柳州にあるこれら8つの隠れた名所は、私が3回訪れてからおすすめする場所です（インターネットで話題になっているような場所ではありません）。
3度目の柳州旅行で駅を出た後、スマホに保存していたいわゆる「絶対に食べるべき」リストをすべて削除した。最初の2回の旅行で学んだことはただ一つ。柳州の真の食の秘密は、古びた街並みに残る色あせた看板や、半日しか営業しない屋台の中に隠されているということだ。これから紹介する8軒のレストランはどれも宣伝活動は一切しておらず、口コミアプリにも地元の人によるレビューが散見される程度だが、どれも私が何日もかけてその地域をうろつき、地元の美食家たちと食卓を囲んだ末に発見した、まさに珠玉の店ばかりだ。
情報は、朝市、メイン料理、夜食、デザートの4つのカテゴリーに分けて整理します。各屋台について、おすすめのメニューと周辺で購入できる商品を具体的に紹介します。最後に、よくある落とし穴を避けるための3つのヒントも掲載します。
早朝の米麺と米粉ロールの市場：寝坊は禁物！市場は午前10時前にはもう賑わっています！
六北の古い工場の寮の外には、朝と昼だけ営業している米麺屋台がある。プラスチック製の椅子が数脚と大きな鍋があり、米麺はザルを通して沸騰したお湯に直接注がれるため、普通の米麺よりも粘り気があり風味豊かな食感になる。店主は栄水出身で、漬物にしたタケノコと刻んだ高菜漬けを惜しみなくくれる。私がこの料理を食べられたのは3回目の訪問で、最初の2回は10時半に到着したが、揚げサトウキビはすでに売り切れていた。米麺と揚げたてのサトウキビを注文しよう。サトウキビは、ひき肉を豚網脂で包んでジューシーになるまで揚げたカリカリの団子だ。通は、添えられたエゴマと唐辛子の水をスプーン一杯加える。そうすることで、スープだけよりもさらに風味が増す。店を出て左に曲がると、午前中だけ営業している屋台があり、もち米を豆粉でまぶしたものを小さな紙袋に入れて熱々の状態で売っている。米麺ができるのを待つ間にこれを食べるのは、近隣の学生たちの定番の食事だ。
玉峰山の裏手にある古い路地裏に、注文を受けてから蒸して巻く米粉麺のお店があります。香ばしい米粉麺の香りが漂い、看板メニューはタロイモ餅入り米粉麺と露入りもち米団子です。タロイモ餅は一口大に切ってカリッと焼き上げ、米粉麺で包み、トマトソースと砕いたピーナッツをかけた、甘みと塩味が絶妙に調和した一品。露入りもち米団子は豚肉とキクラゲが入った香ばしいもち米団子で、皮は厚くもっちりとしていて、スープには胡椒が効いています。近くにゴマペーストや氷砂糖シロップを売っているお店で、午後のティータイムを楽しみましょう。
牛モツ冷製サラダと牛モツ鍋：スリッパの音を頼りに探してください。古いものほど美味しいです。
柳南の古い市場の2階の片隅に、地元の人しか知らない冷製内臓料理の屋台がある。牛の胃袋、ハチノス、牛の気管、脂身の多い牛肉を湯通しし、ラー油とセロリで和えた料理は、ピリッと辛く、ほんのり甘く、塩辛すぎない絶妙な味わいだ。注文方法は、まず内臓を半斤（250g）買って混ぜ、次に米麺をベースとして注文する。内臓を食べ終えたら、米麺をラー油に入れて、スープが全体に染み込むまで混ぜる。市場の入り口近くには、昔ながらのミルクプリンの屋台もある。冷やして食べると、辛い食事の後に体を冷やすのに最適で、ミルクの皮が厚く、箸を立てて入れることができる。
住宅ビルの階下にある牛モツ鍋のお店は、入った瞬間によだれが出てしまう自家製の発酵チリソーススープが自慢です。看板には生の牛モツは量り売りと書いてあり、骨髄と脳は事前に店主に予約しておかなければなりません。注文方法は、まず牛すね肉と心臓を煮込み、次に骨髄を加え、最後に里芋の芽の漬物を加えるというものです。スープは煮込むほど甘くなるので、水を足しすぎないように注意しましょう。路地の入り口には、深夜の軽食だけを提供する焼き魚屋台があります。魚を炭火で焼き、腹に刻んだタケノコの漬物を詰めて、牛モツ鍋と炭火で焼いた熱々の深夜の組み合わせを楽しめます。
