南通の1日3食を写真で紹介：朝食の壺型餅から深夜の麺スープまで、この沿岸都市の屋台グルメ

午前5時30分、南通旧市街の朝食屋台は、街全体が目覚める前に活気づきます。長江の河口、淡水と海水が交わる場所に位置する南通は、川魚と海産物の両方を味わえる街です。日常の食文化は淮揚料理の影響を受けており、香ばしくほんのり甘い味わいと、調理技術への細やかなこだわりが特徴です。地元の人々の食の真髄は、観光名所ではなく、市場や路地、夜遅くまで明かりが灯る麺屋台にあります。地元の人々の生活リズムに寄り添って一日を過ごすことこそ、観光名所を巡るよりも、この街をより深く理解する唯一の方法と言えるでしょう。

朝食：土鍋で揚げたパン生地を挟んだものと、ご飯のお粥。

「ガンパン」は、南通発祥の独特な平たい焼きパンで、水桶の破片に似ていることからその名が付けられました。古い生地で発酵させた生地を伸ばし、ラードを塗り、ネギとゴマをまぶし、炭火オーブンの内壁に当てて高温で均一に焼きます。焼きたてのガンパンは、外側はカリッと、内側は柔らかく、ネギ油の香ばしい香りがします。塩味のものが最も一般的ですが、甘いものもあります。地元の人々は、ガンパンを半分に切り、揚げパンを添えて、「七子粥」と一緒に食べることがよくあります。七子粥は、如皋と海安地域の伝統料理です。小麦粉を薄いペースト状に混ぜ、米と一緒に炊いて米粒が膨らむまで煮込み、赤褐色で滑らかな食感と米粒のほのかな甘みが生まれます。大根の漬物や塩漬けのアヒルの卵を添えて提供されるこの料理は、南通の地元の人々にとって定番であり、朝の目覚めの食事として親しまれています。

昼食：キャベツ、アサリと卵の煮込み、海門産の羊肉の煮込み。

昼食時、小さな食堂で最も人気のある地元料理は「南通第一料理」です。この料理は、揚げ豚皮、魚団子、肉団子、卵餃子、うずらの卵、キクラゲ、タケノコを濃厚なスープで煮込んだものです。揚げ豚皮は事前にスープに浸して吸汁させ、魚団子は手作りで、柔らかく弾力のある食感に仕上げます。これらの具材が澄んだスープの中でよく混ざり合います。南通の人々はこの料理を「家族の集まり」と捉えており、予算に応じて具材は様々ですが、豚皮と魚団子は欠かせません。元々は南通の宴会で最初に出される温かい料理でしたが、今では日常の食卓で小さな器に盛られて出され、客をもてなしたり祭りを祝ったりする儀式的な意味合いを今もなお保っています。

海辺に暮らす人々は、生活の糧を海に頼っている。「アサリと卵の煮込み」は、如東産のアサリと卵を蒸した料理で、南通の食卓を彩る代表的な珍味だ。アサリはまず砂を吐き出すまで生かしておき、殻をむいて身を取り出す。卵はぬるま湯で溶きほぐし、アサリの身と一緒に蒸して卵の表面が固まるまで火を通す。薄口醤油を軽くかけ、刻みネギを散らせば完成だ。蒸し卵はプリンのように滑らかで、アサリの身は柔らかく甘く、海の塩味と卵の香りが絶妙に調和する。シンプルな料理だが、火加減の調整には高度な技術が求められる。

海門羊肉の煮込みは、冬の定番ランチです。海門羊は長江デルタの砂地で飼育され、肉質は柔らかく、ほんのりとした野趣あふれる風味が特徴です。羊肉は皮ごと一口大に切り、紹興酒、醤油、氷砂糖、生姜、大根と一緒に煮込みます。大根は余分な油を吸い取り、ほのかな甘みを加えます。羊肉は柔らかく骨からほろりと外れ、皮と脂身は口の中でとろけるようで、スープはほんのり甘く、野趣あふれる風味は全くありません。白米と一緒に煮込んだ羊肉は、地元の人々にとって、湿っぽく冷たい川風をしのぐのに最も心温まる料理です。

アフタヌーンティー：西亭のサクサクビスケットと紅茶

午後遅く、3時か4時頃になると、南通の地元の人々の定番のおやつは、通州区西亭鎮で作られる「西亭クリスピーケーキ」です。この細長いクリスピーケーキは、生地を何度も折りたたんで伸ばし、ゴマが全体に付くまで焼いて作られます。割ってみると、細かく層になった生地が見え、中には10層以上あるものもあります。一口目はゴマの香りが広がり、その後、幾層にも重なったクリスピーな食感とほのかな甘みが感じられます。緑茶や紅茶によく合い、そのまま食べたり、牛乳や豆乳に浸して食べたりすることもできます。南通の年配の方々は、クリスピーケーキを小さく割ってゆっくり噛んで食べる習慣があり、オフィスやリビングルームでよく見かける、午後のティータイムのおやつです。

深夜：南通風麺と醤油炒めカタツムリ

夜遅くに「南通跳麺」を一杯食べるのは、麺屋で長い一日を終えた後の、心安らぐご馳走です。曹宮麺とも呼ばれるこの麺は、生地を竹竿に何度も押し付けて伸ばすことで、細くてもちもちとした食感の麺に仕上がります。スープは豚骨とエビの卵醤油で作られており、淡水エビの卵から抽出した旨味のある風味が特徴の、南通伝統の調味料です。トッピングには、豚肉の細切りと漬け芥子菜、ポークチョップ、燻製魚などがあります。麺は滑らかでコシがあり、スープは風味豊かで澄んでいます。夜遅くにこの一杯を一杯食べると、胃も心もリラックスできます。

南通の屋台で売られている「カタツムリの醤油炒め」は、夜食として人気の定番料理です。緑色の殻を持つカタツムリは、清明節の頃に最も太くなります。カタツムリの尾を切り落とし、砂を取り除いた後、ネギ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、醤油、砂糖、紹興酒とともに熱い油で炒めます。カタツムリの身はしっかりとした歯ごたえがあり、タレは風味豊かでほんのりスパイシー、そしてやみつきになる美味しさです。カタツムリを味わいながらおしゃべりを楽しむ人々の声は、この川沿いの町の夏の夜を最も活気に満ちた、素朴な雰囲気で彩ります。

早朝の蒸し餃子から深夜の麺料理まで、南通の日常の食事は凝った技巧に頼るのではなく、川や海の幸をふんだんに使い、家庭的な調理法で味わえるのが特徴です。大通りから路地裏まで、一日で南通の食文化を体験してみませんか。