黄金色でカリッとした食感！フライパンで焼いたパンの魔法。

小籠包が上海の洗練を象徴するなら、生煎包は上海の活気に満ちた、地に足の着いた精神を体現していると言えるでしょう。その控えめな見た目からは想像もつかないほど、驚くほど美味しい味わいです。黄金色にカリッと揚がった底と、ふんわりとした白い生地が、ジューシーで風味豊かな肉餡を包み込み、鮮やかな緑のネギと香ばしい白ゴマがトッピングされています。その香りを嗅ぐだけで、思わずよだれが出てしまうほどです。

焼き饅頭の製造は細心の注意を要する。生地は、揚げた後に表面がふっくらと仕上がるよう、完璧な状態になるまで発酵させる必要がある。一方、底の部分は、底の平らなフライパンにたっぷりの油をひき、黄金色でカリッとするまで揚げ、薄く香ばしい「氷花」の層を作る。蓋を開けた瞬間、湯気の立つ熱々の饅頭から抗いがたい香りが立ち上り、上海人なら誰もが知っている味わいとなる。

焼きパンを美味しくいただくには、「スープを吸い出す」ことも大切です。まず、上部をそっと噛み切って肉汁を吸い出します。口の中をやけどしないように注意してください。そして、大きく一口かじると、カリッとした底、ふんわりとした中、そして美味しい餡の、幾重にも重なる食感が楽しめます。肉汁と生地が口の中で絡み合い、至福の味わいを堪能できます。

おすすめレストラン：

• 小陽生煎：上海生煎の代表的なブランドとして、その大きなサイズ、豊富なスープ、そしてパリパリとした底が有名で、市内各地に支店を展開しています。
• 大湖春：伝統的な「水焼き餃子」の製法を守り続ける老舗焼き餃子店。皮が厚く、餡もたっぷり。しっかりとした肉餡と濃厚でまろやかなスープが、独特の風味を生み出している。

上海に来たら、ぜひこの魔法のような焼きパンを試してみてください。きっと驚きと満足感を味わえるはずです！