合肥のグルメ情報：ガイドブックに騙されないでください！地元の人々が実際に試食した、本当に訪れる価値のあるレストラン8選をご紹介します。
合肥に6年間住んでいたが、午前3時に起きて火香正気水（病気を治すための伝統的な漢方薬）を飲んだのは、道端の屋台ではなく、あるレビューで必食リストのトップ3にランクインした「老舗ブランド」の店だった。その鴨油ゴマの平たいパンを一口食べると、皮はまるでキルトのように厚く、隣のテーブルの人たちが実際に食べずに写真ばかり撮っていた理由がすぐに分かった。
多くの旅行ガイドでは、合肥の最高のグルメスポットとして、淮河路歩行者天国、雷街、寧国路ロブスター街の「三種セット」が紹介されています。しかし、ここに5年以上住んでいる人たちは、合肥の最高の味は観光名所ではなく、ファーマーズマーケット、古い住宅街、学校の裏門、そして夜だけ屋台を出す露店にあると教えてくれるでしょう。以下では、まず私が経験した悪い体験についてお話しし、その後、実際に行ったレストランをおすすめします。
レビューリストを地元のガイドブックのように扱わないでください。私も以前同じような経験をしました。
最初の落とし穴は、歩行者天国にある「瀘州」と書かれた看板を掲げた老舗店だ。観光客は鴨油ごま餅を求めて行列を作るが、地元の人々は「昔のような味じゃない」と口を揃える。皮は厚く、油が表面に浮いており、定食のスープはとろみをつけた水のようなものだ。散策しながら試食用に一つ買っておくだけで十分で、座って「名物定食」を注文するのは避けた方が良いだろう。
2つ目の落とし穴は、レイストリートにあるアンティーク調の軽食屋台街です。夜景は写真映えしますが、軽食の種類がどれも似通っていて、揚げ串、臭豆腐、豚足の焼き物などが至る所にあります。地元の人たちは友人と散歩する程度で、そこで二度目の食事をすることはないでしょう。
3つ目の落とし穴は、寧国路のザリガニ通りにある、ひときわ目立つ看板を掲げた数少ない屋台だ。そこで売られているザリガニは小さくて中が空洞で、味付けは油と塩に頼っている。地元の人々は、看板に「老舗ブランド」と謳われている店は数えきれないほどあるが、アンバーヴィラやピヘ路の昔ながらの屋台などでザリガニを食べている。
4つ目の落とし穴は、長蛇の列ができるミルクティーや菓子店です。お土産としては良いかもしれませんが、1時間も並んでいる人のほとんどは合肥訛りで話しません。地元の人々は、紅星路や蘇州路にある老舗の食品店で、伝統的な菓子を量り売りで買うことを好みます。
生鮮市場で食べる本場の朝食は、流行りの朝食よりも、朝のありがたみをよく理解している。
私はよく、シワン市場の南入口にある、店構えのない朝食屋台に行きます。午前7時頃になると、市場の匂いに湯気が混じり、プラスチック製の椅子は近隣住民でいっぱいになります。餃子は1～2オンス（約28～57グラム）ずつ売られており、底はパリッとしていて、餡は塩辛すぎず、スープには細かく刻んだ鶏肉と小麦粒が入っていて、胡椒の風味が効いています。
間違えずに注文する方法：焼き餃子2個とスープ1杯、それに風味豊かな豆乳を1杯。小籠包は注文しないでください。半完成品で蒸してあるため、皮がべたつき、餡が崩れてしまいます。店主は小籠包をまとめて調理しており、いくら頼んでも対応してくれません。
早起きできるなら、李花巷にある夫婦で経営する屋台で三和ちゅうをぜひ味わってみてください。揚げたてのちゅうは、薄い皮のようにパリッとした外皮が特徴で、中には豆腐、高菜漬け、そして少量の干しエビが入っています。通常、午前9時半には売り切れてしまいます。小さな店なのでテーブルは3つしかなく、店主は常連客の好みをよく覚えているそうです。
間違えずに注文する方法：お粥と一緒にちまきを2個注文し、すぐに食べましょう。持ち帰るとちまきがふやけてしまい、全く別物になってしまうので、持ち帰りはしないでください。
旧市街のお菓子は、学校からの帰り道や住宅の建物の軒下などにひっそりと隠されている。
合肥市一民街の角にある鴨血春雨店は、放課後の多くの子供たちにとって故郷の味だ。スープのベースには鴨の血と鴨の腸が入っており、春雨は柔らかめだがべちゃべちゃではなく、ラー油は自家製だ。店員はいない。注文して自分で取りに行くので、ティッシュは控えめに使うと良いだろう。
