ハルビンで避けるべきツアー一覧｜地元住民が試して推奨する回避ガイド：地元住民が避けているものの、訪れる価値のある8つのトレンディなショップをご紹介します。
ハルビンに住んで5年目の時、中央通りで「絶対に食べるべき」グオバオロウ（酢豚）を買うために40分も並んだが、一口食べて笑ってしまった。地元の人なら二度と食べに来ないだろう。ネット上の「ハルビン必食グルメリスト」は半分が観光客向けで、残りの半分は議論するのが面倒な地元の人たちが書いたものだ。今日は余計なことは抜きにして、3つの落とし穴を暴き、私がよく行く8つの隠れた名店を紹介しよう。
絶対に食べてはいけない3つの食べ物の落とし穴：地元の人ですら首を横に振って非難する。
最初の失望は、セントラルストリートにある老舗のロシア料理店での出来事だった。ガイドブックには「100年の歴史を持つロシアの雰囲気」と謳われていたが、地元の人々はよそから来た親戚を訪ねる時以外はほとんど行かないようだった。店内は狭く、テーブルの回転は速く、ボルシチは水っぽく、牛肉の煮込みには肉よりもニンジンの方が多かった。ロシア料理の真髄は、近所の小さな食堂にある。それについては後ほど詳しく述べることにしよう。
2つ目の失望は、ネットで評判の高いグオバオロウ（酢豚）だった。待ち時間は最低でも40分。しかも味にムラがあり、酢のソースは甘すぎる時もあれば、酸っぱすぎる時もあった。地元の人たちは、ダオワイにある小さくて古風な店を好む。そこでは豚ヒレ肉が厚めにカットされ、衣は薄く、ソースが肉全体にしっかり絡むため、滑らかで歯ごたえのある食感ではなく、心地よい「カリッ」という音が楽しめるのだ。
3つ目の落とし穴は、評判の良いバーベキューレストランです。確かに活気のある雰囲気ですが、串は大きくてパサパサしており、味付けが肉の風味を圧倒しています。ハルビンのバーベキューの真髄は、住宅街の路地裏にあります。小さな炭火焼きグリル、小さな鉄串、毎日新鮮な肉を串に刺し、常連客の食事制限を覚えている店主。リストを鵜呑みにしてはいけません。あれらは単に客寄せのための商売に過ぎないのです。
紅磡街朝市：揚げ菓子だけに注目しないでください。この2つこそが市場の魂なのです。
冬の朝6時、紅磡街の朝市は既に湯気が立ち上っている。観光客は揚げ餅の屋台に群がり写真を撮り、地元の人々は隣の豆腐プリンの屋台へと直行する。風味豊かなスープにはキクラゲ、ワスレグサのつぼみ、卵花がトッピングされ、ニラの花とラー油がかけられ、揚げたての揚げパンが添えられている。これを食べれば汗だくになるが、どんな流行りの朝食よりも満足感がある。
どうしても揚げ餅が食べたければ、焼きたてのバラ風味のあんこ入りのものを買うのを忘れずに。外側はカリッとしていて、あんこは熱々。冷めると油っぽい生地の塊になってしまう。でも、老ハの本当の朝食の組み合わせは、豆腐プリンに揚げパンと茶葉卵を添えたもの。たった数元で、頭からつま先まで温まる食べ物だ。朝市には白いダウンジャケットを着て行かない方がいい。揚げ物器から油が飛び散るだけでなく、人混みで埃まみれになってしまうからだ。
ダオワイ老舗：豚肉の煮込み鍋 - これこそが、真にハルビン料理を食べたと言える逸品です。
道外区にある老仁義豚肉煮込みは、目立たない店構えだが、食事時には店内全体が地元の訛りで賑わう。豚肉は半透明になるまでじっくり煮込まれており、箸でほろほろと崩れるほど。脂身は口の中でとろけ、赤身は柔らかく仕上がっている。豚肉煮込みを注文する際は、ご飯一杯、スープを二さじ、濃厚さを和らげるための漬物白菜麺を添えるのが定番。失敗しない注文方法は、豚肉煮込み一切れ、ご飯一杯、漬物白菜麺一皿を一人分ずつ注文することだ。
隣にある老湾鍋料理店は、豚骨と豆腐団子が入った鍋料理で有名です。スープは澄んでいながらも風味豊かで、骨についた肉は軽く吸うだけで骨からほろりと剥がれます。焼きたての平たいパンをちぎってスープに浸して食べると、そのまま食べるよりもさらに美味しくなります。大盛りは注文しなくて大丈夫です。東北風の鍋料理はボリュームたっぷりなので、平たいパン付きの小盛りがちょうど良い量です。
