南昌限定フレーバー｜四季折々の味覚を4回体験した私の個人的なレビュー（落とし穴を避けるためのヒント付き）

清明節、小暑、秋分、冬至と、四季折々の時期に南昌を4回訪れたことで、私はある確信を深めてきました。それは、南昌の真に魅力的な味は、流行のレストランの看板ではなく、季節のカレンダーの中に隠されているということです。最初の訪問では、混ぜ米麺と土鍋スープも試しましたが、その後、大石園の朝市でヨモギを摘んでいた女性に「清明節前のヨモギは、季節が過ぎればただの草よ」と言われました。そこで、季節限定の料理をすべて試すことにしました。その味は、高齢者や子供たちにも何度も確認しました。以下のリストには、「この時期にしか食べられない」料理のみを掲載しており、季節の旅行や家族連れに最適です。

春｜清明節前後：塩漬け豚肉とクワイの炒め物と清明餅の美味しさ

南昌で春の訪れを告げる最初の味といえば、干し豚肉とクワイの炒め物です。鄱陽湖の干潟に自生する野生のクワイは、旧暦2月から清明節まで、手のひらほどの長さの柔らかい茎を実らせます。この茎は香りが良く、繊維質が細かく、清明節を過ぎると木質化し、草のように噛みごたえがあります。地元の人々は、冬至後に乾燥させた干し豚肉と合わせて、この柔らかい茎だけを使うことにこだわります。豚肉の脂を中華鍋で溶かし、強火で手早く炒めることで、クワイの野性味あふれる香りを引き出します。湯通ししたり、片栗粉でとろみをつけたりはせず、油でつややかなこの料理を白米と一緒にいただきます。思わず2杯食べたくなるほどのボリュームです。この地域以外では、菊の葉や栽培種のクワイを使うレストランも多いですが、本場の味を求めるなら、紫がかった赤色の茎と細く針のような茎を持つものを選びましょう。この料理は、年配の方々に差し出すとほぼ例外なく好評を得ます。辛くなく、マイルドな味わいで、春ならではの爽やかさが感じられます。

同じ時期に作られる清明餅もお見逃しなく。南昌市の万里と安義地区では、清明前がヨモギが最も柔らかい時期です。ヨモギの汁を抽出し、もち米粉に練り込み、塩漬け肉、タケノコ、干し豆腐などの塩味の餡、またはゴマ、砂糖、ピーナッツなどの甘い餡を詰めます。そして、つややかな緑色になるまで蒸します。地元の人々は、これらの餅を籠に入れてお墓参りに持っていきます。冷めても歯ごたえがあり、特に子供たちは甘い餅が大好きです。注意点として、市内のチェーン店の中には、小麦若葉の汁を着色料として使用し、冷凍生地を再蒸すところがあり、粘り気があり苦味のある食感になっているところがあります。朝市に行って、できたての餅を蒸している屋台を探すのが一番です。生地に濃い緑色のヨモギの繊維が見えたら、それは手抜きをしていない証拠です。

夏｜満腹感を抑え、暑さを和らげる：レンコンの新芽と新鮮なレンコンの実の爽やかな甘みを堪能する

南昌の夏には、レンコンの芽が隠れた逸品です。小満から夏至にかけて、南昌周辺の池や鄱陽湖湿地で採れるレンコンの芽は、最も柔らかく、雪のように白く、細長く、「龍のひげ」のように伸び、少し触れるだけでジューシーに育ちます。地元の屋台では、レンコンの芽をシンプルに調理します。斜めにスライスし、唐辛子の漬物、白酢、少量の砂糖で和えるか、ピリッと辛い味付けでさっと炒めます。フライパンで数秒だけ炒め、火を通しすぎるとシャキシャキ感が失われてしまうので注意が必要です。旅行ガイドにはあまり載っていませんが、夏に南昌の屋台に入ってこの料理を味わうことは、夏を真に体験するために欠かせません。ピリッとした辛味は食欲をそそり、暑さで食欲が落ちている人にもぴったりです。

小暑（小舒）の頃になると、露店では新鮮な蓮の実が売られ始めます。皮をむいたばかりの蓮の実は果物のように生で食べられ、甘くてさっぱりとしています。柔らかい緑色の蓮の実の芯は水に浸して冷たい飲み物にすることができます。南昌の主婦たちは、新鮮な白い蓮の実をユリの球根や白キクラゲと一緒に煮込み、氷砂糖だけを加えて弱火でじっくり煮込み、蓮の実が柔らかくなるまで煮詰めますが、崩れないように食感を保ちます。大暑（大舒）が過ぎると、蓮の実は硬く粉っぽくなり、乾燥させるしかなくなり、新鮮でジューシーな食感はめったに見られなくなります。子供連れの家族は、蓮の実をいくつか買って、散歩しながら皮をむいて食べると、子供のおやつよりも楽しいと感じるでしょう。

