南昌のおすすめレストラン8選｜3回の旅行で厳選した地元住民必見リスト（流行りの店ではなく、閑散期や避けるべき店も含む）
南昌の隠れた名店リストを見つけるために、私は3回南昌を訪れました。1回目は食事のピーク時に訪れましたが、いくつかの老舗レストランでは地元の人々で壁際に押し寄せました。2回目は教訓を生かし、ピーク時を避けて通りや路地を歩き回り、午後3時でもまだ湯気が立っている屋台を探しました。3回目は、また食べに行きたいと思える小さな店を再訪しました。これらの8軒はどれも「必ず食べなければならない」リストには載っていませんし、行列に並ぶためにスマホを掲げるネットの有名人もいません。ただ、地元のグルメたちが麺をすすり、スープを足すという日常の光景なのです。
住宅街の階下で売られている混ぜ米麺と土鍋スープは、古き良き南昌の味だ。
初めての偵察旅行で一番の失敗は、ラッシュアワーに人気のエリアに急いで行ったことでした。その後、旧市街で看板が色褪せてくたびれた米麺屋を見つけました。店主は朝から正午までしか働いておらず、米麺は完璧に茹でられていました。麺を混ぜた後、それぞれの麺に漬物大根、ピーナッツ、ラー油が絡み、驚くほど香ばしく仕上がりました。注文は重要です。ベジタリアン米麺だけを注文するのではなく、必ず牛モツか牛の胃袋とスープを一緒に注文しましょう。店主が麺の硬さを尋ねる場合は、硬めを選びましょう。混ぜた後の食感がより良くなります。また、近くの市場の近くの煮込み料理屋台で煮込み豆腐や鴨の手羽を買って、午後の軽食にするのも良いでしょう。
米麺屋からほど近い住宅ビルの1階に、炭火で煮込む土鍋スープの小さな店があります。入り口にはスープ鍋がきちんと積み重ねられ、朝から昼まで煮込まれており、スープは澄んでいて濁っていません。地元の人々にはイカと豚の胃袋のスープとピータンと肉まんのスープが人気ですが、寒い日にはリュウガンと肉まんのスープを強くお勧めします。肉まんはしっかりしていてパサパサしておらず、スープは甘くてまろやかです。スープを飲むときは、すぐにかき混ぜずに、まずは元のスープを一口飲み、それから店主に鍋底のスープをスプーン一杯加えてもらいましょう。道中、路地の入り口では温かい餅を買うことができます。多くの観光地で見かける白い砂糖餅よりもずっと珍しく、とても強い米の香りがします。
市場のそばにある煮込み料理や濃厚なスープの店は、地元の人々の深夜の食事場所だ。
南昌風の煮込み鍋は、普通の麻辣湯とは全く異なります。スープは旨味たっぷりの煮込み風味で、具材はスープに味が染み込むまでじっくり煮込まれます。私の行きつけは市場の裏路地にあるお店で、夜勤明けの人たちが集まる夕方にだけ長いテーブルが並べられます。最初の一杯には、蓮根団子、豚足、豆腐ソーセージをおすすめします。蓮根団子は店主が毎日手作りしているので、ほどよい粒感があります。二杯目には、ゴマ団子か春巻きを注文してみてください。スープに浸すと、肉よりもさらに美味しくなります。刻んだニンニクと唐辛子のソースはこの料理の決め手なので、絶対に欠かせません！隣の果物屋でサトウキビジュースや緑豆スープを買うのもおすすめです。辛い料理の後に体を冷やすのにぴったりです。
夕方早めに行けば、近くに「胡庚」（とろみのあるスープの一種）を売る屋台が並んでいます。胡庚は南昌の伝統的な食事法で、さつまいも澱粉でとろみをつけ、揚げ豆腐、人参、きのこ、ひき肉が入っています。見た目は地味ですが、滑らかでクリーミー、そして温かいスープです。屋台の店主は辛さを尋ねるので、少し辛めに、さらに食感のアクセントとして干し大根をひとさじ加えるのがおすすめです。揚げたてのパンスティックや白砂糖餅と一緒に食べると、多くの地元の人々にとって放課後や仕事帰りの定番の食事となっています。この路地は街灯が暗いので、携帯電話のライトで道を照らし、次回のために屋台の場所をメモしておくと良いでしょう。
江西料理レストランの隠れたメニュー ― 看板メニューだけに注目しないでください。
