冬に混雑した場所には行かないでください！｜ハルビン市民が語る河川開放シーズンの体験談：旅行ガイドに騙されてはいけない、期間限定の食べ物7選。
もしあなたがまだ「冬のハルビンで凍った梨を食べ、赤いソーセージを求めて行列に並ぶこと」を究極の食の目標と考えているなら、おそらくまだ地元の人々から冗談交じりに止められていないのでしょう。冬のハルビンで絶対に食べてはいけないのは、旅行ガイドで大々的に宣伝されているような観光客向けの食べ物です。春の最初の20日間、地元の人々が本当に夜更かしして楽しみにしているのは、雪解けの時期に松花江で獲れる「初獲れの魚」なのです。
冬でも夏でもなく、清明節と古汀節の間の十日間ほど、川の水面がようやく割れ始めた頃だった。この間、魚は冬の間ほとんど餌を食べていなかったため、腸はきれいで、泥臭さは消え、身はしっかりとして歯ごたえがあった。この時期が過ぎ、川の水温が上がり、魚が再び餌を食べ始めると、その独特の風味は消えてしまった。
この記事では、あなたの好きなレストランのトップ10ランキングを発表したり、ショート動画でよく見かけるようなレストランを紹介したりはしません。代わりに、地元の人々が1日4食で食べることを基準に、この季節に本当に食べるべき7つの料理をリストアップします。
朝食1：川が開く頃に獲れたフナのスープと混ぜご飯。朝市で揚げ菓子を買うために列に並ぶのは避けましょう。
川漁のシーズン初めに獲れる小型のフナは、地元の人々にとって煮込むよりもスープにして食べるのが一番だ。魚はきれいに洗って、生姜のスライスと塩だけを入れた冷水を入れた鍋に直接入れ、強火で煮立たせてスープが白くなるまで煮込む。
このスープの真髄は「キビと米を一緒に浸す」ことにある。炊いたご飯にキビと米を混ぜ合わせ、魚のスープを大さじ2杯加え、取り出した魚の身を混ぜ込む。春の時期には、フナの身はニンニクの房のような形をしており、パサパサしたり生臭かったりしない。粗挽きのご飯と合わせると、このスープ一杯で胃から首の後ろまで温まる。
朝食2：平たいパンにエビペーストを塗ったもの。エビは川が解けてから20日間しか生きられない。
松花江が氷解した頃に獲れる小エビは、殻が薄く身が柔らかいのが特徴です。地元の人々は、これらのエビを刻んで東北地方の味噌とネギと一緒に炒め、風味豊かなエビソースを作ります。
焼きたてのコーンブレッドを割って、川エビのペーストをスプーン一杯塗り、春にしか手に入らない小さなニンニクを2かけら加える。この組み合わせは、春のハルビンで流行りのブランチよりもずっとボリュームがあり、川底の泥から生まれる野趣あふれる風味も楽しめる。
昼食のメインディッシュ：ナマズの煮込みとコーンブレッド添え。酢豚が地元の食堂料理だなんて信じないでください。
春の雪解けの時期に獲れるナマズ（学名：イエローキャットフィッシュ）は、背骨がまだ突き出ており、身は非常に柔らかく、箸でつまむと震えるほどだ。地元のレストランでは、通常、このナマズをタレで煮込む。東北地方の味噌、乾燥唐辛子、ニンニクのスライスを香りが立つまで炒め、その後、タレにつやが出るまでナマズを煮込む。
鍋で焼いた平たいパンと一緒に食べるのが定番です。コーンブレッドの半分はソースに浸し、残りの半分はカリッと焼き上げます。平たいパンをちぎってソースに浸し、箸で魚の腹身をつまんで食べます。塩味、みずみずしさ、そしてほんのりとした辛味が口の中で絶妙に調和します。春のハルビンでは、この料理は一人あたり数十元程度で食べられるので、冬のロシア料理店に長蛇の列ができるよりずっとお手頃です。
ランチのおまけ：ヤナギの若芽をジャガイモと一緒に煮込んだもの。春にしか味わえない「ほろ苦い」風味が楽しめる。
