昆明で避けるべき飲食店：4軒｜地元で検証済みの避けるべきレストラン8選
昆明に6年間住んでみて、ついに人々の反感を買うかもしれないことを言ってみようと思う。レビューのホームページに載っている「必ず食べるべき老舗ブランド」というのは、地元の人でも3年から5年に一度は足を踏み入れないような店だ。以前、翔雲食品城で味気ない渡橋米麺を食べて舌をやけどしたことがあるし、ネットで話題のフラワーケーキを買うために40分も並んだのに、母が一口食べて「野菜市場の入り口の冷凍庫にあるものより美味しくない」と言ったこともあった。
今日は、「せっかく来たのだから」という言い方の落とし穴をすべて明らかにしていきましょう。
まず、現実をお伝えしましょう。インターネットで「絶対に食べるべきレストラン」と謳われているのに、地元の人でさえめったに訪れないレストランが4軒――本当にがっかりです！
最初の問題は、祥雲街にあるフードコートだった。雲南の軽食がすべて揃うワンストップショップのように見えたが、実際は観光客向けの「入門講座」のようなものだった。屋台はたくさんあったものの、食べ物はどれも同じようなものばかりで、渡橋米麺は塩辛すぎ、焼きミルク扇はプラスチックのように硬かった。地元の人たちは、通りすがりにトイレを利用するくらいだった。
2度目の失望は、ある雲南米麺チェーンの旗艦店での出来事だった。盛り付けは凝っていて、スープは熱々だったが、化学調味料の味が強すぎ、米麺は滑らかさに欠け、付け合わせは味よりも見た目重視といった感じだった。一度食べたらSNSに投稿するかもしれないが、二度と行きたいとは思わないだろう。
3つ目の失望は、景勝地の隣にある焼きたての花餅の旗艦店だった。1時間も並んだ挙句、餡は人工的なバラの香りが強く、皮はかなりパサパサしていた。市場の屋台で売られている焼きたての花餅や、地元で作られている低温製法の花餅には遠く及ばなかった。
4つ目の落とし穴は、南強街にある「ワンストップショップ」風の流行り屋台です。湯葉、豚の脳のロースト、フライドポテトなど、様々な料理を提供していますが、値段が高すぎます。味付けは唐辛子粉とドクダミに頼りきっていて、食材本来の味がほとんど感じられません。
II. 箕新野菜市場：地元の人2人が丼から食事をしている屋台。
箕新農産物市場は、地元の人々の朝食や昼食を巡る激戦地であり、写真撮影スポットではありません。市場に入ったら、まずは豆腐入り米麺を一杯注文しましょう。ある屋台は、10年以上も豆腐入り米麺、豆粉団子、パパイヤジュースだけを販売し続けています。豆腐は柔らかく、ソースは香り高く、米麺は完璧な茹で加減です。
間違えずに注文する方法：初めての場合は、「豆腐ライスヌードル小鉢＋パパイヤジュース小鉢」を注文してください。発酵豆腐、ニラ、砕いたピーナッツは、まず半分ほどそのまま食べ、その後、少量の油と唐辛子を加えてください。漬物は豆の風味を損なってしまうので加えないでください。
同じ市場には、焼きナスと焼き唐辛子だけを売る小さな屋台もある。ナスは炭火で焼き、皮をむいてから、ニンニク、パクチー、チリペーストと混ぜ合わせる。酸味と辛味があり、香ばしい風味が特徴だ。
失敗を避ける方法：「焼きナスと焼きピーマンの盛り合わせ」を注文し、店主に塩を少なめにしてもらうよう頼み、ご飯よりもよく合う焼きたてのそば粉の餅を一緒に食べる。
3. 東華住宅区の鉄門の隣：小鍋の米麺と煮込み米麺
小さな路地にひっそりと佇むこの小さな鍋麺店は、錆びた鉄製の門が特徴で、朝食と昼食のみを提供している。それぞれの鍋には、漬物、ひき肉、米麺、ニラが、酸味と辛味のあるスープで煮込まれている。地元の人々はステンレス製の器を持って店の入り口に立ち、食べ終わると自分で器を片付ける。
失敗を避けるには、「小鍋のライスヌードル＋煮豆腐一切れ」を注文し、辛さは控えめで構いません。また、店主に化学調味料（MSG）を少なめにしてもらうようお願いしましょう。大鍋は注文しなくて大丈夫です。量はすでに十分多いですから。
別の煮込み米麺店は午後2時までしか営業していない。米麺は太くて粘り気があり、ソースは甘くてしょっぱく、煮込んだ豚肉のトッピングはたっぷり乗っていてつやつやしている。
間違えずに注文する方法：「煮込み米麺＋豆粉団子」を注文しましょう。混ぜる前に、まず煮込み豚肉を一切れ取り出して食べ、それから全体を混ぜ合わせます。酢を入れすぎると、甘い醤油の香りが損なわれてしまうので注意しましょう。
