泉州で絶対に訪れるべきレストラン6選｜地元民が3回訪れた後にようやく書いた秘密のリスト（人気店ではなく、失敗を避けるためのヒント付き）
水門巷の端にある、看板メニューのない麺スープ｜朝市限定、骨だしスープ
この店には看板すらなく、午前4時半から骨だしスープを煮込み始める。初めて行った時は危うく見逃すところだった。小さなアルミ鍋を持ったおばあさんが案内してくれたのだ。スープは流行りの店よりも濃厚だが、麺の米の風味を損なうことはない。決め手は最後にトウキ酒をひとさじ加えることだ。注文方法は、麺スープをベースに、酢豚、大腸煮、揚げパンをトッピングする。店主に「スープをもう一杯」頼むのを忘れずに。
ケーキを買ったら、急いで立ち去らないでください。路地の入り口を右に曲がると、「新北餅」を売っている店があります。ここでは1日に2回しか焼かないのですが、外はカリッと、中はふんわりとしていて、米麺スープによく合います。近くには、甘みと塩味のバランスが良く、スーパーで売っているものよりもずっとボリュームのあるニンニクスティックを売っている老舗もあります。
ルージュアレイ入口で期間限定ビーフスープ | 手作りの風味豊かなご飯入りスープ
ルージュ横丁の入り口にあるこの牛肉スープの屋台は、午前11時までしか営業していません。牛肉は店主が毎朝手で叩いてほぐしており、他店よりも生姜の風味が強い澄んだスープに仕上がっています。この店の名物料理は、牛肉スープだけを注文するのではなく、「牛肉スープ＋香ばしいご飯＋千切り生姜小さじ半分」を一緒に注文することです。香ばしいご飯には少量のチリソースを混ぜ、牛肉スープは酢醤油につけていただきます。
すぐ近くには、大根の漬物とスターフルーツジュースを売る屋台があります。パリッとした食感で爽やかな味わいは、肉スープの脂っこさを和らげるのにぴったりです。運が良ければ、春巻きの皮を売っている屋台に出くわすかもしれません。いくつか買って持ち帰り、残りを包んで食べてみてください。とても美味しいですよ！
九観巷の入り口にある、マンジエンガオ（焼き餅の一種）｜炭火で焼いた平たい鉄板で厚切りにしたもの
この揚げ餅店は、九官義巷の入り口にひっそりと佇んでいます。炭火で揚げたての餅を提供し、餡はピーナッツとゴマ、そして黒糖の2種類のみです。店主は客をひっくり返すことはせず、一度に4個ずつしか揚げません。餅は厚切りにされ、触ると熱いほどです。看板メニューは、ピーナッツとゴマの餡が入った餅を半分に切ったもので、外側が少し焦げ目がついています。熱いうちにかぶりつくと、餡がゆっくりと溢れ出します。
近くでは麦芽糖キャンディーや作りたての春巻きの皮が買えます。麦芽糖キャンディーとたっぷりの揚げ餅は、近所の学生たちの放課後の定番メニューです。この屋台は通常午後4時前に閉まるので、あまり遅く行かないようにしましょう。
天后宮の隣にある土蘇ゼリーの屋台｜地元で一番食べやすいのは、温かいドレッシングをかけて食べる方法です。
ほとんどの観光客は冷凍のウミシダゼリーを切り分けて醤油につけて食べますが、天后宮の隣にあるこの屋台では温かいミックスバージョンを販売しています。ウミシダゼリーはよりパリッとしており、ニンニク醤油にはワサビが少し加えられています。店主は天候にもよりますが、午後3時から午後6時までしか営業していません。注文方法：ウミシダゼリーに湯通ししたタコを添え、ソースを大さじ2杯かけ、大根の漬物を添えて注文します。
海虫ゼリーを食べた後は、隣の路地にある現金払いのみの屋台に立ち寄ってみましょう。トッピングの種類は多くありませんが、ハチミツ海虫ゼリーとタロイモ団子の組み合わせはとてもさっぱりとしています。お年寄りと一緒なら、お土産に大根の漬物を買って帰るのも良いでしょう。
南君路の路地裏で揚げたてのタロイモケーキ｜1日1回限定生産
南君路の路地裏に、タロイモ餅を売るおばあさんがいます。午後4時半に店を出し、売り切れ次第閉店します。宣伝も予約も受け付けていません。タロイモ餡は毎日蒸して、ビスケット2枚で挟んで揚げています。定番の味はほんのり甘く、塩卵黄味が一番人気です。おばあさんのおすすめは、定番と塩卵黄味を1つずつ買うこと。それ以上は買わない方が良いでしょう。冷めてから温め直すと、よりサクサクになります。
交差点には目立たない肉餃子屋があり、そこで生の肉餃子を半ポンド（約227グラム）買って持ち帰ることができます。運が良ければ、アーケードの下に揚げ餅を売っている屋台に出くわすかもしれません。その揚げ餅は、驚くほど複雑な食感を楽しめます。
ウエストストリート裏手の住宅街で作るジンジャーダック｜夕食限定キャセロールバージョン
ウエストストリートの奥まった場所にあるこのジンジャーダック専門店は、住宅ビルの地下に位置しています。店構えは小さく、営業開始は夕食時のみです。キャセロールで煮込まれた鴨肉は、チェーン店のものよりも乾燥していて香りが高く、軽く焦げ目がつくまで炒められた生姜のスライスと、柔らかい鴨肉が特徴です。この料理を美味しく味わう秘訣は、鴨半羽を注文し、鴨の血とキャベツを添えることです。これらがスープを吸い込み、鴨肉以上に人気を集めます。店主は「鴨肉だけに注目しないでください」とアドバイスしてくれるでしょう。
隣のコンビニエンスストアの外には、寒天ゼリーを売る屋台が出ていることがあります。ハチミツ入りの寒天ゼリーと生姜風味の鴨肉の組み合わせは絶品です。ついでにニンニクの小枝も買って、翌日の朝食に使うのもいいでしょう。
ブロガーの要約
これら6軒の店には共通点が1つあります。それは、宣伝活動を一切行わず、人目につかない場所にひっそりと佇み、営業時間も柔軟であることです。食事時を避けて訪れるのが賢明でしょう。そうでなければ、席が取れなかったり、とてつもなく長い行列に並んだりする可能性があります。泉州の真髄は、定番グルメリストには載っていない、こうした路地裏や屋台で味わえるものなのです。
役立つヒント一覧
ヒントその1：食事のピークタイムは避けましょう。泉州の地元のレストランは客の回転率が低いため、ピークタイムに行くと行列に並ぶだけでなく、売り切れてしまう可能性もあります。多くのレストランは営業時間が限られているため、午前10時前か午後2時から午後4時半の間に行くのがおすすめです。
2つ目の落とし穴を避ける：看板メニューだけを注文するのはやめましょう。酢豚抜きの米麺、キャベツ抜きの生姜鴨、茹でタコ抜きの海虫ゼリーを注文するのは、食事の半分しか食べていないようなものです。地元の人々はよく「メイン料理＋隠しサイドディッシュ」を注文します。
第三に、現金を持参することを忘れないでください。少なくとも3軒の店舗は現金のみを受け付けているか、QRコード決済にあまり慣れていません。特にショッピングカートのある店舗や昔ながらの近所の商店はそうです。現金と小銭を持参すれば、多くの手間を省くことができます。