三亜の季節限定グルメ｜旅を最大限に楽しむための6つの季節のおすすめ（ブロガーが実際に試食したリスト）
三亜で6年間食事をしてきた中で、私が犯した最大の失敗は、海産物加工店ではなく、常に間違ったタイミングで食事を注文していたことでした。観光客は三亜の食文化を「一年中同じメニュー」だと思いがちですが、地元の人々の食事は季節に合わせて変化します。旧暦3月3日の五色ご飯、初夏に干し黄梅、その年最初の漁船で獲れた魚介の煮物、冬至のサバ…これらを逃すと、来年まで待たなければなりません。この記事では、私が実際に6つの異なる季節に試食した期間限定料理をご紹介します。
春｜旧暦3月3日：李家の五彩米と山酒
旧暦3月3日は、三亜とその周辺地域のリー族の村々にとって重要な祭りです。五色米は人工的に着色したもち米ではなく、もち米をウコン、楓の葉、赤と青のハーブなどの植物の汁に浸してから蒸して作られます。色はこれらの植物から来ており、少し苦味があり、その後に甘い後味が残ります。老女は「私たちは旧暦3月3日にしか蒸しません。他の日には作りません」と言いました。楓の葉はその日に摘まなければならないからです。
地元では手で食べ、焼き川魚やバナナの葉で包んだ塩漬け肉と一緒に、白砂糖を加えずに食べるのが一般的です。山蘭酒は、黎族が醸造する低アルコールのもち米酒です。最初はほんのり甘く、後味が長く続きます。ビールのように一気に飲むのではなく、竹製の杯でゆっくりと味わうのがポイントです。本場の山蘭酒は市内ではなかなか手に入りません。祭りの前後に三亜近郊の黎族の村を訪れるか、事前に宿のオーナーに尋ねてみるのが良いでしょう。
晩春から初夏にかけて：三亜マンゴーを2通りの方法で楽しむ – 緑と赤
三亜のマンゴーは春節後から徐々に市場に出回るようになるが、貴妃のマンゴーの旬は3月から5月だけで、甘さと香りが最もバランスよくなるのは初夏頃である。観光客は観光地で売られているフルーツ盛り合わせに騙されがちだが、人工的に熟成させた果物ばかりだ。地元の人々は農産物直売所に行き、皮に小さな黒い斑点があり、より香りの良い「木で完熟した」マンゴーを探す。
マンゴーを最も本格的に味わう方法は、青いマンゴーと熟したマンゴーの両方を楽しむことです。青いマンゴーは皮をむいて細切りにし、チリソルトにつけて食べると、ピリッとした爽やかな味わいになります。熟したマンゴーは、皮をむいてそのまま食べたり、ナイフで切り込みを入れて果肉を露出させたりして食べられます。この時期が終わると、マンゴーは繊維質になったり、甘くなりすぎたりして、トロピカルな香りが失われてしまいます。
夏至前：ワンピー、ライチ、古い塩ワンピー水
毎年6月になると、海南ワンピーとライチが同時に旬を迎えます。地元ではワンピーについて「お腹が空いたらライチを食べ、満腹になったらワンピーを食べなさい」という言い伝えがあります。皮はやや酸味があり、果肉は甘く、消化を助けると言われています。ライチを選ぶなら、5月末から6月中旬にかけて最もジューシーな「飛子小」または種なし品種がおすすめです。
三亜の街角で売られている「古塩黄皮水」は、夏至前の期間限定商品です。すりおろしたばかりの黄皮を古塩と氷水に混ぜ合わせたもので、塩味と甘みが絶妙に調和した、驚くほど爽やかな味わいです。飲む前によく振ってから飲むのがポイントで、氷は取り除かないようにしましょう。氷を取り除いてしまうと塩が底に沈み、香りが飛んでしまいます。私は第一市場近くで、すりおろしたばかりの黄皮を使ったものを飲んだことがありますが、多くのミルクティー店で売られているジャムベースのものよりはるかに美味しいです。黄皮の旬が終わる7月以降は、この飲み物は姿を消してしまいます。
