二十四節気に合わせて金華の食材を食べる｜四季すべてを旅して集めた、季節ごとのおすすめ食材リスト（落とし穴を避けるために実際に試食済み）
金華に4年以上住んでみて、私が最も強く感じたのは、ここの料理は流行りのスポットではなく、季節によって評価されるということです。例えば、清明節の頃に売られているヨモギ餅は、ヨモギの葉が古くなる数日後にしか手に入りません。また、義烏で採れるできたての黒糖は、冬至の頃にしか味わえません。この季節ごとのリストは、私自身の経験に基づいています。もちろん、期待外れだったものもいくつかあります。どの料理も、ごく短い期間だけ最高の状態で味わうことができるのです。
春：清明餅はヨモギが柔らかい時期に作り、春のタケノコはハムと一緒に煮込むのが一般的です。
金華では、清明餅は青団の年間を通しての代替品ではありません。地元のヨモギは、清明節前に芽吹いた柔らかい葉だけを使って作られます。その汁を抽出し、もち米と普通の米で作った生地に混ぜ込むことで、芳醇で野趣あふれる香りが生まれます。餡は2種類あり、一つは刻んだタケノコ、高菜漬け、干し豆腐、ひき肉を使った塩味、もう一つはゴマ、白砂糖、キンモクセイの花を使った甘味です。清明節を過ぎるとヨモギの繊維が粗くなり、汁も苦くなるため、食通ならその違いを容易に感じ取ることができます。
地元の人々は清明節のケーキを独特の食べ方で食べます。「塩味のケーキは熱々のうちに、甘いケーキは香ばしくなるまで焼いて食べる」のです。塩味のケーキは蒸し器から出したばかりの、皮がもちもちで餡がジューシーな状態で食べるのが定番です。甘いケーキは冷ましてから少量の油で両面がカリッとするまで焼き、中の砂糖餡が溶けてとろけるようにします。焼きたてのケーキ屋台は清明節の1週間前から市場に出回るので、観光地で真空パックのケーキを買うのは避けましょう。
春に欠かせないもう一つの料理は、タケノコ入りハムの煮込みです。虫が目覚めるとタケノコが芽吹き、茎は柔らかく、やや渋みがあります。金華ハムの塩漬けの骨と皮と組み合わせると、塩は必要なく、スープは自然に乳白色になります。地元の人々は、新鮮なハムの濃厚で塩味のある香りは新しいハムでは再現できないため、前年の冬に熟成させた「熟成ハムの骨」を使うことを好みます。4月末になると、タケノコは毛羽立ち、食感が粗くなり繊維質が増えるため、乾燥させるしかなくなります。
夏：黒米には南部のキャンドルの香りを染み込ませ、厳選された種子で作る豆腐には井戸水を使用しなければならない。
旧暦4月8日頃になると、金華の田園地帯に黒もち米が登場します。これは、スイレン（もち米の一種）の葉を搗いて汁を抽出し、そこにもち米を浸して蒸し、黒く艶が出るまで加熱して作られます。スイレンの葉は春の若い頃はほのかな香りを放ちますが、夏になると葉が古くなり、汁が濃くなって香りが薄れてしまいます。蒸した黒もち米は、外側はもちもち、内側は粘り気があり、かすかに薬草の香りがします。
地元で黒米を食べる最も伝統的な方法は、グラニュー糖をひとさじ振りかけ、ご飯の熱で砂糖を溶かすことです。また、風味豊かな味わいを楽しむために、高菜漬けやタケノコの炒め物と一緒に食べる人もいます。黒米は消化しにくいため、金華の高齢者は食べ過ぎに注意するよう勧めています。旧暦4月8日の週に市内の市場で時折見かける程度で、農村部の市場では比較的安定して入手できます。
夏の暑さが本格化すると、街角の屋台にはゼジ豆腐が並びます。ゼジ豆腐は、山に自生する樫の木の実を煮詰めて琥珀色のゼリー状にし、井戸水でしっかり冷やしたものです。真夏にこそ最高の味が楽しめるこの豆腐の真髄は、「井戸水で冷やした」あの器に、ミントオイルとキンモクセイの砂糖を数滴垂らした風味にあります。涼しくなるとすぐに、屋台の店主たちは店を閉め、ゼジ豆腐の販売を止めてしまいます。
