杭州にあるおすすめレストラン8選｜ブロガーが3回の旅行を経て厳選した、地元で人気の隠れた名店リスト（流行りの店は除く）

初めて杭州を訪れ、食を求めて旅に出た時、私は「絶対に食べるべき」リストに導かれ、地元の人ですら首をかしげるような「老舗」レストランに足を運びました。2回目の旅では、リストを見るのをやめ、古い街並みや市場の裏口へと足を踏み入れました。ようやくすべてのレストランで食事を終えることができたのは、3回目の旅になってからのことでした。この3回の旅を通して私が得た最大の教訓は、杭州で本当に美味しい料理は、しばしば最も目立たない店構えの中に隠されており、店主はたいてい宣伝に時間を割く余裕がないということです。

このリストは雰囲気やサービスについて語るものではなく、写真撮影やチェックインにも適していません。むしろ、地元の人々が仕事帰りにちょっと立ち寄れる場所をまとめた地図のようなものです。半日しか営業していない店や、現金しか受け付けない屋台、気難しい店主もいますが、一度美味しい料理を注文すれば、なぜわざわざ街の反対側まで足を運んで食べに来る人がいるのかが分かるでしょう。

市北部の徳勝：四川風ソースで炒めたウナギと鴨の煮込み料理 ― 美食の冒険

徳勝新村の裏門にある「喬頭阿兵麺屋」は、初めて訪れた際に年配の住民に紹介されたお店です。店内にはテーブルが5つしかなく、コンロはピカピカです。看板メニューのうなぎ煮麺は、よくある油っぽくて重いタイプではなく、新鮮なうなぎをさっと切り、軽く焦げ目がつくまで揚げています。麺は細くて平たいアルカリ麺で、混ぜるとうなぎの骨スープがよく絡みます。注文方法：カップルなら、うなぎ煮麺にエビを添えて注文し、うなぎの骨でスープを作ってもらうよう店主に頼みましょう。メニューにある豪華なセットメニューは注文しないでください。この麺屋はアルコール類は販売しておらず、持ち帰りもしていません。店主は「麺がふやけてしまうともったいない」と言っているので、店内で食事をしたい場合は早めに行くのがおすすめです。

麺屋から300メートルも離れていないところにある「阿湘煮鴨」は、近所ではお馴染みの味です。杭州煮鴨は甘めのものが多いのですが、ここのは甘さ控えめ。鴨肉はパサパサしておらず、皮も脂っこくありません。煮汁をもうひとさじ追加してもらうのを忘れずに。肉だけを食べるよりも、白米と一緒に食べるとさらに美味しくなります。近くのパン屋さんでは、焼きたての丁生糕（餅菓子の一種）を販売しています。柔らかくてもちもちとした食感がたまりません。いくつか買って持ち歩きながら食べると、煮鴨の塩味と甘みのバランスが絶妙です。

菜河市場：期間限定の朝食メニュー、茹で羊肉と揚げたてのサクサク魚

蔡河農産物市場の東側2列目にある「陳老人の茹で羊肉」は、午前中のみ営業しています。羊肉は林平から毎日届けられ、皮が柔らかく肉がしっかりするまで水で茹でられます。その後、薄切りにして塩コショウとニンニクの葉を振りかけます。私は蔡河市場でこの屋台を2日間観察しましたが、午前11時前に売り切れて閉店していました。店主は肉を非常に素早くスライスし、列に並んでいる人のほとんどは食料品を抱えた高齢者です。レバーとトリッパだけを注文する人もいますが、私は皮付きの羊肉を強くお勧めします。皮の下の脂が口の中でとろけます。注文方法：茹で羊肉半ポンドと羊肉スープ1杯。スープにチリソースを少し加えるのを忘れずに。この屋台では使い捨ての箸は提供していないので、ティッシュを持参するのが良いでしょう。

