につけて食べると、あんこの風味が最大限に引き立ちます。
もし晩秋から初冬にかけてその地域を訪れる機会があれば、市場でバラ売りの漬物キャベツを買ってみる価値があります。茎が黄金色で、ほどよい酸味と香りがあり、カビの生えていないキャベツを選びましょう。豚スペアリブの煮込みや、自宅での鍋料理に最適です。
シータ・ファーマーズマーケット：韓国の漬物と米麺スナックの生きた見本市
大東食品市場の伝統的な満州料理や漢料理とは異なり、西塔農産物市場は韓国の民族料理を専門としている。漬物、米、麺類、旬の果物が豊富に揃っているのは、東北地方の都市では珍しい。
5つ目はキムチです。こちらのキムチは、葉が厚く、漬け込んだ後の透明感があり、唐辛子ペーストが均一に混ざっているものを選び、ほとんどが作りたてを販売しています。発酵した酸味のある香りが特徴で、辛味はありません。そのまま切って食べるだけでなく、豚バラ肉と炒めたり、豆腐鍋に入れたりするのにも適しており、風味を格段に引き立てます。
6つ目は漬物です。一般的な例としては、黒豆の漬物、さつまいもの茎の漬物、エゴマの葉の漬物などがあり、ガラスケースや大きな容器に陳列されています。選ぶ際は、ソースの色が均一で、表面に白い膜がなく、パリッとした食感でありながら柔らかすぎないものを選びましょう。白粥やご飯に混ぜて食べるのに最適です。
7つ目はもち米餅です。できたてのもち米餅は、大豆粉または小豆粉でコーティングされており、柔らかくてもちもちとした食感で、ふっくらとした仕上がりになっています。買ったその日のうちに食べるのが一番で、蜂蜜や紹興酒と一緒にいただくのがおすすめです。スーパーで売られている真空パックのものよりも弾力があります。
8番目は米ソーセージです。豚の腸に米と豚の血を詰めて蒸し、切り口が紫褐色になるまで加熱して作ります。ソーセージを選ぶ際は、ケーシングが破れておらず、切った後も米と血がよく混ざり合っていて、魚臭さのないものを選びましょう。薄切りにして少量の油で炒めたり、醤油や辛いスープに入れても美味しくいただけます。
9番目は旬の果物で、南国梨と冷凍秋梨が注目です。南国梨は、皮が黄赤色で、触ると少し柔らかく、ワインのような香りがするものを選びましょう。少し柔らかくなってからかぶり、果汁を吸ってください。冷凍秋梨は、皮が濃い茶色で果肉がしっかりしているものを選びましょう。食べる前に、外皮が柔らかくなるまで冷水で解凍し、かぶりついて甘くてひんやりとした果汁を飲んでください。
早朝、屋台から立ち上る湯気から、漬物屋台の袋に入った漬物の発酵した酸味のある香りまで、瀋陽の市場は凝った盛り付けや派手な看板に頼ることはありません。一口ごとに、地元の人々の日常が感じられます。地元の人々と一緒に列に並ぶ観光客は、ガイドブックを見ながら注文する観光客よりも、間違いを犯す可能性が低いでしょう。市場は街の四季、方言、そして個性をそのまま残しています。市場を散策することこそ、その街を真に体験する最良の方法なのです。