大連の隠れた名店6選｜私が3回の旅行で厳選した地元人気店（流行りの店は除く）
星海広場や中原街の混雑した飲食店を避けるため、ショートビデオに刺激され、今年は三溝、桃園、黒石角、山東路、錦州古城へと3回特別旅行に出かけました。目的は、目立たない店構えで、評価もなく、メニューも10行以内の、地元の人々に愛される食堂を探すことでした。これから紹介する6軒の飲食店は、市場のトタン屋根の蒸しパン屋台から、夜になってからしか開かない炭火焼き屋台まで様々です。私はどの店にも3回以上足を運びました。どれも絶品というわけではありませんでしたが、どれも大連の家庭料理のような味わいでした。
1. シエルゴウ朝市の海苔まん：市場のトタン屋根の下にあるものが一番美味しい。
大連沿岸の岩場に春に生息する海藻は、地元の人々にとって貴重な宝物だ。看板がほとんど目立たないこの屋台は、二溝朝市の東端に位置し、半日しか営業していない。この饅頭の特徴は薄い皮ではなく、発酵させた生地の小麦のような香りだ。海藻は刻んで少量の豚バラ肉と混ぜ合わせ、餡にしている。蒸し上げることで魚介の風味が閉じ込められ、魚臭さはなく、むしろ驚くほど新鮮な、わずかにざらざらとした食感に仕上がっている。
最高の注文方法：午前7時の最初のバスケットを狙い、「海苔まん1籠と大根と牡蠣のまん半籠」を注文し、口直しにコーンミール粥を一杯頼みましょう。隣の屋台で、ウミウシの煮込みと冷製クラゲもぜひお試しください。特にウミウシの煮込みに卵がたくさん入っている時は、ホテルに戻ってからまんじゅうと一緒に食べると絶品です。
2. 桃園市場の裏手にある昔ながらのウミウサギの煮込みレストラン：メニューはありません。冷凍庫から注文するのが最初のステップです。
この店は桃園市場の裏手にある小さな路地にあります。入り口にはビールかごが山積みになり、壁には新聞が貼られています。店主はQRコードによる注文は受け付けていません。店に入るとまず目に飛び込んでくるのは冷凍庫で、砕いた氷の上にアメフラシ、イシモチ、ホタテ、カキなどが並べられています。わざわざ足を運ぶ価値があるのは、アメフラシの煮込みが絶妙な火加減で調理されているからです。大連で食べた中で最高です。アメフラシは縮みますが硬くならず、ソースは塩味の中にほんのり甘みがあり、卵が詰まったアメフラシを噛むと、まるで海のポッピングボバを食べているような食感です。
ウミウシの煮込みの他に、スープに添えられた手打ち麺と、味のバランスを整える揚げ牡蠣もぜひ注文してください。シーフードだけでなく、隣の麺屋の蒸しパンもおすすめです。一つちぎって煮汁につけて食べれば、ご飯よりも美味しいですよ。この手の店では、料理を急いで食べることはできません。店主がテーブルで調理してくれるので、一人数十元で満腹になるまで食べられます。
3. 黒石角の古い集落にあるウニ餃子店：3種類の餃子しか売っておらず、売り切れたら閉店する。
大連のウニ餃子はよく評判ですが、私が地元の友人に案内してもらったのは、黒石角の住宅街にあるお店でした。メニューには「ウニ餃子、生ウニサラダ、卵入りウニ蒸し」しかありません。餃子の具は主にウニで、豚肉はつなぎとして使われているだけです。一口食べると、鮮やかなオレンジ色のウニの身が見え、とても新鮮で甘く、さっぱりとしています。このお店は客の回転率を重視していないようで、午後12時半以降は基本的に運次第です。
注文方法：2人で行く場合は、ウニ餃子1人前と生ウニサラダ1人前を注文しましょう。餃子は酢につけすぎないように、まずはそのまま1つ食べてみて、刻みニンニクにつけるかどうか決めましょう。1人あたり約100元と中価格帯ですが、多くの高級海鮮レストランよりも鮮度が安定しています。出口を出て右手に果物屋台があるので、春と夏には大連さくらんぼ、秋月梨を買うと、ウニの甘みと絶妙なバランスになります。
IV. 山東路沿いの住宅ビルの階下にある炭火焼きナマコ屋台：日が暮れてから営業し、十数種類の小さな海産物しか提供していない。
