大連のグルメ避けるべきガイド｜地元住民の証言：ガイドブックに騙されないで！この8軒こそが真の地元スポットです
中山区に6年間住んでいる私にとって、一番嫌なのは、友人が大連を訪れる前に「絶対食べるべきレストラン、リストの1位はどう？」とメッセージを送ってくることだ。10回中8回は、そのレストランに足を踏み入れたことすらない。地元の人たちがよそよそしいわけではない。ただ、そういったレストランは、観光客の増加や賃料の高騰によって、とっくに「外国人専用」の店になってしまっているのだ。
大連の食の本質は、装飾や盛り付けではなく、渤海湾の塩味と旨味あふれる香りにある。本当に美味しいレストランは、生鮮市場の奥まった場所や住宅街の1階、あるいは夜9時以降にしか開店しない屋台などにひっそりと佇んでいることが多い。
今回の記事は「絶対に食べるべき」屋台についてではなく、私が週に3回訪れる屋台についてのみ取り上げます。まずは現実をお伝えし、それから本題に入りましょう。
まず、この話に水を差すよう言っておきたいのですが、地元の人たちは実際にはこうした「絶対に食べるべき」スポットには行きません。
最初の料理はシーフードの盛り合わせ。冷凍のカニ、エビ、ホタテがテーブルの上に山盛りに盛られ、その下には酒箪が灯されている。見た目は豪華だが、鮮度はとうに失われている。地元の人々はシーフードを蒸すか茹でるかして、せいぜいニンニクを少し添える程度で食べ、辛いソースでシーフード本来の風味を損なわせることは決してしない。
2品目は、テーマストリートで売られている巨大なイカのフライ。中国の観光都市ならどこでも見かけるこのフライは、分厚い衣をまとって揚げられ、もはやイカだと分からないほどだ。大連の人々は、イカを丸ごと鉄板で焼くか、スライスしてからさっと湯通しして食べる。おやつとして食べるわけではない。
3品目は、チェーン店の海鮮餃子。このチェーン店は「ウニ餃子」を専門としており、ピーク時には2時間待ちになることもある。具材は中央の厨房から冷凍食材が届けられる。市場で生地と具材を手包みして作る餃子は、はるかに安価だ。
最初の隠れた名品：市場で売っているウニ餃子と豚肉の煮込み。
大連の主要市場に行くなら、野菜だけを買うのはもったいない。南東の角にウニ餃子の屋台がある。店主は毎朝新鮮なウニを殻から取り出し、豚肉はほんの少しだけ加える。具材はほぼすべて鮮やかな黄色のウニだ。茹で上がった餃子を一口食べると、甘みとほんのりとした潮の香りが口の中に広がる。
注文方法：ウニ餃子とコーンミール粥、そして刻みニンニクを別皿で注文してください。付け合わせの「ウニチャーハン」は、ウニの旨味が煮詰まりすぎてしまう傾向があるため、避けた方が良いでしょう。餃子の方がより本格的な味わいを楽しめます。
市場の奥に進むと、さつまいも澱粉の煮込みだけを売っている小さな屋台がある。さつまいも澱粉はフライパンでじっくりと炒められ、底にカリッとしたおこげができると、店主がヘラでそれをこそげ落とし、ニンニク水、ゴマペースト、エビ油をかけて仕上げる。
注文方法：煮込み肉団子を少量、ニンニク水たっぷり、ゴマペースト少なめで注文してください。熱々のうちに、プラスチックのバケツのそばで食べましょう。冷めると肉団子が固くなり、味が著しく落ちてしまいます。
2つ目の隠れた名店：アパートの建物内で提供される「三種の珍味の煮込み」と「イカのグリル」。
古い住宅街の1階に、看板もない小さなレストランがある。そこの「三種の珍味煮込み米麺」は、多くの大手レストランよりも美味しい。米麺は表面が泡立つまで揚げられ、ナマコ、エビ、サザエのスライスで作った風味豊かなソースがかけられる。提供される時もまだ煮立っている。
おすすめの注文：三種料理のシチュー（2人前）1人前、白米2杯、冷製クラゲサラダ1品。店員の勧める「シーフードファミリープラッター」は注文しない方が良いでしょう。一度運ばれてきたら、食べきるのはほぼ不可能です。
