嘉興の隠れた名店｜私がこの記事を書く前に3回訪れた、地元ならではの穴場スポットリスト（個人的に検証し、落とし穴を回避しました）
初めて嘉興を訪れた時、他の多くの観光客と同じように、必ず食べるべきもののリストに従って行列に並んだものの、ちまきの味はどれも画一的だった。二度目は旧市街の南部に滞在し、野菜市場や路地裏を散策した。すると、嘉興の真髄は、看板さえも磨かれていないような小さな店先に隠されていることに気づいた。三度目は、このリストを書く前に、地元の友人たちと体験談を語り合った。
以下にご紹介する8軒のレストランは、一切宣伝活動をしておらず、ランキングにも載らないでしょう。しかし、これらは私が最も大切にしている秘密のお店であり、3回訪れた後、なかなか人に教えたくないお店ばかりです。これらのレストランのほとんどは営業時間が固定されており、売り切れ次第閉店してしまうため、今は「食事の不安」は一旦脇に置いておくことをお勧めします。
朝市限定商品：市西部の旧市街で作られた新鮮な肉入りシュウマイと、橋頭堡で作られた揚げパン。
最初の店は、市の西側にある古い住宅ビルの下にあるシュウマイの屋台です。店名はついておらず、入り口に「シュウマイ」と書かれた木製の看板がかかっているだけです。午前中しか営業しておらず、遅く行くと「明日また来てください」と言われるかもしれません。嘉興の地元のシュウマイは、他の地域のもち米シュウマイとは全く異なります。新鮮な豚肉とタケノコを薄い皮で包んでおり、蒸し器から出すと底にスープがたっぷり入っています。注文方法は、新鮮な豚肉とタケノコのシュウマイを籠一杯と、ラード麺を一杯注文するだけです。麺はシュウマイから染み出したスープに浸して食べます。路地の入り口では、揚げパンと漬物を包んだもち米団子も購入できます。
橋頭堡にある2軒目の大根餃子屋台は午後のみ営業しています。おばあさんが鉄鍋を並べ、小さなテーブルを2つだけ置いています。餃子は薄くてパリッとした皮で、千切りにした大根の餡には白胡椒のピリッとした辛みがほんのり効いています。揚げたてが一番美味しいです。餃子を買った後は、隣の漬物屋に立ち寄って、数オンスの高菜漬けを買うのも良いでしょう。ゲストハウスに持ち帰って、お粥と一緒に食べるのにぴったりです。
市場の裏路地にある蒸し料理店と、コミュニティで煮込んだ鴨肉を売る窓口
嘉興市場は地元の味覚の中心地です。北城市場の裏路地にひっそりと佇む3軒目のレストランでは、蒸し料理を提供しています。メニューは黒板に書かれており、1日に1回しか提供されません。看板メニューは海寧土鍋豚肉で、厚切りの豚バラ肉を大きな土鍋でじっくり煮込んだものです。赤身は柔らかく、脂身は豆腐のような食感です。注文方法：2人で土鍋豚肉1つ、蒸し二臭豆腐1人前、塩豚と野菜のご飯1杯を注文するのが良いでしょう。蒸し二臭豆腐は強烈な匂いがしますが、塩味、みずみずしさ、甘みが絶妙に調和しており、地元の味覚を試す絶品です。近くでは、新鮮な漬物、特にバラ風味の発酵豆腐も購入できます。
4番目の屋台は、市場の脇入口近くにある鴨の煮込み屋台です。店内飲食はできず、持ち帰り専用です。観光客向けのお土産セットではなく、地元の人々が毎日半分に切って持ち帰る鴨の煮込みを販売しています。鴨の煮込みはつやつやとした黒い皮が特徴で、甘すぎず絶妙な味わいです。鴨の舌や牛肉の煮込みもおすすめです。鴨の煮込みを買った後は、南へ数歩歩くと、秋に南湖産のクワイを売る季節限定の屋台があります。
地元の人々は、わざわざ足を運んでこれらの土鍋料理店や羊肉麺の屋台を訪れるだろう。