この屋台は決まった場所がなく、折りたたみテーブルが数台置かれた手押し車が、日が暮れると山東路沿いの古い住宅ビルのふもとに現れる。初めて行ったのは地元のグルメと一緒だった。店主はナマコを驚くほど素早く焼き、炭火でわずか10秒ほど炙ってから出す。自家製ソースを塗って出すと、一口ごとにパリッとした食感と柔らかさ、そして海の新鮮さが口いっぱいに広がる。冷めると生臭くなるので、熱いうちに食べなければならない。
看板メニューは炭火焼きナマコと焼きハマグリ。最初はあまりたくさん注文せず、それぞれ2本ずつ串焼きにして焼き加減を確かめてから追加注文するかどうかを決めましょう。地元の大連ソーダと焼きマントウを添えれば、完璧な食事の締めくくりになります。この店は夜間のみ営業しており、雨天時は閉店します。オーナーは現金払いしか受け付けない場合もあるので、小銭を用意しておくと良いでしょう。
5. 錦州古城の塩漬け魚練り物店：粗削りこそが大連料理の真髄
私はこの料理のためだけに、市内中心部から錦州までライトレールに乗ってやって来た。塩漬けのサバは切り分けられ、完全に火が通るまで蒸されている。塩味はコーンブレッドで中和され、コーンブレッドの底はカリッとした皮ができるまでフライパンで焼かれている。魚油と粗挽き穀物の香りが混ざり合い、一般的な海鮮料理よりもボリュームがある。このレストランは錦州の旧市街の傾斜した路地にある。昼食時は地元の人々で賑わい、観光客が訪れることはほとんどない。
注文方法：塩漬け魚は単独では食べられません。よりまろやかな味わいを楽しむには、焼きたてのコーンブレッドとコーン粥を添えて食べるのがおすすめです。人数が多い場合は、煮込み魚の盛り合わせを添えても良いでしょう。煮込みソースはコーンブレッドにつけて食べるのにも使えます。隣のハラール菓子店で売られている昔ながらの焼き菓子ともち米の細切りは、地元の人々に人気で、食後に持ち帰る人も多いです。その甘さが塩味と絶妙なバランスを生み出しています。
6. 中山広場の裏通りにある豚肉煮込み屋台：地元の人にとっては子供の頃の午後のティータイムの思い出であり、観光名所では決して再現できないものです。
大連風煮込み麺と他地域の焼きそばの最大の違いは、ニンニクソースとゴマペーストの比率と黄金色の皮にあります。この屋台は中山広場近くの裏通りにあり、午後3時以降に開店します。見つけるには、交差点で小さな椅子に座って小さな器を食べている地元の人々を探してください。屋台の店主は煮込み麺と豆腐串しか作っていません。鉄板には油はあまり使われておらず、皮はじっくりと揚げることで厚くカリカリに仕上がっています。
「煮込み肉小盛り、辛さ増し」と注文すると、店主がニンニクソースをスプーン一杯追加してくれる。豆腐串は定番の付け合わせで、ゴマソースがとろりと絡みつくほど濃厚だ。近くのコンビニで邦楚島ソーダを一本買って、道端で立ち飲みすれば、大連の伝統的なアフタヌーンティーの完璧な楽しみ方だ。
3回訪れた後、私が最も強く感じたのは、大連で本当に美味しいレストランは、概して「人に見つからないようにしている」という雰囲気を持っているということだ。評価を人為的に水増ししたり、宣伝をしたりせず、オーナーも物静かであるが、アオサ、アメフラシ、ウニといった食材を細心の注意と明瞭さをもって扱っている。
こうした落とし穴を避けるための第一のルール：食事のピーク時間帯には行かないこと。こうした昔ながらの近所のレストランは席数が限られているため、平日の午前11時半前、夕食の開店直後か午後3時以降がベストタイムです。第二のルール：看板メニューだけを注文しないこと。ウニ餃子と生ウニサラダ、ウミウシの煮込みと麺、塩漬け魚と平パンなど、付け合わせがないと楽しみが半減してしまいます。第三のルール：現金を忘れずに持参すること。少なくとも2軒は現金しか受け付けていないか、インターネット接続が不安定なため、小銭は常に良い予備になります。
さらに、これらの店舗は一般的に駐車が難しいため、タクシーかバスで近隣まで行き、そこから歩くことをお勧めします。ナビゲーションアプリを見るよりも、履き心地の良い靴を履いていく方がずっと便利です。