長春の流行りの飲食店は避けるべきです｜地元住民の体験談：旅行ガイドに騙されないでください！
長春に7年間住んでいた私は、ついに到着したばかりの友人に、スマホに保存してある「長春必食リスト」を見せずにはいられなかった。そのリストの1位にランクインしているレストランは、地元の人なら通り過ぎても見向きもしないような店だった。
長春の人々がよそよそしいわけではありません。ただ、そういったランキングは話題作りに偏りすぎていて、長春の本当の味を見ていないのです。長春の真髄は、市場の屋台や古い住宅の1階、あるいは朝市で売られている屋台に隠されていることが多いのです。この記事ではトップ10リストを紹介するのではなく、ネットでよく見かける残念な点や、私がよく行く屋台について簡単に触れていきます。
まず、地元の人でもめったに行かない「絶対に行ってみるべき、まずい」場所を3つご紹介しましょう。
まず最初に注意すべき点：桂林路にある人気の焼き冷麺屋台。角を曲がるほど長い行列ができている。ソースは甘すぎるし、麺は硬い。十中八九、並んでいるのは観光客だ。地元の人たちは、近くの住宅ビルの下にある屋台に行くことを好む。そこでは3分おきに一皿作られ、自分で薬味をすくうのだ。
2つ目の落とし穴：ある「老舗」春パンケーキ店は、美しい写真付きのメニューを掲載しているものの、実際には機械でプレスされた半製品で、提供後に冷めるとゴムのような食感になってしまう。本物の伝統的な春パンケーキは、焼きたてで、小麦の香ばしい香りと、縁が少し焦げているのが特徴だ。
3つ目の落とし穴：フードデリバリープラットフォームで1位にランクインしているチェーン系バーベキューレストランは、大音量で音楽を流しているが、肉の串焼きは大量生産の宅配サービスで届く冷凍食品のような味がする。地元の人々は、小型の炭火焼きグリルで焼くバーベキュー、特に醤油煮込みの牛すじを注文する。しかし、すべてのバーベキューレストランがこのことを理解しているわけではない。
4つ目の危険信号：傀儡皇帝宮殿近くのあの餃子屋は創業100年くらいの老舗のようですが、餡は作り置きの冷凍品で、皮は靴底に使えそうなほど分厚いです。本当に餃子が食べたければ、市場の屋台に行って作りたてを買う方がずっと美味しいですよ。
II. ファーマーズマーケットと朝市：気取らない屋台が2つあり、流行の通りよりもずっと良い。
広福路市場の一番奥に、鶏肉スープと豆腐串の屋台がある。看板はなく、ステンレス製のバケツと小さな椅子が並んでいるだけだ。店主は午前中しか店を開けない。スープは鶏ガラから作られており、とろみがあって白く、魚臭さは全くない。豆腐串はスープをたっぷり吸い込み、最後に揚げたてのラー油をひとさじかけていただく。冬にこのスープを一杯飲めば、頭からつま先まで温まる。
間違いなく注文する方法：豆腐串を注文し、スープをスプーン一杯加え、焼きたてのコーンブレッドパンケーキと一緒に召し上がってください。店主にソーセージを追加してもらうよう頼まないでください。スープの風味が損なわれ、鶏ガラ出汁本来の味が味わえなくなってしまいます。
東陵南街朝市入口にある牛肉まん屋台は、朝市開催時間中のみ営業しています。作りたての牛肉まんは皮が薄く、具材がたっぷり詰まっており、一口噛むとジューシーです。店主は当日挽いた牛肉を使用し、でんぷんを控えめに使うことで、具材が崩れないように工夫しています。
間違いなく注文する方法：牛肉まん2個と豆腐プリン1杯を注文し、「あんかけ少なめ、パクチー抜き」と忘れずに頼みましょう。豆乳は別添えで買わない方が良いでしょう。薄められているので、家で普通の水を飲む方がましです。
III. 旧工場地帯と住宅地の入り口：地元住民は小さなレストランに足を運ぶ
旧FAW工場跡地の近くに、小さな回族料理店がある。雰囲気はまあまあで、テーブルには衣がこぼれている。しかし、ここの豚バラ肉の煮込みは、酢豚よりも人気が高い。外はカリッと、中は柔らかく、四川山椒の香りが染み込んだ肉の旨味がたまらない。ご飯2杯は楽に食べられる。地元の工場労働者たちは、夜勤明けによくここへ立ち寄る。
間違いのない注文方法：豚バラ肉の煮込み、牛モツの茹で物、そしてご飯を注文しましょう。牛モツの茹で物は厨房でさっと湯通ししてもらいましょう。鶏肉の煮込みと串焼きは避けましょう。どちらも特筆すべき点はなく、お腹がいっぱいになるだけです。
