昆明のおすすめレストラン8選｜私が実際に3回訪れて確かめた、近所のグルメスポットのリスト（ネットセレブ御用達ではありません）
昆明への3回目の旅行の後、私は携帯電話から「観光客のための必食リスト」をすべて削除しました。最初の2回の旅行で得た最大の教訓は、食べ物がまずかったということではなく、1時間並んでようやく手に入れた食べ物が、地元の人々が普段食べるような食べ物ではなかったということです。3回目の旅行では、特に官渡市場の裏手にある五花区の古い集落や、西山区の古い住宅街の奥にある店を探索し、宣伝をせず、「必食リスト」も掲示せず、地元の人だけを相手にしている小さなレストランや屋台を8軒選びました。これらはすべて、私がこの文章を書く前に外でしゃがみながら食事をした場所です。演出された写真はなく、広告も一切受け付けていません。
最初の目的地は、五華区にある古い集落。色褪せた看板の米麺屋が2軒。
最初の店は小さな路地の入り口にひっそりと佇んでおり、入り口にはいつも銅製の鍋がいくつか並んでいます。昆明の人々は米麺を小さな鍋で調理することにこだわりがあり、「一杯の米麺を一つの鍋で煮込む」のが伝統です。発酵させた米麺、ひき肉、ニラ、漬物などを一緒に煮込みます。この店で一番印象に残っているのは、普通の米麺ではなく、「臭豆腐小鍋米麺」です。臭豆腐がスープの中でとろけるように溶け、より濃厚で風味豊かになります。ひき肉を多めに加え、スパイスはほんの少しだけ。最初にラー油を入れると、漬物の発酵した香りが損なわれてしまうので注意が必要です。店主はその日に仕入れた新鮮な肉しか使わず、正午には売り切れてしまうこともよくあります。近くでは、甘辛いソースを塗った揚げパンと一緒に「焼き餅」も数元で買えます。さっと買って持ち歩きながら食べられるので、近所の朝食にぴったりです。
2軒目の店は、古い住宅街の1階にあり、豆腐ライスヌードルと甘酒を専門に扱っています。豆腐ライスヌードルの真髄は、柔らかい豆腐、濃厚なソース、そして砕いたピーナッツの香りにあります。注文の際には「ソース少なめに」と伝えると、店主が砕いたピーナッツをスプーン一杯追加してくれます。通は、これが豆腐本来の甘みを引き出すことを知っています。豆腐は注文を受けてから作るので、遅い時間に行くとライスヌードルしか残っていないこともよくあります。食後は、市場の脇の入り口に向かって歩き、途中で「パパイヤジュース」を一杯飲んでみてください。ひんやりとした食感と黒糖ローズジャムの組み合わせは、辛さと油っぽさを和らげ、体を冷やすのに最適です。
2回目の旅：官渡市場の裏手にある、地元の人々が好んで食べる必食グルメ3選。
市場の裏には、小さな蒸し米麺の屋台があります。低い椅子に座って食べます。米麺は柔らかくてもちもちとした食感になるまで蒸されており、べたつきは全くありません。トッピングは甘辛いミックスソースで、ニラの花と漬物が散らされています。正しい食べ方は、よく混ぜて、元の味を数口味わった後、酢を数滴加えることです。すると、味の層が瞬時に変化します。店主は骨スープを出してくれますが、最初に飲まず、米麺を食べ終えてから最後に飲むようにしましょう。そうすればお腹がいっぱいになりません。隣の店では「焼き豆腐」を買うことができます。特に、膨らんでひび割れているものを選びましょう。発酵豆腐のタレにつけて熱々のうちに食べます。外側はもちもち、中は柔らかいです。
蒸し米麺の店からほど近いところに、きのこチャーハンを専門とする小さなレストランがあり、看板には「チャーハン」とだけ書かれている。9月と10月は地元の人々が友人を連れて訪れるピークシーズンで、特に香りの良い干しきのこチャーハンが人気だが、毎日提供されているわけではない。注文するには、「今日はどんなきのこがありますか？」と尋ねるだけ。店主が答えてくれるので、言われたものを注文する。きのこの香りは肉よりもさらに強烈だ。メニューはなく、すべて口頭で注文する。観光客よりも地元の人の方がスリッパ姿でテイクアウトを買いに来る。近くの市場の外には、「鶏きのこ油」を売る屋台があり、小さな瓶を買って麺に混ぜるのは昆明の家庭ではよくあることだ。
