長沙で季節ごとに正しい食生活を送る方法｜私がマスターするまでに3年かかった7つの季節の珍味（失敗を避けるための個人的な経験談）
長沙に10回以上訪れた結果、私はある結論に達しました。それは、長沙で通年通しのグルメリストを頼りに食事をしようとすると、すぐにがっかりしてしまうということです。初めてグルメ目的で長沙に行ったとき、ネットのインフルエンサーが勧めるエゴマ、桃、生姜料理を探しに行ったのですが、11月には期待外れでした。その後、蓮池市場によく行くというおばあさんと話をしたところ、長沙の人々の味覚は二十四節気に基づいていることを知りました。以下に示す7つの料理は、春夏秋冬に合わせて並べ替えたもので、少なくとも3年かけて完成させました。そして、それぞれの料理で私ががっかりした経験を書き留めておきました。
春｜旧暦3月3日には山菜入りゆで卵、清明節にはヨモギ餅を食べる
旧暦3月3日、長沙野菜市場の入り口にはナズナ（莩菜）を売る露店がずらりと並んでいます。湖南省の人々は「旧暦3月3日にナズナを卵と一緒に煮る」という伝統があり、ナズナの根や花を卵と一緒に煮ます。なぜこの時期が一番美味しいのでしょうか？花付きのナズナは薬効と香りが最も強く、清明節を過ぎると古くなりすぎます。主な特徴は、根と土が付いたナズナと放し飼いの卵です。地元の人々は、卵を茹でて割り、スープに一晩浸して食べます。翌日、スープを飲んで卵を食べますが、年長者によると、湿気を払い、肝臓を浄化するそうです。私が初めて旧暦3月3日に行った年は、多くの露店が早く閉まっていました。その後、私は教訓を学び、早朝に出かけるようになった。
清明節の頃に作られるヨモギ餅は、その時期を過ぎると風味が落ちてしまいます。ヨモギの柔らかい新芽が最も柔らかいのは、清明節の1週間前から穀雨までの間だけです。地元の人々は新鮮なヨモギの葉を摘み、苦味を取り除くために湯通しし、もち米粉と混ぜて餅を作り、蒸したり焼いたりします。なぜ時期が限られているのでしょうか？穀雨を過ぎると繊維が粗くなり、香りが苦くなるからです。正しい食べ方は、少量の油で両面がカリッとするまで焼き、清明節前の茶と一緒にいただくことです。以前、武夷広場で冷凍のものを買ったことがありますが、味が全く違いました。皆さんには市場でできたてのものを買うことをお勧めします。
夏 | 暑さが和らぐ、エゴマ、桃、生姜、そして最初の猛暑日の鶏肉
長沙の夏の名物料理、エゴマ、桃、生姜は、見逃されがちな逸品です。毎年、小暑から初秋にかけて、地元のエゴマの葉はみずみずしく、生姜はシャキシャキとして柔らかく、桃は種から落ちそうなほど熟しています。これら3つの食材を砂糖と米酢に数時間漬け込み、冷やしてからお召し上がりください。なぜこの時期だけ美味しいのでしょうか？初秋を過ぎると、エゴマは古くなって渋みが強くなり、桃は柔らかく崩れてしまうからです。地元の人々は、夜市の屋台で辛いザリガニ料理を注文する際に、必ずエゴマ、桃、生姜の料理を添えて、口の中を冷やし、辛さを和らげます。また、常温では注文できず、最高の風味を引き出すには、水滴が滴り落ちるほど冷やす必要があります。
長沙には「癇癪の初日は鶏、二日目は犬、三日目は亀とナツメ」という古い言い伝えがある。癇癪の初日には、地元の人々は放し飼いの鶏をエゴマ、生姜、道端のイバラと一緒に煮込む。なぜ初日なのか？癇癪は暑くて湿気が多いので、生姜とエゴマは発汗を促し、湿気を払うのに役立つからだ。若い雄鶏が好まれる。地元の人々は、正午に食べ、その後冷たい水を避けるようにと強調する。私が地元の店を訪れたところ、癇癪の初日の午後にはほぼ売り切れていた。この料理はこの時期の特別な機会にのみ適しており、一年中食べられるわけではない。
秋｜重陽節の豚肉と冷茸の煮込み、中秋節の伝統的な月餅