間違えずに注文する方法：小鉢に入った鴨血春雨と、添えられたカリカリの米粉のおこげを注文し、春雨を崩して30秒ほど浸します。「ファミリーフィースト」は注文しないでください。具材が混ざりすぎてスープの味が隠れてしまいます。ラー油は控えめに加えましょう。合肥の軽食の辛さは、痺れるような辛さではなく、香りの良い辛さである場合もあります。
紅星路沿いの住宅ビルの1階に揚げ物屋台があります。午後4時半以降にしか開店せず、看板もありません。プラスチックの籠に入った串刺しのレンコンのスライスを目印に探せば見つかります。ソースはほんのり甘いです。昔ながらの合肥流の食べ方は、揚げレンコンのスライス、揚げ餅、揚げベジタリアンチキンと一緒に食べることです。
間違えずに注文する方法：レンコンのスライス、餅、ベジタリアンチキンをそれぞれ2本ずつ、「伝統的なソース、辛さ控えめ」で注文してください。冷凍肉は揚げるとパサパサになるので、大きな肉の串は避けてください。屋台の電波状況が悪いので、支払いページは事前に開いておくのがおすすめです。
地元の料理レストランやザリガニ店は、店構えが新しくても騙されてはいけません。
邳河路沿いのレストランの中には、古びてペンキが剥がれ落ち、手書きのメニューが壁に貼られている店もある。合肥の郷土料理は、濃厚で油っぽい味わいが特徴だ。ドジョウ麺、塩漬け鴨肉と大豆の煮込み、枝豆の味噌炒めは秋と冬に人気の料理で、夏には店先にロブスター丼が並ぶこともよくある。
間違えずに注文する方法：2～3人で行く場合は、ドジョウ麺1人前、塩漬け鴨肉と大豆の煮込み1皿、季節野菜の炒め物1皿を注文しましょう。ドジョウ麺は大盛りにすると麺がスープを吸い込んで固まってしまうので、大盛りは避けてください。
ザリガニに関しては、アンバー・ヴィラの裏にある昔ながらの屋台が好みです。緑色の殻のザリガニは赤い殻のものよりも殻がむきやすく、身もしっかりしています。ザリガニの品質を判断するには、大きさだけでなく、エラの清潔さにも注目してください。
間違いなく注文する方法：まずは殻の緑色のエビを2ポンド（約900グラム）注文し、それを食べた後に、ニンニクスープに麺を混ぜて食べましょう。エビは殻が空洞で身がぐにゃぐにゃになっているので、完全に火が通る前に食べるのは避けましょう。エビ団子は注文しないでください。多くはエビの尾の切れ端と小麦粉を混ぜただけのものです。
ギフトボックスだけでなく、伝統的なペストリーで締めくくりましょう。
合肥の年配の方々がかつてお茶と一緒に楽しんでいたゴマ餅、焼き菓子、茹で野菜、そして「インチゴールド」と呼ばれるお菓子は、今では流行のお菓子に市場から駆逐されてしまった。紅星路や蘇州路の昔ながらの食品店では、今でも量り売りをしており、包装はビニール袋だけだ。ゴマ餅は今もゴマの香りが漂い、焼き菓子はサクサクしていながらも硬すぎない。
注文時の失敗を避ける方法：ゴマ餅を225グラム、焼き餅を225グラム購入し、店員に1つの袋に混ぜてもらうよう頼みましょう。ギフトボックスは賞味期限が切れている商品が入っていることが多いので、購入しない方が良いでしょう。まとめ買いの方が実用的です。
結論は
1. 地元の人に「辛いですか？」と聞かないでください。合肥の辛さの基準は非常に主観的です。多くの軽食にはデフォルトでラー油が付いているので、尋ねても「辛くない」という答えが返ってきて、その後、その辛さに圧倒されることになります。
第二に、こうした伝統的なレストランは食事のピーク時には避けるべきです。朝食屋台は午前9時を過ぎると売り切れてしまい、揚げ物屋台は午後5時半を過ぎるとようやく美味しそうな匂いが漂い始め、地元の料理レストランでは正午まで待ち時間が長すぎて、自分の存在意義を疑ってしまうほどです。
第三に、揚げ串、ザリガニ、郷土料理を食べる時は白い服を着ないようにしましょう。ソースや油は、あなたがどれだけ気をつけていても、あなたを汚してしまう可能性があります。
第四に、口コミアプリでランキング順にお店を探すのはやめましょう。合肥の多くの老舗屋台は、評価を水増ししたり、ランキングを買ったりしていません。ランキングが高いほど、観光客向けの罠である可能性が高いのです。地元の人がスリッパを履いて合肥方言を話している屋台を探せば、きっとお気に入りのものが見つかるはずです。
5．大盛りは注文しないようにしましょう。合肥の軽食や郷土料理はボリュームたっぷりなので、大盛りだと食べ残しが多くなり、他のお店を試す機会も失ってしまいます。まずは小盛りを注文し、必要に応じて追加注文しましょう。