朝食と昼食のみを提供する昔ながらの煮込み麺のお店もあり、通常は午後1時前に閉店します。煮込み麺のタレは甘辛い味付けで、麺がタレによく絡むように太麺を選ぶ必要があります。ラー油と豚肉の煮込みをそれぞれスプーン一杯ずつ加え、底に砕いたピーナッツが見えるまで混ぜれば完成です。このお店で一番感心したのは、甘さと辛さの絶妙なバランスです。食べているうちに飽きてしまうことがありません。隣のお店で「氷粥」も買いました。もち米を黒糖水に浸し、砂糖漬けの冬瓜を数切れ添えたものです。市場風の朝食を締めくくるのにぴったりの一品です。
3回目の訪問：西山区の古い住宅街の麓にある商店街。そこには、カリカリのパン屋、牛肉料理店、深夜まで営業している焼きナス屋などがあった。
古い街並みの自転車置き場の隣にあるこのパイ菓子店は、午前中しか営業していません。パン職人は夜明け前に起きてパイ菓子を作り、遅い時間に行くとあんこ入りのパンしか残っていません。看板メニューは砂糖とハムのパイ菓子で、一層ずつ剥がして食べるのが定番です。ハムと砂糖のバランスが絶妙で、甘すぎません。初めてなら、きのこ豚肉のパイ菓子もぜひ試してみてください。具材は炒めたてで、肉汁がパイ生地に染み込んでいます。近くで豆乳も買えます。昆明の人々は、パイ菓子を一口食べてから濃厚な豆乳を一口飲むのが朝食の定番です。
この牛肉料理店は路地の真ん中に位置しています。正式なメニューはなく、冷凍庫から注文するだけです。昆明のハラール牛肉料理店の基本は、冷製薄切り牛肉とカリカリ牛肉麺で試されます。この店の冷製薄切り牛肉は薄切りで、つけダレは唐辛子ペーストと四川山椒粉で作られており、牛肉の風味が際立っています。カリカリ牛肉麺は細麺で、スープは濃厚ながら油っぽくありません。食後は、隣のハラール菓子店に立ち寄って、「干し牛肉月餅」や「小さな徽餅」を買うのも良いでしょう。これらは特に中秋節の頃に人気です。甘みと塩味のバランスが絶妙で、のんびりとした散歩のお供にぴったりです。
最後にご紹介するのは、深夜にひっそりと佇む焼きナスの屋台。地元の人だけが列を作っています。ナスは柔らかくなるまで焼かれ、半分に割って刻んだニンニク、ドクダミ、チリペースト、ミントをトッピングします。地元の人はドクダミを多めに注文することが多いですが、他州からの観光客は辛すぎるかもしれないので、最初は半量にしてもらうよう頼むと良いでしょう。近くでは焼き豚足も購入できます。豚足は一度煮込んでから焼くので、皮はパリパリ、肉は柔らかく、ナスの辛さを和らげるのに最適です。
ブロガーは、食事をするべき8つのレストランの順番と、落とし穴を避けるための3つの方法をまとめています。
これら8軒のレストランは、朝食から深夜まで、時間帯を気にせず注文するのがおすすめです。まずは豆腐入り米麺かクリスピーなパンから始め、昼食には蒸し米麺とキノコチャーハン、午後には煮込み麺、夕食には牛肉料理、そして夜食には焼きナスをどうぞ。1日で全部食べようとしないでください。胃がもたないですし、味が混ざってしまうかもしれません。
「ピーク時間帯は避ける」：これらのレストランは午後8時以降または午前1時前が最も便利です。ピーク時間帯に行くと、他のお客さんのテーブルの隣に立って待つことになる可能性が高いです。地元の人々はピーク時間帯を避けて食事をします。特に蒸し米麺や煮込み麺は、指定された時間帯を過ぎると食べられない場合があります。
「看板メニューだけを注文しないで」：隠れた逸品は、サイドディッシュやデザートにこそあることが多い。市場周辺で売られているパパイヤジュース、冷たいお粥、焼き豆腐などは、メインディッシュよりも嬉しい驚きを与えてくれることが多い。例えば、豆腐入り米麺の隣にあるパパイヤジュースは、昆明の多くの高齢者にとって、子供の頃から親しまれているお気に入りのデザートだ。
「現金をお忘れなく」：古い屋台の中には現金しか受け付けていないところや、お釣りが遅いところもあるので、小銭を用意しておくと大変助かります。最後に、一つ注意点があります。こうした店は一般的に設備が整っていないので、ショッピングモールのレストランのようなレベルを期待しないでください。魅力は、静かで落ち着いた近所の雰囲気です。