住宅街での地元の串焼き：バーベキューを楽しむ地元の方法であり、リストには載っていません。
安松通り周辺の小さな串焼き屋は、見落としやすいほど小さいですが、午後6時を過ぎると大抵満席になります。牛肉、羊肉、牛すじの串焼きは、小さな鉄串に刺さって少量ずつ提供され、炭火の熱が肉に直接伝わります。注文方法は、まずそれぞれの串焼きを少量ずつ注文し、次に餃子スープを一杯注文し、最後に鍋のベースとして牛モツの串焼きを2本焼きます。食べれば食べるほど、鍋が温まります。
片蓮子地区の昔ながらのバーベキューといえば、鶏の首肉のグリルが定番です。皮はカリッと黄金色に焼き上げられ、中の肉は柔らかくジューシー。コーン粥と一緒にいただくと、さっぱりとして体を温めてくれます。地元の人たちは、大きなバーベキューの盛り合わせを注文するのではなく、小さな串を少しずつ追加していき、それでも足りなければおかわりを頼みます。それがこの地の流儀なのです。白い服を着ていくと、串から油が飛び散るので注意しましょう。
デリとロシア料理：大手ブランドにこだわるのはやめて、近所の屋台の方があなたの好みに合うかも
道里市場の燻製や煮込み料理の屋台では、豚の腸、松の実ソーセージ、牛肉の煮込みが量り売りされており、地元の高齢者の多くが列を作っています。豚の腸はデンプンが少なく肉の旨味が豊かで、松の実ソーセージは切ると松の実が現れます。いくつか買って皿に切り分け、ライ麦パンときゅうりの漬物と一緒に食べれば、まさに本場のハルビンのアフタヌーンティーです。注文方法：豚の腸と松の実ソーセージをそれぞれ半ポンドずつ買います。密封されたギフトボックスは買わず、切りたてが一番です。
ロシア料理が食べたくなったら、セントラル通りの高級レストランは避けて、ゲシン通り近くの小さなロシア料理店を探してみましょう。煮込み牛肉はボリュームたっぷりで濃厚なスープが特徴。ボルシチは甘酸っぱくて食欲をそそり、黒パンはスープに浸して食べるのがおすすめです。ただし、注文しすぎないように。煮込み牛肉一皿、ボルシチ一皿、クワス一杯が一人当たりちょうど良い量です。
最後に：地元の人に尋ねてはいけない5つのヒント（彼らは教えてくれなかった）
まず、辛いかどうかは聞かないでください。ハルビン料理は主に塩味と旨味が効いていて、辛さは一般的に控えめです。この質問をすると、あなたが観光客であることがすぐにバレてしまいます。「塩少なめ」とか「普通の味付け」と答える方が、辛さを尋ねるよりもずっと気が楽です。
次に、食事のピーク時間帯を避けましょう。これらの隠れた名店は席数が限られているため、ランチやディナーのピーク時には相席になったり、行列に並んだりすることになる可能性が高いです。地元の人々はたいてい早めの時間帯か遅めの時間帯に訪れます。午前10時半、午後1時半、午後8時半が最もゆったりと過ごせる時間帯です。
第三に、白い服は避けましょう。焼き肉、バーベキュー、揚げ物、燻製料理、煮込み料理などは、油やソースがつきやすいからです。特に市場の屋台では、濃い色の服の方が汚れにくく、食後に恥ずかしい思いをすることもありません。
第四に、口コミに頼らないこと。ハルビンには、評価の低い、あるいはグルメランキングにすら載っていない美味しいレストランがたくさんあります。地元の人々は、近所の人におすすめを聞いているのです。口コミで高評価を得ているレストランは、厨房の腕よりもマーケティングに力を入れていることが多いのです。
5つ目は、大盛りを注文しないことです。中国東北地方の料理はボリューム満点で知られており、2人で2品では食べきれないこともよくあります。まずは少なめに注文し、必要に応じて追加しましょう。こうすれば食べ物を無駄にすることなく、より多くの料理を試すことができます。