晩夏から秋にかけて：漁期開始後、船底から水揚げされる新鮮な魚
南シナ海の禁漁期間は通常8月中旬に終了する。漁期が始まって最初の週には、三亜の紅沙や亜洲などの埠頭から漁船が出港し、小型の雑魚、クロダイ、ワタリガニといった「新鮮な水揚げ」を水揚げする。サイズは大きくないが、その鮮度は養殖魚介類とは比べ物にならない。
地元の人々は、この時期にロブスターやハタを追い求めることはなく、代わりに魚介の煮込みや魚ご飯を楽しみます。数種類の小魚をショウガと一緒に水で煮込み、ライム醤油をかけて食べると、甘くて澄んだスープになります。あるいは、蒸して粥と一緒に食べることもできます。漁期が始まったら早起きして桟橋で漁船が水揚げするのを待つのがおすすめです。目が澄んでいてエラが鮮やかな赤い魚は買う価値があります。宿に持ち帰って簡単に調理するのに最適です。
秋分の日から中秋節まで：カニの旬は、カニの身ではなく、卵を食べる時期です。
海南島のカニは中秋節の頃に最も脂が乗る時期で、地元の三亜産の紅花ガニや泥ガニは、ヘレ産のカニに劣らず美味しい。地元の人々は身よりも卵を食べることを好み、雌ガニを選ぶ基準は、へそが丸くて半透明の赤色をしているか、背中が半透明で卵が見えるかどうかだ。
カニの卵を食べる一番良い方法は、丸ごと蒸して、ライム、醤油、みじん切りニンニクで作ったタレにつけて食べることです。チーズと一緒に焼いたり、台風シェルターのように蒸したりすると、カニの卵の鮮度が損なわれてしまうので避けましょう。加工を注文する際は、必ず「丸ごと蒸してください、切らないでください」と伝えましょう。そうしないと、カニの卵が無駄になってしまい、せっかく買ったのに無駄になってしまいます。
冬至から春の始まりまで：サワラと黒糖の餅
海南島では、冬至と春節にはサバが欠かせない。冬のサバは脂がのっていて身がしっかりしており、三亜の地元の人々は「冬至のサバはタダでは手に入らない」と言う。調理法は簡単で、厚切りにして塩をまぶし、フライパンで焼いて、白粥や澄んだスープ麺と一緒にいただく。
黒糖餅も春節限定商品で、もち米と黒糖を蒸して冷まし、スライスして卵液を塗り、両面が軽くきつね色になるまで揚げて作ります。三亜では、家族に年長者がいる家庭では必ず冬至の頃にサバを揚げ、台所は魚油の香りで満たされます。
ブロガーはこう締めくくっている。「三亜には確かに四季があるが、それは港や果樹園、そして黎族の村の調理用かまどの中に隠されている。観光客はガイドブックに従って食事をするが、地元の人々は二十四節気に従って食事をする。二十四節気に従って食事をすることこそ、その街を体験する正しい方法なのだ。」
実用的なヒント: 1. 「三五色ご飯」は主に黎族の村の祭りで見かけますが、都市ではあまり見かけません。事前にゲストハウスのオーナーに聞いてみてください。 2. マンゴーを買うときは、ファーマーズマーケットで「木で完熟した」ものを選びましょう。まずは青マンゴーをチリ塩につけて食べてみてください。 3. 「老塩黄皮水」の風味は6月に凝縮され、7月以降は急激に落ちます。 4. 漁場の魚介煮込みは漁期が始まって最初の週が一番新鮮なので、早めに行きましょう。 5. カニのシーズン中は、鮮やかな赤いへそを持つ雌のカニを選びましょう。丸ごと蒸すのがおすすめです。 6. 冬には、地元の市場で切り身のサバを買うことができます。キッチン付きのゲストハウスの方が便利です。