カリッとした底とジューシーな餡！上海風焼きまんじゅう

小籠包が上海の洗練された食文化を象徴する料理だとすれば、生煎包は上海で最も庶民的な料理と言えるでしょう。揚げたてのカリッとした食感と蒸したての柔らかさが絶妙に融合し、幾重にも重なる食感と風味を生み出し、数え切れないほどの上海の人々にとって忘れられない思い出となっています。

焼きまんじゅうは独特の調理法で作られます。まず、皮を包んだまんじゅうをフライパンで底がこんがりと黄金色になるまで焼きます。次に、少量の水を加え、蓋をして、皮の表面が柔らかくなるように、まんじゅうが中まで火が通るまで煮込みます。焼き上がったら、香ばしいゴマと鮮やかな緑色のネギを散らすと、たまらない香りが漂います。一口食べると、こんがりと黄金色に焼けた底、柔らかく弾力のある皮、そして新鮮でジューシーな肉がたっぷり詰まった餡が口いっぱいに広がります。さらに、濃厚で甘みと旨味が絶妙なバランスで口の中に広がるスープは、余韻も長く残ります。丁寧に扱う必要がある小籠包とは異なり、焼きまんじゅうは一口で豪快に食べることができ、素朴でありながら繊細な美味しさを堪能できます。

おすすめレストラン：

• 小洋生煎（複数店舗あり） ：上海生煎の別名で、その大きなサイズ、薄い皮、たっぷりの餡、そして豊富なスープで有名で、観光客にも地元の人々にも人気がある。
• 大湖春（複数店舗） ：老舗の焼き餃子店で、「澄んだスープの焼き餃子」が名物。スープは少なめだが、餡はしっかりとしていて濃厚な味わい。底はカリッと香ばしく、独特の風味を醸し出している。
• 豊宇盛建（複数店舗あり） ：上海でも有名なブランドで、本格的な味と手頃な価格が魅力。地元の生活を体験するのに最適な場所です。

朝食、昼食、アフタヌーンティーなど、どんな場面でも、湯気の立つ焼き立てのパンは、上海の日常生活が持つ独特の魅力を味わわせてくれるでしょう。