秋｜秋分の日から霜が降りるまで：君山湖蟹とザボンの皮の炒め物という「対照的な限定版」

秋分の日以降、南昌では君山湖の上海蟹が名物料理となっています。錦県にある君山湖の水は澄んでおり、蟹の身は自然な甘みがあります。秋分の日から霜が降りるまでの間、蟹の卵は最も固く、雄蟹の身は徐々にクリーミーになります。地元の人々は蒸し方しか知りません。冷水に腹を上にして入れ、下に生姜のスライスとエゴマの葉を敷き、塩や酢を加えずに、蟹本来の味を楽しむのです。筆者が実際に試したところ、霜が降りる頃が食べ頃で、雌蟹の卵はぎっしり詰まっており、雄蟹の身はクリーミーな状態でした。あまり早く食べすぎると、特に中秋節の頃は値段が高く、味も良くないので、殻が空っぽになってしまう可能性があります。もしカニをどうしても食べたいのであれば、錦県の君山湖畔にある農家へ直接行くことをお勧めします。そこで獲れたてのカニを蒸して食べるので、市内のレストランよりも確実に新鮮なカニを味わうことができます。

同じ季節に、南昌ではザボンの皮を食べる習慣があります。中秋節の頃はザボンが豊富に出回ります。ザボンを食べた後、皮は捨てずに、外側の層をこそげ落とし、白いスポンジ状の部分を残します。これを薄切りにし、何度も塩漬けにして湯通しして苦味を取り除き、キビ、発酵黒豆、みじん切りにしたニンニクと一緒に炒めます。ソースを吸い込んだスポンジのような食感で、ほのかな苦味と甘い後味が特徴で、ご飯によく合います。この料理はレストランではあまり見かけませんが、南昌のお母さんたちの間では隠れた秋の料理です。苦味が完全に取り除かれていないと飲み込みにくいので、根気が必要です。初心者が家庭で作ることはお勧めしません。地元の友人を訪ねた際にこの料理を出されたら、あなたは仲間の一人として認められたことになります。

冬｜冬至から春の訪れまで：発酵魚と濃厚スープが楽しめる祝祭的な気温

冬至の頃になると、南昌では家族でソウギョを漬け込み、発酵魚を作り始めます。魚の切り身は半乾燥になるまで天日干しし、その後フライパンで焼き、自家製のもち米酒の粕に漬け込みます。この混合物を密封し、小寒節の頃まで発酵させます。出来上がった魚は身がしっかりしていて、甘くワインのような香りがし、お粥やお酒のおつまみに最適です。低温発酵のため酸っぱくならず、夏は腐りやすいため、この料理は冬にしか手に入りません。他所で売られている真空パックのものは、甘すぎたり硬すぎたりして、地元で作られる発酵魚のような新鮮さとジューシーさに欠けることが多いです。冬に南昌を訪れる際は、市場で発酵魚を量り売りしている屋台を探してみてください。購入を決める前に、その場で一切れ試食し、冷蔵庫で保存してから1週間以内に食べるのがおすすめです。

南昌の春節期間中、最も温かい期間限定料理は「糊羹（フーゲン）」です。大晦日から元宵節まで、南昌の家庭では大きな鍋で「福羹（フーゲン）」を作ります。鶏ガラベースのスープに、豆腐、湯葉、椎茸、人参、クワイ、ひき肉などをすべて細かく刻んで煮込んだスープで、縁起の良い食材が集まることを象徴しています。元旦の朝にこのスープを一杯食べると、体が温まり、お腹も満たされます。なぜこの期間しか食べられないのでしょうか？材料は基本的に新年の宴会の残り物で、春節後は人々は軽い食事を好むため、元宵節以降は食卓に並ぶことはほとんどないからです。南昌の祝祭ムードを味わいたいなら、元宵節前の朝に古い街並みの屋台に行ってみてください。ほぼ間違いなく見つかるはずです。

ブロガーによる要約と実践的なヒント

南昌の食文化を真に理解するには、流行の通りだけに注目するのではなく、二十四節気に合わせて旅程を組むことをお勧めします。清明節の頃には、クワイの芽と清明餅を楽しみ、小熱の頃には、レンコンの芽と新鮮な蓮の実を食べ、霜降りの頃には、君山湖でカニを食べ、冬至から春分の日までは、発酵魚と濃厚なスープを探しましょう。実用的なヒントをいくつかご紹介します。清明節、霜降り、冬至の前後の1週間は、訪れるのに最も安全な時期です。早すぎたり遅すぎたりすると、がっかりする可能性があります。特に清明餅と発酵魚に関しては、流行のレストランよりも早朝の市場の方が信頼できます。季節の料理は、少し苦味、薬味、または発酵した味がすることが多いので、初めて食べるときは空腹時に試さないようにしましょう。一度の旅行で四季折々の名物料理を味わいたいなら、各季節ごとに短い旅行を計画するのがおすすめです。一度にすべてを味わうよりも、その方が満足度が高いでしょう。二十四節気に合わせて食事をすることは、その街を体験する正しい方法です。