瀋陽の日常の味：オーブンで焼いた平たいパンから炭火焼きチキンラックまで――人々の日常の一コマ。

瀋陽の朝食屋台は、街が目覚める前の午前6時に活気を取り戻す。地元の人々の1日は、ボリュームたっぷりの炭水化物と温かいスープで始まり、夜遅くには焼き鶏の香ばしい匂いで終わる。これは観光客向けのメニューではなく、まさに地元の人々の日常的な食卓のメニューなのだ。

朝：スポンジケーキを添えた焼き立ての平たいパン

吊り窯の平パンは、半発酵させた生地に油ベースの具材を練り、吊り窯の内壁に押し付けて表面が膨らみ、底が少し茶色くなるまで焼いて作ります。「チキンケーキ」は西洋風のケーキではなく、蒸した卵カスタードです。瀋陽の人々は伝統的にこれに醤油と数滴のゴマ油をかけ、焼きたての吊り窯の平パンと一緒に食べます。平パンは内側に層があり、外はカリッとしていますが、卵カスタードは滑らかで柔らかく、風味豊かです。カリッとした食感と柔らかい食感のコントラストが絶妙です。この組み合わせはかつて、古い工業地帯の早朝勤務者の定番の朝食でした。高カロリーで準備も簡単なので、今でもコミュニティの朝食屋台で定番の朝食となっています。

午前：回族イスラム教徒の焼売

瀋陽の北石場地区では、回族料理の影響が色濃く残っており、湯通しした生地で作る蒸し餃子は、多くの家庭で朝食として人気があります。熱湯で湯通しした生地は柔らかくなり、蓮の葉のような縁を残して伸ばされます。そこに牛肉の餡と刻んだネギと生姜を詰め、生地が透き通るまで蒸します。一口食べると、まず薄い皮の感触があり、噛むとしっかりとした食感ながらも柔らかいジューシーな牛肉の餡が口の中に広がります。瀋陽では、蒸し餃子は単なる軽食ではなく、特に寒い日には羊肉のスープと一緒に温かい食事としてよく食べられ、体を温めるつなぎの食事として親しまれています。

昼食：手打ち麺と鶏ガラ煮込み

瀋陽の屋台料理の中心は麺屋だ。高グルテン小麦粉、塩、アルカリを練り、何度も手で伸ばすことで、滑らかでありながらもコシのある麺が作られる。スープは一般的に鶏ガラと豚ガラから作られ、澄んでいて濁りがない。付け合わせの鶏ガラ煮込みは作り方も簡単。鶏ガラを丸ごと水で煮て火を通し、取り出して大きめにほぐし、高菜漬け、パクチー、ラー油と混ぜ合わせる。鶏ガラには肉はほとんどついていないが、ラー油で指がベタベタになるのが醍醐味。香ばしく、ほんのりスパイシーな味わいが楽しめる。この組み合わせは手頃な価格で、すぐに提供でき、忙しい会社員やオフィスワーカーの昼休みに、心安らぐひとときを届けてくれる。

午後：中街大果と揚げ串

午後のおやつはシンプルで気取らないもの。中街大果は瀋陽の伝統的なアイスキャンディーで、牛乳、砂糖、少量のデンプンペーストで作られ、普通のアイスキャンディーよりもきめ細かく凍らせ、溶けた後はほんのりミルクの風味が残る。屋台で売られている揚げ串と一緒に食べるのが定番で、湯葉、鶏皮、キノコなどを揚げて丸め、甘辛いソースと乾燥調味料を塗ったものだ。アイスキャンディーの冷たい甘さと揚げ串のピリッとした辛さが、爽やかで活力を与えてくれる。こうした食べ方は、歩行者天国や学校の門前といった場所の思い出を呼び起こし、地元の人々の間では散歩しながら軽食をとるという暗黙の了解となっている。

夕食：ザワークラウト、豚バラ肉、ブラッドソーセージ

瀋陽では、冬の定番料理といえば、白菜の漬物、豚バラ肉、そして血のソーセージを煮込んだ鍋料理です。地元産の白菜の漬物は細かく刻み、皮付きの豚バラ肉と一緒に煮込みます。白菜が油を吸い込み、スープにピリッとした香りとコクを与えます。血のソーセージは、新鮮な豚の血をケーシングに詰め、火が通るまで煮込み、スライスしてスープの表面に浮かべたものです。刻んだニンニクと醤油を混ぜたつけダレにつけて食べます。白菜の漬物はシャキシャキとした食感、豚バラ肉は濃厚ながら脂っこくなく、血のソーセージは柔らかいのが特徴です。この料理は満州族の「豚屠殺の宴」に由来し、今では家庭料理の定番となり、家族で食卓を囲んで楽しむ温かい食事として、また、瀋陽の素朴でありながら洗練された一面を外部の人々に伝える手段として親しまれています。

深夜：グリルチキンラック

瀋陽の深夜営業の屋台でメイン料理といえば鶏ガラだが、調理法は炭火焼きに変わった。生の鶏ガラを割って平らにし、鉄板にのせて炭火で直接焼く。焼いている間にクミン、唐辛子粉、塩を振りかける。皮はカリカリになるまで焼くが、軟骨の縁は少し歯ごたえが残る。肉は少ないが、一口ごとに炭火の香りが漂う。こうした深夜営業の屋台では、瀋陽の人々が一日を締めくくる定番の食事として、鶏ガラのグリル、串焼き、そして地元のキンキンに冷えたビールが並ぶ。鶏ガラは手で食べるのが基本で、その行為自体が疲労回復につながる。

深夜のおやつ：シタ冷麺

炭火焼き料理の仕上げにグリルチキンが完璧なアクセントとなるなら、シータ冷麺は深夜のもう一方の側面を象徴する料理と言えるでしょう。新鮮なそばを冷水で洗い、冷やした牛肉スープに入れ、キュウリの細切り、キムチ、牛肉のスライス、半熟卵をトッピングし、最後に黄色いからしをかけます。スープは甘酸っぱく、麺は滑らかで歯ごたえがあり、冷たさが味覚を素早く目覚めさせます。この韓国風冷麺は、瀋陽のシータ地区に古くから根付いています。地元の人々は、飲酒後に体を清めるため、あるいは深夜に目を覚ますための最後の一杯としてよくこれを楽しみます。酸味のあるスープは、一日の脂っこさを完璧に中和してくれます。

瀋陽の街角から路地裏まで、日常の食事には壮大な物語はなく、むしろオーブンで焼かれた平たいパンのパリッとした食感、鶏ガラから漂う香ばしい香り、そして冷麺のピリッとした味わいが中心となる。地元の人々と一緒に一日食事をすれば、この街の味を通してその真髄を理解できるだろう。