桂林路の裏手、住宅団地の入り口付近に屋台がある。特に名前はなく、毎日午前11時頃に店を出す。プラスチックの容器には、豚肉の煮込み、インゲン豆、干し豆腐とピーマンがたっぷり入っており、量はたっぷりだ。11時半を過ぎると、スープの素だけが残る。
間違いなく注文する方法：豚バラ肉の煮込みとインゲン豆、ご飯を注文し、店主にスープをスプーン一杯追加してもらうよう頼みましょう。揚げ魚は避けましょう。冷めると生臭くなり、塩辛くなりすぎます。
4. バーベキューと冷麺：リストは忘れて、代わりにこの2つの小さなお店に行ってみてください。
長春の人々には、独自のバーベキューの楽しみ方がある。市外からの観光客は羊の串焼きに注目するが、地元の人々はまず牛すじの煮込みがあるかどうかを尋ねる。旧市街には、炭火で牛すじを焼く小さな店が1階にある。そこでは、自家製の甘辛いタレを塗った牛すじを、端が少し焦げるまで焼く。熱々のうちに食べると、牛すじの弾力のある食感が楽しめる。
間違えずに注文する方法：醤油で煮込んだ牛すじをひとつかみ、牛すじの串焼きを数本、心臓の串焼きを数本、焼きマントウを一切れ。焼きニラと魚介類は避けてください。これらの小さな店では魚介類は新鮮ではなく、ニラは煮込みすぎていることが多いです。
冷たい麺が食べたくなったら、昔ながらの国営冷麺店へ行ってみましょう。店内には古い時計が今も飾られています。作りたてのそば粉を使った冷麺は、スープに氷の結晶が浮かび、甘みと酸味のバランスが絶妙。伝統的な酢豚と一緒にいただけば、長春の地元の人々にとってまさに夏の定番料理です。
間違えずに注文する方法：作りたての冷たいそばと、少量の酢豚を注文するだけです。ビビンバや焼き串は注文しないでください。この店ではそれらは単なる付け合わせです。冷たいそばに集中しましょう。
5．辛い鍋料理と燻製肉パンケーキ：市場の隠れた名品2選
長春の昔ながらの麻辣湯は、チェーン店でよく見かける量り売りのセルフサービス式とは違います。市場の裏にある小さな屋台で、店主が一人分ずつ調理しています。具材は春雨、揚げ豆腐、青菜、湯葉で、仕上げにゴマペーストを2さじとニンニクソースを1さじ加えます。スープは塩辛すぎず、近隣の学生や会社員が長年通い続けています。
間違えずに注文する方法：辛さは普通、砂糖は少なめに。よりコシのある食感にするには、冷麺を一緒に茹でるのがおすすめです。ミートボールやカニカマは入れないようにしましょう。ほとんどがでんぷん質です。代わりに、大豆製品をもっと摂りましょう。
燻製肉パンケーキを探すには、市場の一番奥へ進んでください。ガラスケースとフライパンがあります。燻製肉は赤身と脂身のバランスが絶妙な新鮮なスライスで、パンケーキは両面がこんがりと黄金色になるまで焼き上げられています。店員がネギと甘味あんを添えてくれます。くるくる巻いて一口食べれば、肉、あん、パンケーキの香りが絶妙に調和し、驚くほど満足感があります。
間違いなく注文する方法：平たいパン、少量の燻製肉、ネギ、甘い豆味噌、そしてキビ粥を注文しましょう。ソーセージや卵は加えないでください。加えると燻製肉本来の風味が損なわれ、脂っこくなりすぎてしまいます。
結論は
地元の人に「辛いですか？」と聞かないでください。長春の昔ながらの辛い料理は、香りが良く辛いだけで、胃が焼けるような辛さではありません。しかし、本当に辛いものが食べられない場合は、事前に「辛くないで」と伝えてください。レストランが辛さを控えめにしてくれるとは期待しないでください。
食事時間帯に生鮮市場や朝市に行くのは避けましょう。多くの屋台は午後に閉店します。朝市には午前10時前、昼食市場には午前11時30分前に行くのがおすすめです。
バーベキューや辛い鍋料理を食べる時は、白い服を着ないようにしましょう。炭火、ごまペースト、ラー油の匂いは、基本的に洗い流すのが不可能です。
長春で軽食を探すのにレビューアプリを使うのはやめましょう。高評価の店のほとんどは行列のできる人気オンラインストアで、地元の人たちがよく行く屋台は、誰も評価を上げるためにレビューアプリを使っていないため、平均的な評価にとどまっています。
大盛りを注文しないでください。北東部の料理はボリュームたっぷりなので、小盛りか普通盛りで十分です。まずは食べてから追加しましょう。目が空腹にならないように。