青城の市場を巡る美食の旅：東華澳市場と八一市場を探検し、地元ならではの10の逸品を発見する
街を理解するための最も直接的な感覚的な入り口は、レストランではなく、ファーマーズマーケットであることが多い。フフホトの昔ながらのファーマーズマーケットでは、調理済みの料理の屋台、麺類の屋台、漬物の瓶、季節の果物の屋台が、地元の人々の毎日の食事の基盤となっている。フフホトの食文化を真に理解したいなら、まずは歴史ある2つの市場、ドンワヤオファーマーズマーケットとバイイマーケットを訪れてみるのが良いだろう。
東華澳ファーマーズマーケット：総合市場内にある、活気あふれる朝食チェーン
東華澳市場はフフホトで最も歴史のある総合農産物市場の一つで、屋台がひしめき合い、多種多様な商品が並んでいます。早朝に市場が開くと、地元の人々は買い物袋を手に、真っ先に菓子や惣菜コーナーへと向かいます。
蒸したての焼売の皮。焼売はフフホトを代表する朝食です。市場の焼売の皮専門店では、通常その場で皮を伸ばすのが一般的です。皮の縁は蓮の葉のように細く、中央はやや厚めで、薄いながらも透けません。選ぶ際は、皮を軽く振ってみて、しなやかで割れず、小麦粉の量が適度であることを確認してください。家庭では、羊肉とネギの餡を詰めて強火で8分間蒸し、酢とラー油を添えて、濃厚さを引き立てる糠茶と一緒にいただきます。
揚げキビ餅。発酵させたキビ粉にあんこや野菜の餡を詰めて揚げたものです。地元の家族のお祭りでよく食べられる定番料理です。市場で売られている揚げたての餅は、表面がこんがりと黄金色に揚がっています。焼き加減は、表面の気泡が細かく密集しているかどうかで判断できます。電子レンジで温めるよりも、軽く油をひいたフライパンで温めると、よりサクサクとした食感になります。濃厚な味を引き立てるために、砂糖を少し振りかけたり、漬物を添えたりするのもおすすめです。
煮込み牛肉。屋台で売られている煮込み牛肉は、主にすね肉の部分で、グルテンの模様がはっきりと見え、濃厚でコクのあるソースの風味が特徴です。選ぶ際は、鮮やかな赤色や光沢のある部位は避け、自然な濃い赤色でしっかりとした食感のものを選びましょう。薄切りにして焼きパンと一緒に食べたり、ネギを添えた冷製サラダとしていただくのが、地元でよく食べられている方法です。
フルーツシロップ。これはフフホトの夏の市場で見かける特製冷製飲料で、干し柿、干し杏、干しぶどうなどの材料を煮詰めてから冷やして作られます。良質なフルーツシロップは果肉が均等に散りばめられており、甘酸っぱい味はシロップの甘ったるさではなく、干し果物本来の味です。冷やして飲むのが一番で、特にシュウマイ（蒸し餃子）や揚げ菓子と一緒に食べると、濃厚な味わいが引き立ちます。
八一市場：回族イスラム教徒地区の古き良き味
旧市街の回族地区にある八一市場は、控えめな店構えながら、昔ながらの麺類や漬物屋台が軒を連ねている。ここで売られている商品は、主食や副菜が中心で、持ち帰りに適している。
手作りの焼きパン。焼きパンはフフホトの定番料理で、プレーン、油揚げ、砂糖がけの3種類があります。市場のほとんどの屋台では毎日焼きたてを提供しています。外側の皮は乾燥していて、押すと弾力があり、崩れることなく層状に割れます。プレーンの焼きパンは、煮込み牛肉や漬物を詰めるのに最適です。油揚げパンはそのまま食べても、羊の内臓スープに浸して食べると、スープを吸ってさらに風味豊かになります。
揚げパンのねじりと揚げパンの棒。揚げパンのねじりと揚げパンの棒は、回族の居住地域では屋台で一緒に売られていることが多い。揚げたての揚げパンのねじりは、薄く、形が均一で、淡い黄色をしているべきで、折るとパリッとした音がする。揚げパンの棒は、外側の皮が薄く、柔らかい食感で、油っぽくない。揚げパンのねじりはミルクティーや薄めのフルーツスープと一緒に食べられるが、揚げパンの棒は漬物と一緒に食べたり、ちぎって蜂蜜につけて食べるのが一番美味しい。
漬物屋台。市場では、コールラビの漬物、キュウリの漬物、ミックスピクルスなどが定番ですが、エシャロットの漬物を売っている屋台もあります。選ぶ際は、まずソースの色を確認してください。白い泡がなく透明で、野菜が煮崩れていないものが無難です。購入後、野菜をさいの目に切り、ソースをスプーン一杯分、白いお粥やオートミール麺に加えてみてください。風味が格段に引き立ちます。
乳製品。市場の乳製品屋台では、ミルクスキン、ミルク豆腐、バターがよく売られています。ミルクスキンは表面にバターのような軽い光沢があります。冷やした後、切り分けて焼き菓子の具材にしたり、チャーハンミルクティーに混ぜたりできます。ミルク豆腐には甘いものと少し酸っぱいものがあります。触ってみてしっかりしていて、端がべたつかないものが一番おいしいです。スライスして少量の油で少し黄色くなるまで炒めると香りが凝縮されます。
トゥオケトゥオ県産の唐辛子粉。トゥオケトゥオ県産の唐辛子粉は、フフホトの地元市場に欠かせない商品です。濃い赤色で種がはっきりと見え、単なる辛さではなく、刺激的な香りが特徴です。家庭では、熱々の唐辛子油を焼売（蒸し餃子）、オートミール、冷菜などにかけて温めるのが、食事を温かくする地元の習慣です。
旬の果物：市場の季節の変化に合わせて食べましょう
フフホトの季節の移り変わりを最も直接的に物語っているのは、ファーマーズマーケットに並ぶ果物の屋台の数々です。初夏にはウーストゥ杏が出回ります。オレンジがかった黄色の皮で、少し柔らかめのものは甘みが強いのが特徴です。8月頃には沱仙ブドウが登場します。花が残っていて、房がゆるくまとまっているものは新鮮です。その後、カニリンゴやシーバックソーンが旬を迎えます。これらは冷蔵するとパリッとした食感になるため、少量ずつ何度かに分けて購入するのがおすすめです。旬の果物を選ぶ際は、大きさにこだわる必要はありません。香りの良さが決め手となります。
地元の市場を訪れることは、その街を体験する最良の方法です。東華市場と八一市場では、焼売（蒸し小麦麺）と包子（焼きパン）が定番の食習慣を象徴し、漬物や乳製品は地元の農産物と保存の知恵を体現し、旬の果物はフフホトの短い栽培期間を物語っています。メニューやガイドブックは必要ありません。袋を抱えた地元の人々の後をついて行けば、街の日常の味を真に堪能できるでしょう。