成都のおすすめレストラン7選：3回の旅行を経て、私が自信を持って選んだ地元必見リスト（有名ブランド店は除く）
3度目の成都旅行では、飛行機を降りてすぐに春熙路には行かず、司馬橋近くの古い街並みに直行した。豆腐ご飯が今でも地元のグルメの間で秘密のランチメニューとして知られているのかどうか確かめたかったのだ。過去2回の旅行でがっかりした経験から、必食リストに載っている「地元の味」は、痺れるような辛さが最大限に強調されていることが多く、つまり、昔ながらの成都の人々が大切にしている本来の味が失われてしまっていることを学んでいた。
今回はアプローチを変えてみた。毎日正午と夕方、ステンレス製の弁当箱を持ったお年寄りの後をついて、昔ながらの近所の市場の入り口まで行った。これから紹介する7軒のレストランはどれも「必ず食べたい店」リストには載っていないし、店の外にショートビデオの撮影隊もいない。中には午後2時に閉店してしまう店もある。3回訪れた後も、また行きたいと思える店ばかりだ。
1. 玉林の南門裏：豆花飯と豚モツ煮込みは昼食時のみ提供されます。
最初の店「李豆花」は、玉林市場の裏路地にひっそりと佇んでいます。店構えがとても小さいので、私は3回も見逃してしまいました。行く価値がある理由は単純明快です。豆花はドロドロしたものではなく、胆汁で熟成させた豆花で、独特の大豆の香りとほんのり甘い後味が特徴です。看板メニューの注文方法は、豆花の丼、つけダレ、米粉で蒸した牛肉です。店主が「硬めがいいですか、柔らかめがいいですか？」と聞いてくるので、必ず「硬め」と答えましょう。近くには他に何が買えるでしょうか？路地を出て左に曲がると、豆花の辛さを和らげるのにぴったりの、プラスチックカップで販売されているできたての黒糖ゼリーを売っている店があります。
2軒目の屋台「周済豚腸煮」は市場の同じ角にあり、午後1時までしか営業していません。煮汁は20～30年熟成させたもので、腸は脂身を少し残しつつ丁寧に洗浄されています。注文方法：豚腸煮と豆腐煮をそれぞれ半人前ずつ注文し、店員に元の煮汁をスプーン一杯かけてもらい、あまり小さく切らないように頼みます。通りがかりに、隣の「楊鴨」屋台で鴨の手羽煮を半人前買うこともできますが、同じ屋台の「夫婦肺スライス」は買わないようにしましょう。
II．東門製鉄所居住区における二杯の麺と「脂っこいご飯」の秘密
3軒目の店「王姉さんのひき肉麺」は、鉄鋼工場の古い住宅街にあります。正式な看板はなく、白いボードがあるだけです。行く価値がある理由は簡単です。ひき肉は毎日新鮮なものを炒め、麺にはラードをスプーン一杯とゴマペーストをスプーン半分ほど乗せるという、昔ながらの東門スタイルです。看板メニューの注文方法：ひき肉麺を2両（100g）注文し、「ネギ入り汁なし」と頼むだけです。牛肉麺は注文しないでください。あれはよそ者向けです。近くで他に買えるもの：夕方になると、住宅街の入り口付近に茹でピーナッツを売る屋台が出ます。一袋は飲み物と一緒に食べるのにちょうどいいおやつです。
4軒目の「張悠悠飯」はここからそう遠くないところにあります。これは実は醤油ご飯のグレードアップ版で、ラード、揚げエシャロット、刻んだ高菜漬けがトッピングされています。町外から来た人の多くは、これが昔の鉄鋼工場労働者の「最高級」の昼食だったことを知りません。注文方法：油っぽいご飯を少量と漬物を添えて注文すれば十分です。トッピングは注文しないでください。途中で買うもの：仕立て屋の隣に手作りの餅を売っているおばさんがいます。午後に行かなければなりません。
3. 西門茶店市場：ローストダックと天ぷらの逆順注文。
5番目の屋台「老翠の煮込み鴨」は、彩石口の果物屋台の裏手にあります。午後5時に開店し、スープは唐辛子油だけではなく、鴨の骨と牛骨で作られています。ぜひ訪れてみてください。鴨の皮は煮込んでもパサつかず、フルーティーな香りがします。看板メニューの注文方法は、鴨半羽にタケノコ、キクラゲ、幅広の米麺を添えるだけです。店主の勧めに従ってランチョンミートを追加しないでください。近くで他に買えるものとしては、冷菜屋台のネギの漬物とドクダミのサラダはとてもさっぱりしていて美味しいですが、「唐辛子油少なめ」で注文するのを忘れずに。
6番目の店「劉天布羅」は、実は自家製の甘いソースを揚げ串と一緒に提供する店です。成都の古くからの住民は「天布羅」と呼んでいますが、甘いだけのものを注文することはめったにありません。注文方法：ジャガイモ、ヒラタケ、レンコンのスライス、米麺だけを注文します。ソースは「甘さ半分、辛さ半分」で、乾燥唐辛子粉を振りかけます。通りがかりに：交差点には砂糖をまぶした揚げ菓子を売っている屋台があります。冷めるとさらに歯ごたえが増し、翌日の朝食に食べられます。
IV．張家巷イスラム街北門：牛肉餃子と蒸し牛肉の夕暮れ風景
7番目の店「馬娘国套」は午後4時から午後7時までしか営業していません。ここの牛肉国套は、白い生地に蒸した牛肉を詰めたもので、軍屯国套のようなサクサクした皮ではありません。訪れる価値あり：牛肉は蒸したてで、中に詰めた後、ニンニク水をスプーン一杯かけてもらいます。このニンニクの風味がこの料理の魂です。看板メニューの注文方法：蒸した牛肉とニンニク水をスプーン一杯入れた国套をパクチー抜きで注文し、食べる前に肉汁が生地に染み込むまで待ちます。近くで他に買えるもの：通りの向かいにある「楊蒸牛肉」では、蒸した牛肉の小鉢を単品で販売しています。さらに数歩進むと、ガラス瓶入りのヨーグルトだけを販売する小さな店があり、国套との相性は成都で最高です。
V. ブロガーの要約：成都の真髄を味わえるのは、行列のないランチとディナーの時間帯です。
成都への3回の旅行で私が最も強く感じたのは、成都の食文化は地図のように辿るべきものではなく、時間帯や街角の場所によって現れるコミュニティの掟のようなものだということだ。前述の7軒のうち、半分はメニューがなく、半分は半日しか営業していないが、いずれもベースとなる味がすっきりとしていて、辛さで不快さを隠そうとせず、地元の人々が足で選ぶ店であるという共通点を持っている。
実用的なヒント: まず、「食事のピーク時間を避けましょう」。これらの小さな店は在庫が限られているため、ピーク時に行くと売り切れたり、長時間待たされたりする可能性があります。開店の10分前か10分後に到着するのがベストです。次に、「看板メニューだけを注文しないでください」。多くの看板メニューは、意図的に観光客向けに強調されています。地元の食べ方は、追加のトッピング、スープの少なさ、またはハーフサイズの組み合わせに隠されていることがよくあります。私がリストしたメニューだけを注文してください。3つ目に、「現金を忘れずに持参してください」。市場近くの屋台や小さな店の中には、現金しか受け付けないところや、顔見知りの客しか受け付けないところがあります。QRコードの看板はほとんど役に立ちません。