南昌には美味しい江西料理のレストランがいくつかあり、多くは昔ながらの2LDKのアパートにあります。メニューは小さな黒板に書かれており、店主が料理と接客を兼ねています。私がよく行く店では、クワイと塩漬け豚肉、井岡山産の燻製タケノコの炒め物が名物ですが、本当の秘訣は「今日の新鮮な食材は何ですか？」と尋ねることです。店主はメニューには載っていない小魚の煮込みや、豚バラ肉と漬物キャベツの炒め物を持ってきてくれるかもしれません。クワイと塩漬け豚肉の炒め物は春が一番柔らかく、春を逃してしまった場合は、塩漬け豚肉とセロリの炒め物も試してみてください。こちらもさっぱりとしています。一人当たり数十元で、量は南昌の標準的な量なので、注文しすぎないように2、3人で行くことをお勧めします。隣のデリカテッセンで鴨の手羽とレンコンの煮込みをテイクアウトして、夜にホテルでお茶と一緒に楽しむこともできます。
もう一つ、あまり知られていない隠れた名店は、古い集合住宅の1階にひっそりと佇むプライベートキッチンです。事前にオーナーに伝えておかないと、多くの料理がすぐに売り切れてしまいます。鶏の足の煮込みは絶対に注文すべき一品。軽く触れるだけで肉が骨からほろほろと外れるほど柔らかく煮込まれており、スープは濃厚で風味豊かです。スープを余すことなく味わうために、ライスヌードルかご飯を一緒に注文しましょう。タロイモ入り牛バラ肉の煮込みも同様に絶品です。肉のスープに浸かったタロイモは、牛バラ肉以上に人気があります。オーナーに頼めば、スープを吸わせるための揚げパンスティックを添えてもらうこともできます。この店ではほとんどサービスがなく、自分で器と箸を取りますが、その味はそれだけの価値があります。集合住宅の入り口近くには、伝統的な南昌風菓子店があり、桃のショートブレッドや冷凍ライスキャンディなどを買うことができます。ショッピングモールで売っているパッケージ食品よりも、お土産としてずっと魅力的です。
朝から晩まで、炭色の卵料理：ゴマ餅、白砂糖餅、牛モツ。
南昌では、炭水化物たっぷりの軽食といえば米麺だけにこだわる必要はありません。午後だけ営業する炭火焼きゴマ餅の屋台があり、ネギパンケーキと白砂糖パンケーキだけを販売しています。ネギパンケーキは熱々のうちに食べるのがおすすめです。外はカリッと、中はふんわり、縁は少し焦げ目がついています。白砂糖パンケーキはとろりとしたシロップが入っているので、火傷しないように少しずつ食べる必要があります。店主は一度に少量しか焼かず、売り切れたら店を閉めるので、遅い時間に行くと手に入らないことが多いです。また、近くの軽食店で豆腐プリンや豆乳を買うこともできます。甘いものと塩味のものがあり、ゴマ餅によく合います。
学校近くの路地の入り口には、放課後が一番賑わう牛モツの屋台があります。牛モツの串焼きや豚の心臓と肺の煮込み串焼きには、ニンニクソースとチリソースが塗られており、これを食べながら歩くと学生時代を思い出します。大根と牛モツの小鉢を注文することを強くお勧めします。大根は肉よりも風味豊かに透き通るまで煮込まれており、店主に頼めばスープをもう一杯追加してもらえます。近くのコンビニでは、昔ながらの保冷剤や緑豆のアイスキャンディーが売られています。辛い食事の後のさっぱりとしたひと口にぴったりで、まさに南昌らしい味わいです。
3回の現地視察後の要約と回避事項チェックリスト
多くの人が、なぜピーク時間帯にこれらのレストランを避ける方が良いのかと尋ねます。理由は簡単です。こうした小さな近所の食堂は食材が限られており、ピーク時間帯には多くの人が集まるため、調理過程が混乱しがちです。特に麺類は、スープや麺が最高の状態で提供されない可能性があります。ピーク時間帯を避けて行けば、自分のペースで食事をしたり、店主と会話したりすることができ、メニューには載っていない料理を発見できることもあります。
落とし穴を避けるための第一のルール：食事のピーク時間帯には行かないこと。特に混ぜ米麺、土鍋スープ、煮物などを売っている屋台では、食事のピーク時間帯を過ぎると実際にはもっと落ち着いていて、食材もまだ調理中である。第二のルール：看板メニューだけを注文しないこと。多くの隠れた美食は店主の毎日の仕入れの中にある。「今日は何が新鮮ですか？」と尋ねる方が、看板メニューをじっと見つめるよりも確実である。第三のルール：現金を忘れずに持参すること。これらの古い路地裏の屋台や市場周辺のエリアの多くは現金しか受け付けていないか、電波が悪いので、数十元の小銭を持っておくと面倒なことにならない。南昌で隠れた名店を見つけるための決まった答えはない。この3回の訪問で私が得た最大の教訓は、行列を離れて住宅街に足を踏み入れると、本当の味が始まるということだ。