あの臭豆腐屋台の列は忘れてください！｜地元の人が実際に試食した紹興の隠れた名店9選 – 旅行ガイドに騙されないでください！
紹興に5年間住んでみて、あえて言わせてもらうと、地元の人たちは蒼橋直街にある行列のできる臭豆腐屋台の前を通っても、見向きもしない。味が悪いわけではない。紹興の人たちは、もっと小さな地図を頭の中に持っていて、その地図には「観光客必食」という言葉は含まれていないのだ。
紹興料理の真髄は、観光地の入り口にある揚げ物ではなく、発酵、漬物、マリネされた食材の中に隠された季節感にある。観光客はガイドに導かれ、黄酒のアイスキャンディーやクリーミーなミニケーキに夢中になる一方、地元の人々は市場で発酵したアマランサスの茎の刺激的な匂いで冬の到来を判断する。この記事では、インターネットからコピーした数少ない場所については触れず、電動スクーターに乗っているときに私がよく寄り道する屋台だけを紹介する。
まだ行かない方がいいですよ。地元の人たちは、これらの「絶対に食べるべき」スポットに並ぶのが面倒くさいんですから。
蒼橋直街の真ん中にある臭豆腐屋台には、路地の入り口から橋のたもとまで行列ができており、地元の人なら一目見ただけで避けるだろう。問題は豆腐そのものではなく、スープの風味を覆い隠すほど厚く塗られた甘味噌だ。豆腐は煮込みすぎで、塩辛くて脂っこい後味しか残らない。真の食通なら、紹興に行ったことを証明するためにこの屋台を選ぶことはないだろう。
魯迅の旧居跡の通り沿いには、米酒やミルクティーの屋台が軒を連ね、薄味でシロップのような風味が漂う。もち米団子は水に浸されて膨らむ。観光客はカップを持って写真を撮る一方、地元の人々は冬には温かい米酒にフェンネル豆を添えて飲むのを好む。景勝地の古い店の外にある蒸し器の中のフェンネル豆は硬く、米酒は観光客向けに味付けされたかのように甘すぎる。
ショッピングモールには紹興酒のチェーン店もあった。そこで食べた高菜漬け豚肉煮込みは、脂身の多い豚肉は火が通りきっておらず、濃口醤油を使ったソースは甘すぎ、しつこい甘さだった。地元の人なら家で少なくとも2時間は蒸して作る料理で、こんなベタベタしたファストフード風のものを友人に出すことはないだろう。
福山直街ファーマーズマーケット：朝から晩まで営業している3つの屋台は、間違いなく美味しいものが見つかるでしょう。
朝市西側の麺屋台では、作りたての薄いパンケーキが味わえ、甘めのソースは自家製で、ほんのり苦味のあるキャラメル風味です。注文方法は、「卵2個、ソース少なめ、揚げパン半分」、ネギ追加、豚ヒレ肉抜きで、屋台のそばに立って3分以内に食べ終えてください。持ち帰るとふやけてしまうので、持ち帰らないでください。
屋台の中央部分では、鶏肉の煮込みと豚タンの煮込みが売られています。煮汁は店主が手作りしているので、酒の香りは強すぎません。注文方法：鶏肉の煮込みを半分購入し、店主に煮汁をスプーン一杯追加で頼みます。塩分が強いので、おやつとしてそのまま食べるよりも、温かいお粥と一緒に家で食べるのがおすすめです。
一番奥にある漬物屋台には、発酵させたアマランサスの茎が大きな器に盛られて置かれている。地元の人々は匂いを嗅ぐだけでお腹が空くが、初めて訪れる観光客は眉をひそめることが多い。注文方法：太い発酵アマランサスの茎は選ばず、店員に細いものを選んでもらう。自宅で10分ほど蒸して白米と一緒に食べる。発酵豆腐の皮は初めて食べる時は避けた方が良い。
旧市街の東と南：麺と臭豆腐を片手に過ごす地元の午後