IV. 江安住宅地のカーポートの隣：正午までしか販売されない、成功の豆粉麺。
チェンゴン産のエンドウ豆粉麺はしっかりとした食感なので、細切りにしてもソースがよく絡みます。この屋台はカーポートの横にあり、正午に閉店します。電動自転車に乗った多くの人が、この麺を一杯買って花壇のそばにしゃがみ込んで食べるためにわざわざやって来ます。
間違えずに注文する方法：「スパイシーで酸っぱいエンドウ豆麺＋揚げエンドウ豆麺の皮」を注文し、店主に地元の甘口醤油とすりたてのチリペーストをスプーン一杯ずつ加えてもらうよう頼みましょう。こうすることで、甘味、辛味、酸味、旨味のバランスの取れた味わいが楽しめます。「冷菜盛り合わせ」は種類が多すぎて味が分かりにくくなるので、注文しない方が良いでしょう。
5. 住宅ビルの階下にあるハラールビーフレストラン
昆明にあるこのハラールレストランの冷製牛肉スライスと干し牛肉は、まさに隠れた名品です。店構えは古く、広告も出していませんが、食事時には主に地元の回族の人々や会社員で賑わっています。カリカリの牛肉入り米麺、冷製牛肉スライス、レンコン入り干し牛肉炒めはどれも間違いなくおすすめです。
間違えずに注文する方法：2人以上で注文する場合は、「冷製薄切り牛肉小盛り＋牛肉入りライスヌードル大盛り＋干し牛肉入りレンコン炒め半盛り」を注文しましょう。冷製薄切り牛肉には脂身が少しあるので、チリソースにつけて食べ、ライスヌードルにはシェフにミントを多めに加えてもらうよう頼みましょう。少人数の場合は、牛肉料理を丸ごと注文する必要はありません。
6. 野生キノコの鍋料理 – 雨季にしか連れて行けない場所
昆明の地元住民にとって、きのこを食べることは季節の伝統行事です。地元で人気のきのこ料理店は、市の北部にある住宅街の1階にひっそりと佇んでいることが多く、看板はありませんが、雨季には「きのこ旬」と書かれた小さな黒板が掲げられています。スープは放し飼いの鶏を使い、きのこはその日の収穫状況に応じて選ばれます。
がっかりしないための秘訣：8月か9月に行くのが一番確実です。「マッシュルーム＋チンゲン菜＋鶏肉の鍋ベース」を注文しましょう。マッシュルームは店員がしっかり火を通して調理するので、どんなに美味しそうでも先に箸に乗せてはいけません。一人あたり約100元ですが、その新鮮さを考えれば十分価値があります。
7. 夜市の屋台で売っている、皮がパリパリの豆腐と豚の脳みそのグリル
昆明では深夜になると、屋台の焼肉の方がナイトクラブよりも本格的だ。古い住宅街の入り口近くにあるある焼肉屋台は午後9時過ぎにしか開店せず、小さなテーブルと低い椅子が並び、炭火が目に染みる。ここでは、昭通風の小ぶりな肉串焼き、外はカリッと中はジューシーな豆腐、そしてミントとチリペーストを添えてアルミホイルに包んで焼いた豚の脳みそを、山盛りに注文しなければならない。
間違いなく注文する方法：「小ぶりの肉串焼き一束＋湯葉焼き一皿＋豚の脳みその焼き一皿」を注文しましょう。肉串焼きは辛すぎないように、唐辛子とクミンを半々で振りかけてもらうように店主に頼みましょう。湯葉は膨らむまで待ってから食べ、発酵豆腐のつけダレを添えていただきます。白い服は着ないようにしましょう。油汚れや炭の灰で服が汚れてしまいます。
結論：私があなたに伝えていない限り、私に尋ねてはいけない5つのこと。
まず、「辛いですか？」と聞かないでください。昆明の人が「辛くない」と言う場合、たいていは小さな赤唐辛子が入っていないという意味ですが、唐辛子ペーストと油で汗をかくことは間違いありません。「少し辛い」と言うのは、単に自分の面子を保つためです。
第二に、食事のピーク時間帯は避けましょう。本当に美味しい屋台のほとんどは、午前中と午後、または午後9時以降にしか営業していません。食事のピーク時間帯に行くと、売り切れていたり、信じられないほど長い時間並ばなければならなかったりします。
第三に、白い服は避けましょう。豆腐入り米麺、煮込み米麺、バーベキューソースなど、どんな料理でも、特に道端で立ち食いをする場合は、明るい色の服を着るのが必須です。
第四に、口コミに頼ってはいけません。昆明の最高の料理は、ファーマーズマーケットや住宅街、鉄門の近くに隠れています。口コミ評価の高い場所は、まさに観光客が最も集まる場所なのです。
5つ目は、大盛りを注文しないこと。昆明の軽食は一般的に量が多いので、小盛りでちょうど良い満足感が得られますが、大盛りだと次のお店に行く気力がなくなってしまいます。