海口横丁の炭水化物ガイド｜3回訪れた後にようやく公開する、地元密着型のおすすめスポットリスト（避けるべきものも含む）
3回目の旅行では、海口美蘭空港を出るとすぐにスーツケースを引きずりながら、海淀島の名前のない路地へと入っていった。最初の2回の旅行は少し期待外れだった。1回目は、必ず食べるべきリストに従って3軒の店を試してみたが、一番行列のできていた海南米麺の店は、タレが観光客向けの甘めの味に変わっていた。2回目は、口コミサイトで高評価のレストランにタクシーで行ったのだが、隣にいた地元のおじさんがちらっと私を見て「あそこには行かないよ」と言ったのだ。そこで、3回目の旅行ではやり方を変え、ビーチサンダルを履いて電動スクーターに乗り、アルミ製の弁当箱を持った人々の後をついていくことにした。こうして、海口の流行に左右されないレストランのリストを作成した。8軒の店はどれも必ず食べるべきリストには載っていなかった。基本的に地元の住民向けの店だったのだ。
I. 朝食セクション：麺を2杯食べた後、ようやく海口の朝がどんなものか理解できるでしょう。
最初の店は、海淀島の山東路野菜市場の裏路地にあります。午前7時前には、すでに他人の家の階段にプラスチック製の椅子が並べられています。看板はなく、地元の人たちは「おじいちゃんの店で米麺スープを食べよう」と言うだけです。この米麺スープのスープは、豚の頭骨と山椒でじっくり煮込まれています。白すぎず、とろみも強すぎず、非常にストレートでスパイシーな香りがします。看板メニューは、米の腸と赤身肉が入った米麺スープです。米の腸は「歯ごたえのある」ように頼むのがおすすめです。運ばれてくると、米の腸はパリッとしていて、赤身肉は柔らかく、スープには揚げニンニクが数個浮かんでいます。隣の路地の入り口にいるおばあさんからは、麦餅も買えます。ココナッツ餡は甘すぎないので、持ち帰りにもぴったりです。一人当たり約10元で、午前10時半までしか提供していません。遅れるとスープがなくなってしまうので注意してください。
2軒目の店は、富城区秀一坊地区の路地の入り口にひっそりと佇んでいる。看板は油で汚れていて、「海南米麺」とだけ書かれている。ここの海南米麺は細くて柔らかく、スープはラードの風味がほんのり効いた熱々で、ピーナッツは揚げたて、ビーフジャーキーは自家製で後味に甘みがある。私のお気に入りの食べ方は、小鉢の汁なしミックス麺を注文し、おばさんに黄蘭（ドライフルーツの一種）を小さじ半分ほど入れてもらい、全体を混ぜ合わせて澄んだスープと一緒にいただくことだ。近くでは挽きたてのコーヒーミルクも買える。プラスチックカップにストロー付きで提供され、苦味が甘いスープと絶妙なバランスを保っている。このような食事は一人12元程度だが、多くの大型レストランよりも、昔ながらの海口の朝の雰囲気を味わえる。
2. ランチのおすすめ2品：豚足の煮込みと牛ブリスケット – 脂身と赤身を半分ずつ選べるメニューを提供しているのは、近所の店だけです。
3軒目は、ボアイ・サウスの古いコミュニティにある豚足ご飯の屋台です。入り口には深い鍋が置かれ、常に香ばしい匂いが漂っています。しかし、ここは大通り沿いではなく、電動自転車がやっと通れるほどの狭い路地を曲がらなければなりません。ここの豚足は、つやつやとした黒っぽいものではなく、シンプルに茹でて地元のエビペーストに浸し、皮と肉の間の脂を溶かしたものです。赤身肉だけを注文するのではなく、「脂身半分、赤身半分」の前足と、タロイモの茎と鶏油ご飯を添えて注文しましょう。70代の高齢の店主は、初めて訪れる客に「エビペーストはお好きですか？」と尋ねます。これがこの店の合言葉です。通りの向かいにある小さな店で塩レモネードを1本買って、塩味と酸味が豚足の濃厚な味を絶妙に引き立てましょう。一人当たり約20元です。
4軒目の店は、延早路の解体現場の斜め向かいに位置しています。周囲の建物はどれも古いですが、午前11時半にはもう満席です。ここでは牛バラ肉ご飯が売られています。牛バラ肉は腱付きで、柔らかく煮込まれていますが、煮崩れることはありません。ソースはそれほど濃い色ではありませんが、しっかりと味が染み込んでいます。看板メニューは、牛バラ肉ご飯に漬物キャベツと本日のスープを添え、最後に小さじ1杯のエシャロットオイルをかけたものです。一番のおすすめは、赤身と脂身が半分ずつ入った牛バラ肉で、腱は歯ごたえがあり、脂身は口の中でとろけます。もし通りかかったら、隣のデザート店でサツマイモ麺を買ってみてください。おばさんが生姜汁をひとさじかけてくれます。牛バラ肉を食べ終えたら、サツマイモ麺を一杯食べれば、すっかり元気を取り戻せるでしょう。この店は昼食の売り切れと同時に閉店するので、午後1時半には行かない方がいいですよ。