湖南省の山や森には、秋の貴重な宝物が隠されています。それは、ガチョウ茸、または重陽茸とも呼ばれる冬茸です。毎年重陽の節句の頃、冷たい雨が降った後に松林にのみ生えてきます。このキノコは人工栽培はできず、しっかりとした食感と強い香り、そしてほのかに松葉の香りがします。なぜこの時期だけが一番美味しいのでしょうか？それは、秋の雨後の気温差だけが成長を促し、初霜が降りるとほとんど生えなくなるからです。地元の人々は、新鮮な冬茸を豚バラ肉と一緒に煮込んで黄金色のスープにしたり、冬茸油を煮込んで麺と一緒に絶品の料理にしたりします。私はかつて、河西の小さくて質素な食堂でその年最初の冬茸を食べたことがあります。店主はよく「今日はキノコが入荷しましたよ！」と言っていました。
中秋節の1週間前になると、伝統的な長沙風月餅が本格的に姿を現します。この月餅は、ラードを使ったサクサクとした皮に5種類のナッツが詰められており、餡にはキンモクセイ糖、冬瓜の砂糖漬け、5種類のナッツが必ず入っています。なぜ中秋節にしか手に入らないのでしょうか？ラードを使ったサクサクの皮は日持ちしないため、涼しい秋に大量に作られます。暑い時期にはすぐに傷んでしまうのです。地元の人々はギフトボックスではなく、焼きたてでまだ温かい、焼いていない月餅を求めて列を作ります。初めて食べる人は甘すぎると感じるかもしれませんが、温かいお茶と一緒にゆっくりと味わうのがおすすめです。
冬｜冬至：タケノコと塩漬け豚肉の炒め物、豚肉と臘豆の蒸し料理
冬筍は、長沙で冬に最も代表的な季節の食材です。冬至の頃から春の初めにかけて、タケノコはまだ地中にあり、最も柔らかく、渋みが少ない時期です。冬至の頃の定番の地元料理は、冬筍と塩漬け豚肉の炒め物、または冬筍と塩漬け豚肉の鍋料理です。なぜこの組み合わせなのでしょうか？春筍は芽が出るとすぐに硬く古くなりますが、冬筍だけがパリッとした甘みがあります。塩漬け豚肉は、湖南省西部で燻製されたものか、冬至後に長沙周辺の農家が燻製したものが使われます。食べ方：冬筍を薄切りにし、湯通ししてシュウ酸を取り除き、塩漬け豚肉と一緒に強火でさっと炒めます。塩漬け豚肉の燻製の香りがタケノコの甘みと絶妙に調和します。
臘豆は長沙の人々にとって冬の思い出の味でもあります。旧暦12月8日頃、臘豆を蒸して発酵させ、生姜と塩を加えて瓶詰めします。なぜこの時期だけなのか？低温発酵が最も安定しており、夏場は腐敗しやすいからです。臘豆の蒸し物と干し肉や目玉焼きは、地元の朝食店では隠れたメニューとして提供されています。近所の古い米麺屋の黒板に「臘豆と豚肉の蒸し物」と書いてあるのを見かけ、店主は旧正月までの期間限定だと教えてくれました。こうした食べ物は、季節が終わると味も変わってしまうことを思い出させてくれます。
ブロガーによる要約と落とし穴を避けるためのヒント
長年長沙で食事をしてきた中で私が最も強く感じたのは、真に旬の料理は客を待ってはくれないということ、つまり季節に従わなければならないということです。もし長沙を訪れる機会が一度きりなら、どのレストランに行くかを決める前に、旧暦と二十四節気を調べておくことをお勧めします。
まず、旧暦を事前に確認しましょう。旧暦3月3日前後、夏至、重陽節、冬至は旬の料理が食べやすい時期です。この時期を逃すと、翌年まで待たなければならないことも少なくありません。次に、蓮池や南門などの古い市場周辺の小さなお店を優先的に訪れましょう。旬の料理の多くは、固定メニューには載っていないからです。さらに、旅行プラットフォームのおすすめ情報に頼りすぎないようにしましょう。エゴマ、桃、生姜、冬キノコ、タケノコなどの料理は、入手困難な時期が頻繁にあります。最後に、地元のお年寄りが列を作っているようなお店は、高級レストランよりも信頼できることが多いです。季節に合わせて食事をすることは、その街を体験する正しい方法です。