金華の日常｜地元の食文化：朝の福建風スープから夜の豚骨スープまで
午前6時、金華旧市街の通りや路地はまだ完全には目覚めていないが、朝食屋台の蒸し器からはすでに最初の湯気が立ち上り始めている。地元の人々にとって、一日は観光名所近くのお土産屋ではなく、熱々のスープと小籠包の入った籠で始まるのだ。
早朝：福建風スープと金華風小籠包
福建スープは、金華の朝食の食卓で興味深い「誤解」を生んだ料理です。福建省にちなんで名付けられていますが、古くから金華に根付き、何世代にもわたって朝食の定番となっています。作り方は、米粉の生地を薄く伸ばして蒸し、ひし形に切り分け、だし汁、細切り肉、もやし、キクラゲ、角切りにしたタケノコと一緒に煮込むというものです。最後に水溶き片栗粉を加え、白胡椒を振りかけます。スープは滑らかでとろみがあり、澄んだ新鮮な出汁で、胡椒のほのかな辛みがすぐに胃を温めてくれます。常連客は、店の自家製チリソースをスプーン一杯加え、揚げパンと混ぜて、汗だくになるまで食べます。そうして初めて、本当の満足感を得られるのです。
金華小籠包は福建風スープとよく一緒に食べられます。金華小籠包は「紙のように薄い皮とたっぷりのスープ」で知られています。蒸すと豚皮のゼリーがとろりと澄んだスープになり、それが薄い皮の中に閉じ込められます。地元の人々は小籠包を食べる決まった手順があります。まず箸で上部に小さな穴を開け、スープを吸い出し、次に生姜と酢につけてから餡を食べます。肉餡はしっかりしていて崩れにくく、スープは澄んでいて脂っこくありません。蒸籠に6個入った小籠包と風味豊かな豆乳は、多くの会社員や学生にとって馴染み深い朝食の組み合わせです。
昼食：東陽麺（白菜と豆腐の煮込み入り）
正午になると、地元の飲食店は賑わい始める。東陽ウォミエンは金華で非常に一般的な麺料理だ。濃厚なスープに頼るのではなく、アルカリ麺を少し柔らかくなるまで茹で、豚バラ肉、エビ、キノコ、野菜、細切り卵など、手に入りやすい具材と混ぜ合わせる。スープは片栗粉でとろみをつけ、半スープ半麺の食感にする。麺は柔らかいがべちゃべちゃではなく、スープは濃厚で風味豊かで、一口ごとに麺、野菜、肉の味を楽しめる。調理法が「ウォ」と呼ばれるのは、麺と具材を一緒に煮込むという意味からで、かつては一般家庭で残り物を活用する方法だったが、今では地元の人々が数日おきに食べたくなる麺料理となっている。
東陽麺と並んで、もう一つよく食べられるランチメニューは、独特の風味を持つ家庭料理、豆腐入り白菜煮です。白菜は塩漬けにして発酵させることで独特の酸味と、やや刺激的な香りを生み出します。柔らかい豆腐と一緒に土鍋で煮込むと、白菜の酸味が溶け出し、豆腐がスープを吸い込んで滑らかで柔らかな食感になります。スープは黄金色で、ピリッとした辛味があり、食欲をそそります。この料理は金華の地元のレストランでよく見かけられ、特に白米によく合います。初めて食べる人は匂いに抵抗を感じるかもしれませんが、地元の人たちはまさにその匂いが魅力なのだと言います。
アフタヌーンティー：金華ショートブレッドと黒糖もち米ケーキ
午後3時か4時頃になると、街角の菓子屋台から炭火の香りが漂い始める。蟹の甲羅の形をした金華菓子は、ゴマがまぶされ、塩漬けのからし菜と角切りにした豚脂が詰められており、甘辛い味わいが楽しめる。伝統的に壁際に設置された炭火窯で焼かれるため、均一に熱が伝わり、焼きたてはサクサクとした食感になる。少し冷めると油が染み込み、香りがさらに強まる。地元の人々は、持ち帰り用に数個買ったり、お茶と一緒に楽しんだりする。これは単なるおやつではなく、多くの金華市民にとって子供の頃からの思い出の味でもある。
甘いものがお好みなら、義烏の黒糖餅も午後のティータイムにぴったりです。もち米を蒸して何度も搗き、糸状になるまで練り、義烏の黒糖で作ったシロップでコーティングし、砕いたピーナッツやゴマをまぶします。黒糖の香ばしい香りともち米の柔らかくもちもちとした食感が絶妙に調和し、甘すぎず、しつこくない味わいです。秋と冬には、できたての餅を売る屋台がいつも賑わっています。温かいうちに食べるのが一番美味しいですよ。
深夜：金華鍋と牛モツ入り米麺
夜になると、金華の屋台や火鍋レストランに明かりが灯る。金華の火鍋は深夜の軽食の定番で、豚骨火鍋、黒鯉火鍋、牛モツ火鍋などが人気だ。豚骨火鍋は豚骨を長時間煮込んで白いスープを作り、湯葉、干しタケノコ、クコの実を加える。出たらまずスープを飲み、ストローで骨髄を吸い出す。黒鯉火鍋は薄切りにした魚を漬物キャベツまたはトマトベースのスープでいただく。魚は柔らかく滑らかで、酸味と爽やかな風味が特徴だ。丸テーブル、ぐつぐつ煮える土鍋、数本の冷たい飲み物は、金華の住民が一日を終える最も一般的な光景だ。
あまり重いものは食べたくないなら、深夜の食堂で牛モツ入りライスヌードルを一杯食べるのも、同じくらい心温まるでしょう。ライスヌードルは蒸して乾燥させた米粉で作られており、茹でると滑らかでべたつきません。煮込んだ牛モツと熱々の骨だしスープがかけられ、パクチーとササゲの漬物が散らされています。温かいスープを口にすれば、一日の疲れも吹き飛ぶでしょう。
朝6時の朝食屋台から深夜の屋台まで、金華の日常の食事は決して豪華ではありませんが、一杯の温かいスープや一切れの菓子に、この街の生活の真髄が凝縮されています。大通りから路地裏まで、一日かけて食を通して金華の街を体験してみましょう。