3. アフタヌーンティー：メニューのない昔ながらのティー屋台は、午後3時半になってようやく本格的に営業を開始します。
5軒目の店は、海淀島人民西巷2巷にあります。厳密に言えば、ここは店ではなく、民家の1階を改装した茶屋です。看板も注文用のQRコードもありません。午後3時半に蒸し器のワゴンが押し出されるとすぐに、おじさんやおばさんたちが手を伸ばして必要なものを取り出します。パンダンまんが人気で、生地にはほのかなパンダンの香りが漂い、中にはココナッツフレークと砕いたピーナッツが入っています。温かいうちに食べるのが一番です。お菓子だけでなく、アイスレモンティーもぜひお試しください。お茶のベースが濃すぎて少し苦味があるので、シロップは自分で加える必要があります。隣の店では、薄くてカリカリで香ばしい揚げサツマイモチップスも買えます。甘いパンとの相性は抜群です。一人10元程度で、午後いっぱいそこで過ごすことができます。
6番目の屋台は西門の外にある古い舞台の近くにあり、午後8時にしか開店しないデザートカートです。店主は5、6種類の品しか販売していません。生姜ミルクカードは注文を受けてから作るので、蓋を開けるまで3分待たなければなりません。鶏糞のデザートは新鮮な鶏糞の葉を細長く巻いて作られており、ほのかな草の風味があり、黒糖と生姜のスープと一緒に食べると特に体が温まります。多くの人が青不涼（甘いスープの一種）だけを目当てに海口に来ますが、この屋台の常連客は鶏糞のデザートを目当てに来ます。隣にはバーベキュー屋台があり、焼きサトウキビを買うことができます。外側の皮は少し焦げていて、中の果汁はさらに甘いです。値段はとても手頃で、一人当たり一桁から十数元です。
IV. 夜食：辛いスープご飯と漬物麺は、昔ながらの海口の味覚を締めくくるのに最適です。
7番目の店は振東街の入り口にあります。夕食時のみ営業しており、午後から夜遅くまで大きな鍋で煮込み料理が提供されています。辛味スープご飯は実際には辛くなく、胡椒の辛味と豚の内臓の新鮮さが特徴です。スープは澄んでいますが、豚の血、心臓、舌などの具材がぎっしり詰まっており、一口ごとに底に沈んでいきます。近所の夜勤明けのおじさんたちは、ソーセージと目玉焼きを添えた小鉢の辛味スープご飯を注文するのが定番です。ピークタイムは避けた方が良いでしょう。午後10時以降は混雑が少なく、スープもより濃厚になります。胡椒の辛さを和らげるには、通りの向かいにあるコンビニで冷たい菊茶を買うのがおすすめです。一人あたり約20元です。
8番目の屋台は、海淀島の無錫路にある再定住コミュニティの入り口にあります。毎晩午後10時以降に現れ、2時間だけ漬物麺を販売します。店主のラードとニンニク油は驚くほど香りが良く、麺は細くてアルカリ性の麺で、混ぜてもつややかですがべたつきません。漬物麺を注文する際は、ニンニク油をスプーン一杯と赤酢を少々加え、海藻と卵のスープと一緒に食べるのがおすすめです。隣には、温かいサトウキビジュースを売る屋台があり、爽やかな甘さでしつこくなく、ホテルに戻るのに最適です。この屋台には座席はなく、花壇の横にあるプラスチックの椅子に座るしかありません。夕方のそよ風が吹く中、ここは海口で最も本格的な深夜の軽食体験ができる場所です。
3回訪れた後、私が最も強く感じたのは、海口の本当に美味しいレストランは、リストには載っていないことが多く、「一品だけ作る」「売り切れたら閉店」というリズムの中に隠れているということです。落とし穴を避けるための3つのヒントをご紹介します。まず、食事のピークタイムには行かないこと。これらの老舗店は在庫が限られており、12時半や午後7時を過ぎると看板が空になっている店も多いです。次に、看板料理だけを注文しないこと。地元では、看板料理に副菜を添えるのが伝統です。例えば、豚足ご飯には里芋の茎、米麺スープには黄提灯が添えられます。最後に、現金を忘れずに持参すること。高齢者が経営する屋台の中には紙幣しか受け付けないところもあり、ここでは携帯電話よりも10元札の方が効果的です。