城南橋の下にある慈武麺屋は、店先が小さく、横向きに体をねじ込むようにして入らなければなりません。昼食時になると、近隣で働く人々で賑わいます。麺は手打ちで、もちもちしていますが硬すぎません。三珍麺に入っている川エビと春巻きは作り置きで、スープは澄んでいて風味豊かです。注文方法：「豚スペアリブ麺」か「三珍麺」を注文し、麺がしっかりしていることを確認してください。具材は注文を受けてから炒めてもらいます。まず麺を食べ、それからスープを飲みます。ラー油は追加しないでください。
羅門新村近くの臭豆腐屋台は、午後4時から7時までしか営業していません。豆腐は小さめで、ほんのり発酵した風味があり、揚げると外側がカリッと仕上がります。注文方法は、「小さめ、甘口ソースとチリソースを半分ずつ」と頼むことです。揚げた後は袋をきつく縛らないでください。そうしないと熱がこもってカリッと仕上がりません。
柯橋から安昌まで：嵊州のスナック屋台と保存肉屋台で知る秘密の買い物方法
柯橋老街の入り口には、朝食と深夜の軽食だけを提供する盛州風の屋台があります。ここの豆腐まんじゅうは底が黄金色でカリッとするまで焼き上げられ、中の餡はスプーンですくって食べたくなるほど柔らかいです。注文方法：豆腐まんじゅうは必ず焼き豆腐を注文し、高菜漬けとタケノコ入りの焼き餅はハーフサイズを注文しましょう。大盛りを注文すると、次の屋台までたどり着けなくなるので注意してください。
安昌古鎮の北側には、保存肉やソースを卸売りする店がいくつかあり、地元の人々は橋の上で売られている真空パックのものは買いません。濃い赤色で、つやがありながらも油が滴り落ちない細身のソーセージを選び、煮込み鴨は乾燥していてしっかりとしたものを選びましょう。注文方法：店員にソーセージを薄くスライスしてもらい、煮込み鴨は「乾燥して香りの良い」ものを半分買って、家で蒸して粥と一緒に食べましょう。柔らかくてドロドロした真空パックのものは買わないでください。
早朝の塩味豆乳と米粉まん：観光客が起きる前の紹興の風景
福山山麓の朝食屋台が並ぶ一角で、一番奥にある豆乳屋台では、まず干しエビ、揚げパン粉、刻みネギ、ラー油を2滴器に入れ、そこに熱湯を注ぎます。注文方法は、揚げたての揚げパンをちぎって豆乳に浸し、豆乳をたっぷりとかけていただきます。かき混ぜすぎず、豆乳が自然に固まるまで待ちましょう。
隣の蒸し器で焼いているお餅は、観光地でよく見かけるような色鮮やかな小さな餃子とは違います。発酵した米の香りがほんのり漂い、甘酸っぱい味わいです。注文方法：道端で食べるおやつとして2つ買って、熱々のうちに召し上がってください。米製品は冷めると固くなるので、買いすぎないように。
結論：地元の人に尋ねてはいけないこと（彼らが教えてくれなかったこと）5選。
まず、辛いかどうかは聞かないでください。紹興料理の辛さは、塩味と旨味の中にほんの少しの赤油が効いている程度です。辛いかどうか尋ねると、店主にあなたが素人だと思われてしまうでしょう。
次に、食事時間帯は避けてください。最も混雑するのは、昼食の午前11時30分と夕食の午後6時です。地元の人々は、席待ちを避けるため、通常30分ほど早く、または遅く訪れます。
第三に、白い服は避けてください。泥のついたアマランサスの茎、臭豆腐、醤油などはどれもシミになりやすく、淡色の服、特に白い服は、これらを食べるとほぼ台無しになってしまいます。
第四に、口コミに頼らないこと。地元の人々は市場の口コミを信頼しており、高い評価は観光客が地元の人々に食事を提供することで築かれることが多い。
5．大盛りは注文しないようにしましょう。紹興酒はボリュームがあるので、量が多いと油っぽくなりがちです。少なめの量の方がたくさん食べられるのでおすすめです。