三亜で味わう1日3食：朝の麺スープから深夜の屋台料理まで、地元料理8選
早朝：江門米麺と黒豚のちまき
三亜で朝食に一番人気なのが、江門米麺です。細い米麺は、早生のインディカ米をすりつぶしてペースト状にし、蒸してから細切りにすることで、滑らかでべたつかない食感に仕上がっています。スープは豚骨、サザエ、エビの殻などをじっくり煮込んで作られ、澄んでいながらも風味豊かなスープに仕上がっています。茹で上がった米麺の上には、手作りの魚のすり身、揚げピーナッツ、漬物、もやし、刻みネギがトッピングされ、最後にニンニク油がかけられています。魚のすり身は、様々な魚をすりつぶしてペースト状にしたもので、弾力があり歯ごたえがあり、漬物のほのかな酸味が魚介の風味を絶妙に引き立てています。この料理は、江門地区のタンカ漁師が発祥です。かつて漁獲量が不安定だった時代には、魚のすり身はタンパク源として利用されていました。今でも朝食で真っ先に売り切れる人気メニューの一つです。
江門米麺によく添えられるのが、ココナッツをまぶした黒豚と塩漬け卵黄のちまきです。もち米、赤身と脂身の黒豚、塩漬け卵黄、炒めたココナッツをヒイラギの葉で包み、縛って4～5時間煮込みます。豚の脂がもち米に染み込み、塩漬け卵黄はザラザラとした粘り気のある食感になり、ココナッツがほのかな甘みを加えます。このボリューム満点で腹持ちの良い料理は、早朝に海水浴に出かける人、お店を開く人、建設現場で働く人にぴったりです。三亜の朝食の定番であり、欠かせないエネルギー源となっています。
昼食：地元の食堂でボリューム満点の料理と酸味のあるスープを堪能
賑やかな地元の飲食店では、騰橋スペアリブは地元の人々に人気の副菜です。豚スペアリブは、みじん切りにしたニンニク、生姜汁、エシャロット、オイスターソース、そして少量の蜂蜜でマリネされ、薄い衣をつけて二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。ニンニクの風味が強く、後味に甘みが残りますが、その甘みはシロップではなく蜂蜜由来です。海棠湾の騰橋鎮が発祥の地であるこの料理は、もともとは持ち運びやすいように調理済みの食品屋台で考案されました。日持ちが良く、ご飯にもよく合うため、次第に三亜市民の平日の定番ランチとして定着していきました。
楊蘭の酸っぱい魚スープは、三亜の回族の人々の酸味に対する哲学を体現した料理です。小ぶりの海水魚をきれいに洗い、タマリンド、スターフルーツ、トマト、生姜、唐辛子と一緒に煮込みます。酸味はすべて地元産のタマリンドとスターフルーツによるもので、酢は一切使用していません。スープは澄んでいて、最初は酸味が強く、その後旨味が広がり、魚は柔らかく、後味にピリッとした辛さが残ります。湿度の高い時期には、地元の人々は白米と一緒にこの酸っぱい魚スープをよく注文します。ほんの数口食べるだけで、食欲がそそられるのです。
定番の野菜料理は、サツマイモの葉をエビペーストで炒めたものです。サツマイモの葉の柔らかい先端部分を使い、地元産の小エビを発酵させたエビペーストとみじん切りにしたニンニクで強火でさっと炒めます。エビペーストは塩辛くて刺激的な風味があり、サツマイモの葉は自然な甘みがあります。炒めることで葉に絡みつくソースができ、数分で出来上がる手軽な家庭料理になります。エビペーストの塩辛くて刺激的な風味は、沿岸部の家庭で食材の鮮度を保つ伝統的な方法であり、地元の小さなレストランが本格的かどうかを判断するポイントの一つでもあります。
午後：塩漬けレモンと鶏糞のブドウシロップ
午後3時になると、地元の茶店やデザート屋台に列ができ始めます。塩レモネードは、ライム（皮ごと）をすりつぶしてオイルを抽出し、海塩、砂糖、氷水を加えてよく振って作ります。塩味、甘味、酸味、そしてわずかな苦味が同時に感じられ、後味もはっきりと残ります。地元の人々は高温でたくさん汗をかくので、塩は水分補給になり、ライムは爽快感を与えてくれます。このレモネードには、揚げたてのエビのケーキが添えられます。殻付きの小エビを衣に混ぜ、平たいお玉ですくって縁がカリッとするまで揚げ、甘いチリソースを塗ります。この香ばしくてカリッとした組み合わせは、放課後の学生や会社員にとって定番のアフタヌーンティーです。
鶏糞蔦甘汁という名前はあまり魅力的ではないかもしれませんが、三亜の地元の人々が子供の頃から楽しんできた爽やかな夏の味覚です。鶏糞蔦の葉から汁を絞り、もち米粉と混ぜて細長く伸ばします。この細長い葉を黒糖と生姜の出汁で煮込み、ココナッツミルクを加える店もあります。スープは柔らかくてもちもちとした食感で、甘さの中に繊細なハーブの香りが漂い、後味にほんのり苦みが残ります。年配の人々は、このスープが湿気を払うと信じており、午後に一杯飲むと夏の暑さが和らぐと言われています。甘汁店では、鶏糞蔦の細長い葉は通常、厨房でその場で伸ばされるため、形が不揃いになります。これがこの手作り甘汁の特徴です。
深夜：タンカの屋台では炭火焼き料理と冷たいデザートが楽しめる。
日が暮れると、屋台では焼き牡蠣が人気になります。地元産の牡蠣は殻ごと炭火で焼かれ、身が沸騰し始めるまでじっくりと火を通した後、みじん切りにしたニンニク、唐辛子フレーク、刻みネギをトッピングします。ニンニクオイルが牡蠣の身に染み込み、一口サイズに縮むことで、柔らかくジューシーな食感に仕上がります。三亜は海に近いため、牡蠣の供給が安定しています。深夜の屋台で牡蠣を1ダースとアイスティーをいただくのは、友人との会話を始めるのにぴったりの方法です。
食事の締めくくりには、爽やかなフルーツ風味のかき氷が定番です。マンゴー、ドラゴンフルーツ、グアバなどをジュースにし、冷やした皿の上でさっと炒めてシャーベット状にし、その上に緑豆、冬瓜、大麦、ピーナッツ、小豆、ココナッツミルクをトッピングします。フルーツの風味が豊かで、かき氷はなめらかでクリーミー、ココナッツミルクが甘酸っぱい味をバランスよく引き立てます。こうした温冷のコントラストが絶妙なこのひとときを通して、三亜の人々は朝から晩まで、一日の食事サイクルを終えるのです。
通りから路地裏まで、一日で街の食文化を体験しよう。