レストランからほど近い街角には、夕方になるとイカ焼きの屋台が現れる。イカはその日に獲れたばかりの新鮮なものを丸ごと平らにしてグリルで焼き、甘辛いタレとゴマを少しだけ塗って、縁は香ばしく焦げ目がつき、厚みのある部分はカリッと香ばしく焼き上げる。
注文方法：小ぶりのイカを選び、一人につき串1本を注文してください。観光客がよく買うような、巨大なイカのフライは避けてください。小ぶりのイカの方が柔らかく、タレが均一に絡み、食後も油っぽくなりません。
3つ目の隠れた名物：旧市街のサバ餃子と伝統的な酢豚。
旧市街の路地裏にひっそりと佇む餃子店は、創業から30年近くになる。毎朝、新鮮なサバの身を仕入れ、少量の脂身の多い豚肉とニラを加えて、しっかりとした生地になるまで手で練り上げる。出来上がった餃子はふっくらとして白く、魚臭さは全くなく、一口噛むとジューシーな味わいが口いっぱいに広がる。
注文のおすすめ：まずは、サバ餃子を225グラム（約227グラム）注文しましょう。餃子スープが無料で付いてきます。ナマコ餃子やアワビ餃子は注文しない方が良いでしょう。ナマコ餃子は一般的にあまり美味しくなく、値段も高すぎます。
道をさらに進むと、伝統的な酢豚だけを提供する小さなレストランがある。豚肉は薄切りにして衣をつけ、軽くきつね色になるまで揚げ、白酢と砂糖で作ったタレをかけていただく。香りは強烈だが、食感はカリッとしていて柔らかい。
おすすめの注文：メインディッシュは、酢豚の小盛りと冷たいクラゲサラダ、そして蒸しパン半分。酢豚のトマトソースバージョンは絶対に注文しないでください。大連では変わり者扱いされますよ。
4つ目の隠れた名店：深夜に売られている焼き魚介類と海苔まん。
午後9時を過ぎると、古い住宅街の入り口にシーフードのグリル屋台が次々と現れる。彼らは牡蠣、ホタテ、ツブ貝だけをグリルし、殻を開けた後、みじん切りにしたニンニクと春雨を少し加えるだけで、下味はつけない。牡蠣は半生になるまでグリルされ、殻の中の身はまだプルプルと震えている。
注文方法：単品での注文となります。盛り合わせセットはご注文いただけません。お一人様につき牡蠣を最低2個ご注文いただき、冷えた「大白梨」（牡蠣の一種）を1本お付けください。食後には、牡蠣の殻からスープを一口お召し上がりください。
海辺の市場の近くに、春限定の海苔まんを売っている小さなお店があります。地元の海苔に、角切りにした肉とキャベツを混ぜて餡にしています。蒸すと茶緑色になり、一口ごとに海の味が広がります。
注文方法：春の朝に店に行き、蒸しパン2個とキビ粥1杯を注文しましょう。辛さについては尋ねないでください。そもそも海苔まんは辛くありませんし、辛さについて尋ねすぎると店主に睨まれてしまいます。
結論：地元の人たちが教えてくれなかったことは、尋ねない方が良いでしょう。
まず、辛いかどうかは聞かないでください。大連料理は主に塩味と旨味が効いており、辛さは地元の表現ではありません。多くの老舗レストランでは、ラー油を添え物として使うことさえあります。
第二に、食事のピークタイムは避けましょう。この隠れた名店はこぢんまりとしていて、正午と午後6時には人でいっぱいになります。ピークタイムを1時間ほど過ぎてから行けば、「静かに食事を楽しむ」とはどういうことか分かるでしょう。
3つ目は、白い服を着ないこと。豚肉の煮込み、鉄板焼き、バーベキューなどを食べると油が飛び散りやすいので、白い服は食事に、花柄の服は食事に使うと良いでしょう。
第四に、口コミに頼ってはいけません。大連の評判の良いレストランは、評価が4つ星以下の場合が多いのです。地元のお年寄りが店の外に列を作っているかどうかは、どんなランキングよりも正確な情報です。
5つ目は、大盛りを注文しないこと。大連の料理は量が多いので、小盛りでも2～3人で十分です。大盛りを注文すると後悔するだけです。