嘉興で一番美味しい食べ物は冬至の時期です。端午節の時期には来ないでください！ | 地元の人々の体験談：この7つの期間限定グルメは絶対に試すべきです。旅行ガイドに惑わされないでください！
端午節に粽を食べに嘉興にやってくる人たちは、冬至に食べるリュウガンと卵の煮込みを味わったことがないかもしれない。これは気取った言い方ではなく、地元の人々が季節ごとに選ぶ、胃袋が選んだ味なのだ。
多くの旅行ガイドでは、嘉興を「ちまきの街」と表現し、端午節が終わると食べるものがなくなるかのように紹介しています。しかし、地元の人々は全く逆の考えを持っています。嘉興で最も過小評価されている食の季節は、冬至前後の10日間です。この時期には、晩米、地元産の小豆、皮付き羊肉、生姜、大根などが旬を迎え、家族での宴会が頻繁に開かれ、伝統的な屋台では活気にあふれています。1日に4食食べるなら、端午節のちまきはほんの一端に過ぎないことに気づくでしょう。
朝食：小豆もち米。甘いもの派と塩辛いもの派は、間違った選択をしたようだ。
冬至の朝、嘉興旧市街の台所には、小豆もち米の香りが漂うことが多い。この料理は、旬の晩生もち米と地元産の小豆を使い、小豆を水に浸しておき、小豆餡が少し染み出し、米粒にツヤが出るまでじっくり煮込む。朝食としてだけでなく、冬至を前に体を養うための土台となる料理でもある。
地元の人々の間では、甘い食べ方と塩味の食べ方という2つの明確な好みがあります。甘い食べ方は、ラードとキンモクセイ糖を添えて、油で豆の風味を際立たせます。塩味の食べ方は、漬物、タケノコ、揚げパンなどを添え、塩味と塩味でもち米の粘り気をバランスよく引き立てます。外国人観光客が最もよく犯す間違いは、「どちらが本場の食べ方ですか？」と尋ねることです。地元の人々は、あなたがどちらの食べ方を好むかだけを気にしています。甘い食べ方の濃厚さを和らげるには、薄口豆乳や海藻と干しエビのスープが定番です。
なぜ冬至に食べるご飯だけが真に本物と言えるのでしょうか？それは、初霜が降りた後に収穫された新米のもち米が、理想的な水分量と粘り気を持つからです。一方、寒い時期に炊いた小豆は、煮崩れやすい傾向があります。端午の節句に食べるご飯は、古米を使うため、全く異なる味わいになります。
昼食：桐郷風羊肉麺。秋の特別メニューではなく、冬至の特別メニューです。
嘉興羊肉麺は秋が一番美味しいと多くの人が信じていますが、実は冬至の頃が旬です。初霜が降りると羊の脂が引き締まり、皮付きの肉は脂がのっていて臭みがなく、より濃厚なスープになります。桐郷や新城地区では、麺屋が夜明けから調理を始め、羊肉と内臓を大きな鉄鍋でじっくり煮込み、鮮やかな赤いスープを作り出します。
地元の人たちはどのように注文するのでしょうか？彼らはただ店に入って「羊肉の麺と羊の内臓を一杯、スープは濃く」と言い、ニンニクの葉とチリソースは自分で加えます。まず羊肉のスープを一口飲み、次に皮付きの羊肉を一口かじり、最後に麺をすすり上げます。酢は麺を半分ほど食べた後にのみ加えます。そうしないとスープの風味が薄れてしまいます。レストランを選ぶ良い方法は、午前10時前に地元の人で賑わっている市場近くの小さな店に行くことです。観光名所の入り口で長蛇の列ができている店よりもずっと信頼できます。
一人当たりの値段はわずか数十元だが、100元ほどする多くの「無形文化遺産料理」よりも、嘉興の冬の実際の体温に近い。
アフタヌーンティー：大根餅とキンモクセイ糖餅。寒い冬の時期に旧市街で親しまれている、甘くて香ばしいお菓子です。
冬至の頃になると、嘉興の街には大根パンケーキの屋台が突如として現れる。この時期は、地元の大根が最も甘く、みずみずしい旬を迎える。細かく刻んで漬け込み、生地に混ぜ込んだ大根を、黄金色になるまで揚げる。冷たい風の中で一口かじると、中は熱々で、大根のシャキシャキとした食感が楽しめる。
