重慶のおすすめレストラン7選：3回の旅行を経て、私がついに大胆に公開した地元民必見リスト（有名ブランド店は除く）
重慶での「純粋に食に特化した」旅行は今回で3回目です。最初の2回の旅行では、流行のレストランを数多く訪れましたが、2時間待ちだったり、ネットのトレンドに合わせて味が大きく変わっていたりしました。今回は大坪の古い住宅街に滞在し、地元の友人やタクシー運転手に道案内を頼りに、階段の下や防空壕の近く、市場の端などにひっそりと佇む隠れた名店を再発見しました。これから紹介する7軒のレストランは、必ず食べるべき店のリストには載っておらず、中国の口コミサイトであるDianpingにも店先のまともな写真すら掲載されていませんが、どれも地元の人々がステンレス製の洗面器を持ってきて食べ残しを持ち帰る様子を私が実際に目撃したような店ばかりです。
1. 大坪九坑子段々畑フナ：魚料理は1種類のみで、漬物にした唐辛子がその味の決め手となる。
その店は、古い九坑子地区の急な階段を下りた奥まったところにあり、入り口には皮が剥がれたテーブルが2つあるだけだ。店主は正午に店を開け、午後9時に閉店し、フナを1切れずつ売っているだけで、他の温かい料理は一切提供していない。なぜ訪れる価値があるのか？重慶には魚料理を提供するレストランがたくさんあるが、フナの土っぽい味を効果的に隠しながら、身を柔らかく保つことができる店は数少ない。フナは注文を受けてからさばかれ、唐辛子の漬物、生姜の漬物、少量のラードをベースにして提供される。赤い油は提供される時にもまだ泡立っている。
看板メニューの注文方法：店主に「一人当たりの魚」と伝えるだけ。2人なら4匹、3人なら6匹。味は最低2種類注文しましょう。ピクルス唐辛子味がベースで、生唐辛子味はより辛く、ご飯によく合います。魚を半分食べた後にスープに入れる「麺」も忘れずに注文しましょう。ご飯を別々に入れるよりも満足感があります。近くのおすすめ：階段を上った交差点では、午後になると焼きたての三角ケーキや鉄板ケーキを売っているおばさんたちがいます。辛い料理の後に、それぞれ1つずつ買って涼むのにぴったりです。
2. 南安後宝の豚モツ煮込み：豚モツの煮込みに、蒸しご飯と、お好みの漬物野菜を添えてお出しします。
後坡は観光客よりも地元住民が多い古い街並みが残る地域です。この豚モツ料理店には看板すらなく、小さな黒板にチョークで「豚モツ」と書かれているだけです。大きな鍋で煮込むのではなく、小さな器で蒸して提供されます。豚モツは余分な脂身が一切なく、丁寧に下処理されています。煮込み味は家庭風で、乾燥みかんの皮がほんのり効いており、重すぎない味わいです。
注文方法：伝統的な蒸し器で煮込んだ豚の腸、蒸した豚のスペアリブ、蒸したご飯をそれぞれ一杯ずつ注文します。隣にある大きな器に入った大根の漬物とラー油も忘れずに取ってください。一人あたり数十元です。食後は、後宝公園まで歩いて消化を促しましょう。そこからの川の景色は、他の展望台よりも静かです。通りがかりに：コミュニティの入り口には、できたての餅（大豆粉をまぶしたタイプ）を売っている屋台があります。遅く行くと店を閉めてしまうので注意してください。
3. 楊家坪民竹村の豆花麺：麺の下には柔らかい豆花が丸ごと一塊隠れています。
豆花麺は重慶麺の一種です。多くの店では調理時間を短縮するために柔らかい豆腐を使いますが、この店では毎朝豆花麺を自分で注文するようになっています。この麺屋は民珠村市場の隣に位置し、朝食と昼食のみを提供しています。店主は年配の女性で、気さくな性格ではありませんが、常連客のために「スープ2両、野菜増量」を注文することを忘れません。豆花麺は非常に柔らかく、箸で少し押すだけで簡単に折れます。麺はニラの葉を特別に使ったもので、普通の細麺よりも味がよく染み込みます。
注文するもの：必ず「汁なし豆腐麺」を注文してください。店員さんに、器の底に豆腐を広げてもらい、その上に麺を乗せてもらいます。よく混ぜると、麺一本一本に豆腐ペーストとラー油が絡みます。酢をすぐに加えず、まずは元の味を3口ほど味わってみてください。近くのおすすめ：市場の端には、トウモロコシの皮で蒸した焼きたてのコーンケーキがあります。甘くて少しカリッとした食感で、豆腐麺との相性抜群です。
IV．江北長安工場の漬物キャベツとそら豆の土鍋煮物：老舗工場の住居から伝わる家庭の味
長安工場の古い住宅街には、時の流れに耐えてきたかのような小さな飲食店が数多くあり、この鍋料理店もその一つです。Meituanでの配達は行っておらず、店先が狭いため見落としやすいのですが、看板メニューは干しソラマメと自家製の漬物を砂状になるまで煮込んだ、ほのかに燻製風味のスープです。重慶といえば辛い料理ばかりというイメージがありますが、この古い工場街で味わえる、さっぱりとして爽やかな味わいの鍋料理は、地元の人々の日常を彩るものです。
