青城での一日：焼売や朝のお茶から、夜食にぴったりのスパイシーな焼き饅頭まで、地元の味覚を堪能しよう

フフホトの真の食文化を知るには、観光地のおすすめレストランのリストだけでは不十分です。この「緑の街」を真に理解するには、地元の人々の日常生活を追体験することが不可欠です。寒さをしのぐためのボリュームたっぷりの高カロリーな朝食、正午にエネルギーを補給するためのオートミール麺や煮込み麺のボリューム満点の一杯、午後のひとときを乳製品やフルーツスープで軽く休憩し、夜遅くにはスパイシーで風味豊かな料理で締めくくります。陰山の南斜面に位置するフフホトは、冬が長く、昼夜の寒暖差が大きいのが特徴です。山西省や陝西省から西へ移住してきた人々、モンゴルの乳製品文化、そして回族のイスラム教徒の習慣の影響を受け、高カロリーで日持ちの良い料理が中心となっています。以下に、地元の気候、食材、生活ペースに合わせて、代表的な日常料理を8品、時系列順に紹介します。

午前7時：ラム肉の焼売と糠茶、お腹を温めて一日を始めるためのラムの内臓スープ。

フフホトでは早朝、他のほとんどの店よりも早く、焼売店の蒸し器が稼働し始めます。地元では「焼売」と呼ばれるこの皮は、河套地方の高グルテン小麦粉と卵で作られ、休ませるまでこねてから、中央が厚く縁が薄い蓮の葉の形に巻かれます。具材は羊の脚肉、ネギ、生姜のみで、獣臭さを取り除くために少量の四川山椒水が加えられます。もち米は加えられていません。これが、南部の焼売との最も根本的な違いです。直火で約8分間蒸すと、ザクロのような形に仕上がります。一口かじると、まず羊の肉汁を味わい、次に歯ごたえのある外側の皮を楽しみます。羊肉は柔らかくジューシーで、ネギの香りが口いっぱいに広がります。フフホトの旧市街の住民は、朝のお茶に「焼売を2オンスと茶を一杯」食べる習慣がある。レンガ茶は焼売の濃厚さを和らげるだけでなく、朝の社交の場にもなっている。同じ頃には、羊の内臓スープも登場する。羊の心臓、肝臓、肺、胃をきれいに洗い、火が通るまで茹でてから細かく裂き、元のスープ、ラー油、ジャガイモの細切りと一緒に鍋に戻し、弱火で煮込むことで、内臓の風味がまろやかなコクに変わる。味はスパイシーだが強すぎず、スープはややざらざらとした食感で、焼きパンと一緒に食べるとさらに腹持ちが良い。タクシー運転手や野菜売りは、朝5時に内臓料理店によく集まり、街の労働者階級にとって最初のエネルギー源となっている。

昼食時：オートミール麺と鉄鍋で煮込んだ麺が、この日の定番料理の主役となる。

正午になると、フフホト市民の食卓には麺類がほぼ欠かせない。五川産のオーツ麦から作られるオーツ麺は、炒める、湯通しする、蒸すという3つの調理工程を必要とする。生地を熱湯と混ぜ合わせた後、石板の上で薄く伸ばし、円筒形に巻いて5分間蒸す。オーツ麺団子は「オーツ麺カオラオ」とも呼ばれ、もちもちとした食感と、わずかに苦味のあるオーツ麦の香りが特徴。キュウリ、柿、みじん切りニンニク、酢で作った冷製スープと一緒に食べるのが夏の定番ランチで、冬には羊肉スープと一緒に食べる。オーツ麺は消化しやすく、「オーツ麺30里でケーキ40里」という地元の言い伝えがあり、涼しく標高の高い農業地帯における満腹感の高さを如実に表している。一方、鉄鍋で煮込んだ麺は、バヤンノール風である。豚スペアリブを油が溶け出すまで炒め、そこにインゲンとジャガイモを加えて再び炒めます。水を加え、スープが半分ほど煮詰まったら、手打ち麺を乗せ、蓋をして麺が柔らかくなるまで煮込みます。煮込む前に刻んだニンニクを振りかけると、麺は油っぽくてもちもちとした食感になり、ジャガイモは柔らかくふっくらと仕上がります。この一品料理は、手軽さとボリュームを兼ね備えた一品料理で、家族や職場での食事に人気です。

午後3時：青城の人々にとって、薄いフルーツスープとミルク皮のロールパンは、甘い慰めとなる。

午後のデザートは、凝った盛り付けではなく、地元産の食材に頼っています。薄いフルーツシロップは、干し杏、柿、サンザシの種を取り除き刻み、氷砂糖と一緒に果物が柔らかくなるまで煮詰めて作ります。その後、スプーンにまとわりつくくらいのとろみになるまで冷やします。材料は主に大慶山の南麓の伝統的なドライフルーツの伝統に由来しており、甘酸っぱく、フルーツ繊維入りの冷たいデザート、つまりミルクティーの地元版となっています。ミルクスキンロールは、この街の酪農の伝統を反映しています。新鮮な牛乳を沸騰させて何度もかき混ぜ、冷やして固まったミルクスキンを取り除きます。このスキンを軽く乾燥させ、炒り米、白砂糖、または蜂蜜で巻き、冷蔵庫で冷やして固め、切り分けます。外側はクリーミーで滑らか、内側は炒り米でカリッとしています。この牧歌的な伝統が、都会の午後のティータイムに取り入れられています。甘いものと酸っぱいものの2種類の軽食は、昼食と夕食の間の心地よい感覚的な緩衝材となる。

午後10時：スパイシーな焼きパンとローストしたラムの足が、この夜を力強く彩る食体験をお届けします。

フフホトの深夜の飲食店は、高級料理ではなく、炭火焼きとラー油が主役です。もともと朝食の定番である焼きパンは、夜になると「スパイシー焼きパン」に変わります。白菜、ジャガイモのスライス、グルテンを、沱県産の唐辛子からゆっくりと抽出したラー油で炒めます。まず、ネギとニンニクを炒め、次に野菜を加えて強火で炒め、半分に切った焼きパンに詰め、ラー油をかけます。外側はカリッと柔らかく、内側はカリカリでスパイシーでジューシーで、学生や夜勤労働者に満足のいく選択肢です。ローストラムの足は、まず煮込み、それからローストします。足はきれいに洗い、湯通しし、四川山椒、八角、唐辛子、醤油を加えたスープでゼラチン状で柔らかくなるまで煮込みます。それらを炭火焼きグリルに乗せ、ニンニク汁とチリオイルを繰り返し塗りながら、皮が軽く焦げるまで焼きます。こうして、外側はカリッと、内側はもっちりとした、ねっとりとしたゼラチン状の食感に仕上がります。人々はよく、キンキンに冷えたビールと一緒にゆっくりと味わい、一日の最後の味覚の解放を締めくくります。

早朝に漂う焼売の湯気から、深夜に炭火で焼かれるスパイシーな饅頭まで、フフホトの日常の食事は、凝った調理法ではなく、気候、地元の食材、そして移民のライフスタイルによって形作られた確固たる論理に基づいています。地元の人々と一緒に一日食事をすれば、この国境の街の食文化の本質を理解できるでしょう。