5軒目のレストランは、市の南部にある古い住宅ビルにある「桐郷火鍋」です。テーブルは7～8卓しかないので、夕食時に早めに行かないと待たなければなりません。看板メニューは激辛のウシガエルではなく、黒魚火鍋です。新鮮な黒魚の切り身に薄い衣をまぶし、鶏の足と餅と一緒に、少し酸味のあるトマト風味のスープで煮込みます。注文方法：2人で小鍋を注文し、餅と冷凍豆腐を1人前注文します。冷菜はあまり注文しないようにしましょう。隣にはキンモクセイレンコンを売っている屋台もあります。甘さは控えめで、食後の口直しに最適です。
6軒目の羊肉麺屋台は秋と冬のみ営業しており、橋の近くのカラフルな防水シートの小屋の下にひっそりと佇んでいます。皮ごと煮込んだ羊肉は塊に切り分けられ、骨から肉がほろほろと外れるほど柔らかく煮込まれています。麺は細くて平たく、羊肉のスープを吸い込み、肉以上に香ばしくなります。注文方法は、羊肉の内臓が入った羊肉麺一杯に、ニンニクの葉とチリソースをひとさじずつ添えるだけです。麺を食べ終えたらすぐに立ち去らないでください。隣の菓子店で焼き立ての雪団子と砂糖菓子は美味しく、翌日の朝食に持ち帰るのに最適です。
季節限定商品：蒸し宴会団子と平湖漬物卵。伝統的な食べ方です。
7番目の店は、旧市街の市場のすぐそばにひっそりと佇む、長安の宴会団子を売る小さな屋台で、午前と午後の時間帯のみ営業しています。宴会団子は、魚と豚肉を細かく刻み、黒苔や卵のクレープで薄く包み、蒸して、地元の米酢を添えて提供されます。最初は普通の魚団子と間違える人も多いですが、しっかりとした食感で、胡椒と紹興酒をベースにした風味が特徴です。注文方法：揚げてある半完成品ではなく、純粋な魚団子を注文してください。近くで紹興酒や米酢を購入すれば、自宅で蒸し料理を再現することもできます。
秋や冬に嘉興を訪れる機会があれば、市の東部にある昔ながらの醤油店で平湖発酵卵を購入することもできます。これは保存卵とは全く異なり、生卵を米酒の粕でゆっくりと発酵させて作られています。卵白は半透明でゼラチン状、卵黄はワインの香りがします。初めて食べる人は慣れるまで少し時間がかかるかもしれませんが、白粥と一緒に食べるのは嘉興の古くからの住民のお気に入りの食べ方です。この店では試食は提供していないので、購入前に店員に賞味期限が近い瓶を選んでもらうと良いでしょう。近くには米酒を売っている屋台もあるので、一杯買って持ち帰り、発酵卵と一緒に飲むのもおすすめです。
ブロガーによる要約と、落とし穴を避けるための3つのヒント
朝市から深夜の軽食まで、これら8軒のお店はどれも「必ず訪れるべき」場所というわけではありませんが、それぞれ少し遠回りしてでも訪れる価値があります。嘉興の真髄は、ショッピングモールや観光名所ではなく、市場の裏路地や橋のたもと、住宅街の窓辺にこそあります。3回訪れて私が最も強く感じたのは、本当に美味しい小さなお店は、メニューを更新することさえせず、厨房で料理を作ることに全力を注いでいるということです。
落とし穴を避けるための第一のルール：食事のピーク時間帯には行かないこと。多くのレストランは午前中か昼食時のみ営業しており、売り切れ次第閉店するところもあります。早朝やピーク時を避けて行けば、出来立ての料理を味わうことができます。第二のルール：看板メニューだけを注文しないこと。嘉興のレストランには、黒板の隅に書かれた隠れた名物料理がよくあります。例えば、蒸し料理店の蒸しダブル臭豆腐や、羊肉麺屋台の羊の内臓などです。看板メニューだけを注文すると、味の半分を逃してしまうことになります。第三のルール：現金を忘れずに持参すること。多くの市場の屋台や路上の露店では現金しか受け付けておらず、QRコードの看板は役に立たないことが多いです。数十元程度の小銭を持っておくのが一番安全です。