カタツムリとアヒルの足のシチュー、そして深夜のカタツムリ料理：時間が遅くなるほど香りが増しますが、あまり遅くなりすぎないようにしましょう。
古い住宅街の自転車置き場の隣に、全く宣伝をしていない鴨足鍋のお店がある。鴨足はまず揚げてから煮込むので、あっという間に骨からほろほろと外れる。干し豆腐とタロイモはカタツムリの出汁を吸い込み、肉よりも人気が高い。注文は、2人分の鍋1つに、タロイモと揚げ豆腐を追加で、濃厚さを和らげるために大根の漬物を添える。隣の緑豆スープ屋台では、午後5時以降に、乾燥みかんの皮が入ったクリーミーでとろみのあるスープを提供している。冷やして飲むと、スパイシーな鴨足鍋にぴったりだ。
川沿いの斜面の脇には、夜10時以降にしか開かないカタツムリ屋台があり、ランプ一つだけをつけた三輪車で営業している。カタツムリは川カタツムリで、スープは濁った赤い油がなく、澄んでいて風味豊かだ。おすすめは、茹でた川カタツムリとタケノコの漬物、そして湯通しした豚の肺を添えた一品で、醤油と唐辛子につけて食べる。隣には、米麺を炒めている老人がいる。彼の麺はラードで炒められており、中華鍋特有の香ばしい風味（ウォックヘイ）が効いていて、茹でたカタツムリとの相性は抜群だ。どちらの屋台にも道路沿いの看板はなく、サンダルの音を頼りに探せば見つかる。
伝統的な甘いスープともち米のお菓子：午後4時は、この近所の老舗店にとって最高の時間帯だ。
野菜市場の裏にある古い路地で、おばあさんが30年以上も香ばしいもち米団子と豆粉まんを売っています。香ばしいもち米団子は大きく、4つでお腹いっぱいになります。餡は豚肉、キクラゲ、干しエビで、スープには胡椒が振りかけられています。豆粉まんは作りたてで、もち米の皮にゴマ、ピーナッツ、砂糖を包み、炒り大豆粉をまぶしたものです。冷めると固くなります。おすすめの食べ方は、香ばしいものと甘いものを少しずつ食べることです。もち米団子は温かいうちに食べ、豆粉まんは一晩置かないようにしましょう。同じ路地には、白砂糖をまぶした中空の揚げパンを売っている屋台もあります。カリッとしていて油っぽくなく、こちらも購入できます。
柳州には、石臼でゴマとピーナッツを別々に挽いて銅鍋で煮込んだゴマペーストのお店があります。ペーストは半分黒、半分白で、とても濃厚なので文字が書けるほどです。温かいゴマペーストに茶碗蒸しを添えた一杯は、古都柳州での午後のティータイムにぴったりです。通りの向かいには、青マンゴー、大根、インゲン豆を氷砂糖酢に漬け込んだ酸っぱいスープのお店があります。甘酸っぱくて歯ごたえも絶妙です。お土産に袋に入れて持ち帰ることもできます。
3回訪れた経験から、柳州で本当に美味しい料理は、メニューに載っているものではなく、むしろ一つのことにこだわり続ける店主たちの情熱にこそ宿っている、ということを強く感じました。もし1日しか時間がないなら、朝は焼きサトウキビ入りの米麺、午後は牛モツの冷製サラダ、夜はカタツムリの煮込みをおすすめします。高齢者や子供連れの場合は、伝統的な甘めのスープや牛モツの鍋料理の方が無難でしょう。
これらの落とし穴を避けるための第一のルール：食事のピーク時間帯には行かないこと。これらの老舗屋台は在庫が限られているため、長い行列ができ、すぐに売り切れてしまう傾向があります。開店から30分後か閉店の40分前に行くのがベストです。第二のルール：看板メニューだけを注文しないこと。焼きサトウキビのない米麺は、まるで無駄な食事のようです。冷製内臓サラダの真髄は、最後にスライスした米麺にあります。茹でたカタツムリは、炒め米麺と一緒に食べるのが一番です。第三のルール：現金を忘れずに持参すること。屋台の少なくとも半分は、現金か現地の決済コードしか受け付けません。3回目の訪問では、わずかな小銭だけで何とかやりくりできました。