地元の人々は、まず大根餅を地元のチリソースや酢につけて食べ、次に菓子屋でキンモクセイ風味の餅を半分買って、両面がこんがりきつね色になるまでフライパンで焼き、キンモクセイ糖を振りかけて食べるのが定番です。大根は冬至には「高麗人参より優れている」とされ、鎮静作用と保湿効果があると信じられています。餅は「年々高まる」ことを象徴しており、嘉興の冬至の伝統的な午後のお茶の定番となっています。観光地で冷めた餅を買うのは避けましょう。柔らかく、炒めた香ばしい風味がありません。
夜食：冬至の夜の主役は、リュウガンとオムレツ。
嘉興の冬至の夜、家族が最も心を込めて作る料理は、大晦日の夕食ではなく、リュウガンと卵の煮込みです。乾燥リュウガン、ナツメ、黒糖、生姜のスライスを煮込んで甘いスープを作り、そこに卵を丸ごとポーチドエッグとして入れます。中には、発酵させた米酒を小さじ一杯加える家庭もあります。この煮込みは夕食後から煮込み始め、お腹を空かせた人が自由に取って食べます。
古くから言われているように、「冬至の夜、食べ物のある者は夜通し食べ、ない者は夜通し凍える」。リュウガンは血と気を養い、卵は満腹感を与え、黒糖生姜スープは夜後半に体を温めてくれる。地元の人々は、卵は外側が固まるまで茹で、割ると黄身がゆっくりとスープに溶け込むのを好む。スープを先に飲み、それからリュウガンの果肉を食べ、卵はかき混ぜない。他所からの観光客は端午節のちまきだけを追いかけ、この一杯こそが嘉興の冬の深夜の食堂の真髄であることを知らない。
特典料理：ラム肉の煮込みとタケノコのシュウマイ。2つの隠し限定商品です。
冬至の頃に嘉興に滞在するなら、羊肉とタケノコの煮込みシュウマイは絶対に外せません。羊肉の煮込みは、いわば「汁なし」の羊肉麺といったところでしょうか。皮付きの羊肉を、生姜、ナツメ、紹興酒でじっくり煮込み、柔らかくジューシーに仕上げています。濃厚な旨味と、ねっとりとした食感が特徴です。毎日食べられるわけではなく、冬至の頃が一番人気です。
タケノコシュウマイは、朝食屋台の隠れたメニューです。細かく刻んだ冬のタケノコと新鮮な豚肉、薄い皮、たっぷりのスープが特徴で、冬至から旧正月前までの期間しか提供されません。地元の人々は、まず一口小さくしてスープを吸い、次に香りの良い酢とラー油につけて、一口ずつ丁寧に食べます。この期間を過ぎるとタケノコの風味が落ちてしまい、誰もシュウマイを作らなくなります。この2品は、大根餅よりもさらに「季節限定」で、見かけた時にしか食べられません。
最後に：私が言わなかったとしても、地元の人に聞かないでください。
まず、端午節とメーデーの祝祭には参加しないようにしましょう。地元の人々はこれらの日に冷凍のちまきを食べ、冬至は家族が集まるピークシーズンです。
第二に、冬至の頃は昼夜の寒暖差が大きい。リュウガンとオムレツを食べる時は、ショッピングモールにあるチェーン店ではなく、古い住宅街や青果市場の近くにある小さなお店を探しましょう。店が古いほど、信頼できると言えます。
第三に、羊肉麺に関しては「景勝地の老舗」を盲信してはいけません。午前10時前に地元の人々で賑わっている桐郷や新城の野菜市場近くのレストランは、概して悪くありません。
第四に、小豆もち米には甘い味と塩味の2種類があります。注文する際は、「甘い」か「塩味」とだけ伝えましょう。「本場の味ですか？」などと尋ねてはいけません。地元の人たちは、あなたがどちらの味を好むかしか聞いてくれません。
5. 屋台で売っている大根餅は、揚げたてのものを選びましょう。温め直したものはカリッとしていません。もし屋台で臭豆腐も売っているなら、両方食べてもいいですが、臭豆腐は冬至限定の食べ物ではないので、大根餅に気を取られて本来の目的を見失わないようにしましょう。