注文すべきもの：漬物キャベツとそら豆のスープ、豚肉の煮込み、ご飯。豚肉の煮込みは塩味が効いていて旨味があり、脂身は箸で簡単にほぐれるほど柔らかい。雨の日なら、門のそばのひさしの下に座って、ホーローのマグカップを持った昔の工場労働者たちが通り過ぎるのを眺めながら食事をするのもいい。その雰囲気は味以上に貴重だ。途中で買うもの：住宅街の入り口近くの昔ながらの理髪店の隣に、「おせん」を売っている屋台がある。ビニール袋に量り売りされていて、香りが良く、サクサクしていて、歯にくっつかない。
5. 渝中区交昌口の深夜の粥屋台：早朝から屋台が立ち並び、冷菜の盛り合わせが目玉商品となっている。
膠昌口は日中は賑やかな火鍋の街だが、午前1時を過ぎると全く異なる食の拠点へと変貌する。この深夜営業の粥屋台は決まった場所を持たず、バス停裏のアーケードのすぐ下に、長いテーブルが2つとプラスチック製の椅子が数脚並んでいる。店主は午後11時頃に屋台を出す。粥は白米と緑豆で作られており、豪華ではないが、とても香りが良い。本当に訪れる価値があるのは、冷菜の列だ。冷豆腐サラダ、ドクダミ、ニンニク風味の豚バラ肉、鶏の内臓の唐辛子漬けなど、全部で10種類ほどあり、自由に取ることができる。
注文方法：お粥は丼単位で、冷菜は量り売りです。ラー油は香りが強いですが、後味がかなり残るので、一度にたくさん食べすぎないようにしましょう。特におすすめはドクダミと干し豆腐です。ラー油は菜種油をたっぷり使って作られているので、香り高く、刺激的な味わいです。食後もまだ眠くなければ、近くの24時間営業のコンビニで重慶名物のイーグルティーを買って、濃厚な味をさっぱりと味わうのも良いでしょう。
6. 南山区土山路にある昔ながらの火鍋レストラン：ここは防空壕を改装したもので、「鄭陽」（辛さ半分、マイルド半分）のスープは提供していません。
重慶の火鍋については数え切れないほど書いてきましたが、土山路の丘の中腹にあるこの古い火鍋店は、あまりにも隠れ家的なので、南山区の地元の人でさえあまり勧めないかもしれません。防空壕を改装した住宅ビルの1階にひっそりと佇むこの店は、テーブルがたった5つしかなく、3人家族の店主たちが忙しく働いています。辛さ控えめのスープはなく、「普通」と「激辛」の2種類しかありません。辛さはそれほど強くありませんが、牛脂の香りが際立っています。
注文方法：まず、鍋のスープに冷たい鴨の血を一杯加えます。これはスープの質を判断する一つの方法です。次に、牛モツ、豚バラ肉のスライス、もやし、レタスの葉を一皿注文します。凝ったエビ団子や牛肉のスライスは注文しないでください。シンプルな料理ほど、店の腕前を試すのに適しています。近くのお店：坂の上にある小さなお店では、瓶入りの天府コーラと風味豊かなそら豆を販売しています。鍋料理の後に一袋買っていくと良いでしょう。
避けるべき3つの落とし穴と、3回の現地視察後のまとめ
これら7軒のレストランには共通点が1つあります。それは、いわゆる「チェックイン」スタイルの食事にはあまり向いていないということです。行く予定があるなら、落とし穴を避けるための3つのヒントを覚えておいてください。まず、食事のピークタイムには行かないようにしましょう。特にHoubao Fatty IntestineやMinzhu Village Tofu Noodlesでは、平日の正午を過ぎるとすぐに列ができ、長時間並んでいても店のおばさんたちは追加の料理をくれることはありません。開店20分前に到着するか、午後1時半以降に行って軽く食事をするのがベストです。次に、看板メニューだけを注文しないようにしましょう。看板メニューは確かに間違いありませんが、これらの小さなレストランには、冷菜、漬物、スープベースなどに隠れたメニューがあることがよくあります。例えば、深夜の粥屋のドクダミ、鍋料理店の漬物とそら豆のスープ、火鍋店の冷鍋鴨血などは、注文しなかったら後悔するでしょう。3つ目は、現金を持参することを忘れないでください。重慶の多くの老舗店、特に路上の屋台では、支払い用のQRコードが壁に貼ってあっても油で汚れていたり、高齢者がスマートフォンの読み取りに苦労している場合があります。現金と小銭があれば、多くのトラブルを避けることができます。
今回の旅で私が最も強く感じたのは、重慶の真の「名物料理」は、ショッピング街のLEDスクリーンに映し出されるものではなく、むしろ丘を登る人々の息遣いや防空壕の隙間風の中にこそ見出されるということだ。チェーン店の火鍋や大量生産されたカリカリ豚肉に飽き飽きしているなら、このリストを参考に、混雑時を避けて訪れてみることをお勧めする。雰囲気は保証できないかもしれないが、鍋を持つ手が地元の人々と同じ温度であることは保証できる。