秋：宜亭の土餡月餅は中秋節前にのみ作られ、武夷玄蓮の蓮の実は旬の時期に皮をむかなければならない。
義烏市義亭鎮の伝統的な月餅は、いわゆる「期間限定商品」で、旧暦の7月中旬から中秋節までしか手に入りません。義烏市義亭鎮の伝統的な窯は、通常、旧暦の7月中旬から中秋節までしか使われません。月餅は、ラードを使ったサクサクとした皮が特徴で、餡は主にゴマ、白砂糖、ミックスナッツ、または塩コショウです。見た目は素朴で、割ると油分を含んだサクサクとした皮が現れます。8月16日以降は、翌年まで味わうことができません。
地元の人々は冷たいままでは食べません。家に持ち帰り、フライパンで弱火で2、3分焼いてラードの香りを引き出し、濃い紅茶と一緒にいただくことで濃厚さを和らげます。初めて食べる人がよく誤解するのは、焼きたてが一番美味しいという点です。実際には、半日ほど置いて油が生地に馴染むと、パイ生地とフィリングが絶妙に調和します。
同じ季節には武夷玄蓮も収穫できます。玄平地区の蓮の実は晩夏から初秋にかけて収穫され、皮をむいたばかりの蓮の実が道端でよく売られています。新鮮な蓮の実の果肉はパリッとしていて柔らかく甘く、蓮の芯はまだ苦くありません。地元の人々はそのまま果物として食べたり、氷砂糖とキンモクセイと一緒に蒸して蓮の実スープにしたりします。白露節以降は新鮮な蓮の実は手に入らなくなり、全く異なる風味の乾燥蓮の実だけが残ります。
冬：義烏の黒糖は冬至から圧搾が始まり、東陽の土鍋チキンは冬の最も寒い日に体を温めてくれます。
義烏の黒糖は、毎年冬至の頃にしか生産されません。サトウキビは霜が降りた後に糖分を蓄積する必要があり、低温によって糖液の凝縮が促進されます。新糖は濃い赤色で、サトウキビの新鮮な香りが漂います。黒糖ツイスト、黒糖ショートブレッド、黒糖シロップをかけた黒糖もち米餅などは、この時期ならではの味わいです。地元の人々は工場から出来立ての温かい黒糖ツイストを買い求めます。一口かじると、砂糖のコーティングが半分柔らかく、半分はパリッとしています。旧暦の1月を過ぎると、新糖は酸化して古くなり、香りも弱まります。
最後にご紹介するのは、東陽土鍋鶏です。土鍋には放し飼いの鶏と少量の紹興酒だけを入れ、鶏肉が柔らかくなり、スープが澄むまでじっくり煮込みます。真冬には、盤安の農家はタデ、デンドロビウム・オフィシナレ、ブクリョウを加えて薬膳鶏鍋を作ります。夏には脂っこく感じるかもしれませんが、真冬には薬草の香りが体中を温めてくれます。
ブロガーによる要約と実践的なヒント
ヒント1：清明餅と黒米は、祭りの期間中に市場で購入するのが一番です。市場は午前中が最も混雑し、週末には地元の人々によって売り切れてしまうことが多いからです。
ヒント2：Yitingの土製月餅は中秋節の2週間前に注文してください。持ち帰った後は冷蔵庫に入れないでください。冷蔵すると皮がふやけてしまいます。
ヒント3：義烏の黒糖生産は冬至の頃に始まります。現地に行って、搾汁や砂糖の煮詰めを見学できますが、大きな鍋にはあまり近づかないようにしましょう。
ヒント4：これらの季節限定グルメのほとんどは、町やファーマーズマーケットに隠れています。観光地の歩行者天国に惑わされないでください。たった数十元で、本格的な味を楽しむことができます。
季節外れの食事をするという落とし穴にはまった後、多くの味は調理法ではなく、タイミングによって大きく左右されることに気づきました。季節に合わせて食事をすることが、その街を体験する正しい方法なのです。