市場の裏門の向かい側には「角のクリスピーフィッシュ」という屋台があり、看板も手書きです。ここでは、新鮮なソウギョを骨までカリカリになるまで揚げ、甘酢あんをひとさじかけて提供しています。私は店主に魚を小さく切ってもらい、持ち歩きながら食べるのが好きです。近くで地元の白菜と鴨の煮込みも少し買います。これらはその日の夕食に宿に戻って麺を作るのにぴったりです。このクリスピーフィッシュは冷めても美味しく、ホテルで軽食として食べるよりも、お茶と一緒に食べる方が断然美味しいです。

晋江と羅家荘：夜更かしのための蒸し料理と煮込み料理

錦江海鮮市場の裏路地にひっそりと佇む「小寧波蒸物」は、寧波出身のオーナーが経営するお店です。メニューは毎日黒板に書き出されます。蒸しタチウオ、蒸し臭豆腐、塩漬け高菜入り蒸し肉まんはどれも絶品です。看板メニューを注文する際のコツは、より新鮮な味わいを楽しむために小さめのタチウオを選ぶこと。そして、臭豆腐にはラードをひとさじかけて香りを引き立てることです。ピーク時は混雑するので、ゆったりと食事を楽しみたいなら午後1時半頃に行くのがおすすめです。オーナーは気さくな人で、注文しすぎると少なめに勧めてくれます。このようなお店は今では珍しくなってきています。

市の西、羅家荘にある「ア・グオ・キャセロール」は洗車場の隣にあり、昼間よりも夜の方が賑わっている。看板メニューは豚骨キャセロールで、豚皮と乾燥タケノコを煮込んだスープが特徴。スープに浸した湯葉巻きは、肉よりも人気が高い。注文方法：まず、スープを一杯飲み、次に春雨と揚げグルテンを加える。唐辛子はまだ入れない。隣のコンビニでキンモクセイの冷製ジュースを買うと、濃厚なスープの味をさっぱりとさせてくれる。

マントウシャンコミュニティ：魚団子とエビ油チキンの古き良き伝統

饅頭山コミュニティの古い門の奥にひっそりと佇む「老杜の魚団子」。魚団子は銀鯉を原料に手作りされ、でんぷんは一切使用していません。一口ごとに、風味豊かなスープが口いっぱいに広がります。看板メニューである澄んだスープの魚団子は、ネギとラードをほんの少し加えただけで作られ、その澄んだスープは自分の姿が映るほどです。注文方法：魚団子スープのみを注文し、麺やワンタンは入れないでください。魚団子本来の風味が薄まってしまいます。近くでは揚げたてのパン団子も購入できます。細切り大根の餡は熱々で、懐かしい味が楽しめます。

景芳第二区にある「王のエビ油鶏」は、夏季限定の隠れた名店です。エビ油の煮汁は店主自らが作っており、鶏肉に香ばしくほんのり甘い風味を与えています。ゼリー寄せは肉よりもさらに美味しいです。注文方法：エビ油鶏半羽に白粥と半熟卵を添えて。近くのコンビニで売っているキンモクセイ酒は、冷やしてエビ油鶏と合わせると絶品です。初めて行った時は、店主が夏以降は鴨の煮込み料理に切り替えてしまうため、この店は6月から9月までの期間限定でしかこのリストに載っていません。

3回の現場視察を経て得られた、落とし穴を回避するためのまとめ

これらの店はサービスがほとんどなく、注文の早めのリクエストも受け付けていません。これらの店を避けるための最初の確実な方法は、食事のピーク時間を避けることです。特に、彩河市場と徳勝新村近くの2軒の店は避けるべきです。良い時間帯は午前10時～11時30分と午後1時30分～2時30分です。次に、看板メニューだけを注文しないでください。杭州の隠れた名店では、組み合わせが重要です。例えば、四川ソースで煮込んだウナギはウナギの骨スープと一緒に、茹でた羊肉はご飯と一緒に食べるべきです。それぞれを単独で食べると、物足りなさを感じるかもしれません。3つ目は、現金を持参することを忘れないでください。少なくとも3軒の屋台は現金のみを受け付けているか、店主の個人用QRコードのスキャンが必要です。電波が弱いと、モバイル決済が入り口で止まってしまう可能性があります。初めての場合は、週末は多くの店が一時的に閉店するため、平日の午前中に行くことをお勧めします。