ヤナギの芽は、ハルビン周辺の湿地帯や河川支流で最初に芽を出す野生野菜の一つで、清明節後に最も柔らかくなります。やや苦味がありますが、煮込むと甘みが後味に残り、地元の人々は「開河緑」と呼んでいます。
作り方は非常に簡単です。ジャガイモを一口大に切って炒め、水と柳の若芽を加えて、ジャガイモが柔らかく煮崩れるまで煮込みます。この料理は他の食材の風味を損なうことなく、煮込んだ魚の濃厚な味わいを引き立てるように作られています。他地域の人々は、最初は菊の葉のような味がするが、そこに川辺のほのかな魚の香りが加わる、と感じます。5月を過ぎると柳の若芽が硬くなりすぎて噛みにくくなるため、この料理は季節限定の味覚と言えるでしょう。
アフタヌーンティー：川エビの唐揚げとトゲの芽のタレ添え。セントラルストリートではハトに餌をやらないように。
ハルビンの春の午後は風が強く、地元の人々は手の込んだアフタヌーンティーにはあまり興味がない。川の雪解けの時期には、川岸に屋台が立ち並び、川エビに少量の小麦粉をまぶして、ほんの数秒で油から揚げているのをよく見かける。
殻ごと揚げたての川エビは、驚くほどサクサクで、口の中でとろけるような食感です。塩コショウを振りかけ、邱林クワスと一緒にどうぞ。春限定のもう一つの逸品は、さっと湯通しして卵ソースにつけた野生の根茎の芽。ほのかな苦味の中に、後味に甘みが残ります。松花江のほとりでこの2品を味わうと、流行のカフェよりもハルビンらしい雰囲気を味わえます。ただし、これらは川の雪解け後15～20日間しか味わえないのでご注意ください。
夜食には、川魚のグリルと大きな緑色のアイスキャンディーがおすすめです。冬場は、夜食に冷凍梨を食べるのは避けましょう。
川の雪解けの時期には、地元の人々は焼きイカを求めて師大夜市に押し寄せることはない。真の美食家は、旧道外地区の小さなバーベキュー屋台に向かい、「川魚の盛り合わせ焼き」を注文する。これは、柳の根、ひょうたん、小さな白身魚を串に刺し、ニンニクチリソースを塗って軽く焦げ目がつくまで焼いたものだ。
これらの小魚はすべて、川が解けた後、川岸で獲れたてです。身は柔らかく、骨が多いものの、焼くととても美味しくなります。地元の人々が「大きな緑の棒」と呼ぶキンキンに冷えたハルビンビールと一緒に、魚を一口食べ、ビールを一口飲むのは、ハルビンの春の夜を過ごす最高の方法です。冬の夜食に冷凍梨？そんな面倒なことは、観光客しかやらないでしょう。
最後に：私が言わなかったとしても、地元の人に聞かないでください。
まず、魚は値段が高いほど良い。地元の人々の食卓では、小型のフナやナマズが主食だ。高価な三花五魚に惑わされてはいけない。
第二に、河川の本格的な解氷期は、河床の解氷状況にもよりますが、清明頃から古峪までの約20日間しかありません。出発前にハルビン在住の友人に河川の解氷状況を確認しておくと、4月末になってがっかりせずに済みます。
第三に、セントラルアベニューや流行のレストランで「川魚」を注文するのは避けましょう。多くは冷凍魚です。代わりに、松花江沿いの朝市や、旧道外住宅街近くの小さなレストランに行きましょう。地元の高齢者が袋を持って魚を買っているのを見かけたら、そのままついて行けば良いでしょう。
第四に、川エビなどの川魚には骨が多いので、高齢者や子供と一緒に食べる際は気を付けてください。骨を吐き出すことに慣れていない人は、エビフライ以外の川エビ料理を注文する際は注意が必要です。
5. この時期、川沿いは風が強く寒いので、薄着は避けてください。川辺でエビフライを食べたりクワスを飲んだりする時は、防風ジャケットを持参するのが賢明です。そうしないと、地元の人にすぐに観光客だとバレてしまいますよ。