長春で食べ歩きを満喫する一日：朝の豆腐プリンから夜の焼きビーフンまで、毎食楽しめる地元ストリートフード8選

午前5時30分、長春の屋台は街全体が目覚める前に動き出し、蒸し器から立ち上る湯気は豆と油の香りを運んでくる。地元の人々にとって、一日は屋台で売るごく普通の餅から始まる。

早朝の朝食屋台：風味豊かな豆腐プリンと揚げ菓子

長春豆腐プリンは主に塩味です。大豆を水に浸してペースト状にすりつぶし、凝固させて滑らかで柔らかい脳のような繊維状にします。トッピングは、キクラゲ、ワスレグサのつぼみ、刻んだ卵、コーンスターチで作ったとろみのある琥珀色のグレービーソースです。ニンニクソース、ニラの花、ラー油は好みで加えます。一口目は塩味の効いたグレービーソースで、続いて甘い豆の風味が広がり、脳のような繊維が舌の上でとろけます。揚げ餅は通常、キビ粉またはもち米粉で作られ、自家製の小豆餡を詰めて、泡が出て黄金色になるまで揚げます。外側はカリッとしていてもちもちしており、餡は甘く、砂のような食感で、熱々です。これを朝に食べることは、寒さと長い通勤に対抗する長春の住民にとって安心できるスタートとなります。

地元の食堂で昼食に食べたもの：豚スペアリブの煮込みとジャガイモ、ナス、ピーマンの炒め物

昼食時には、古い住宅街の近くにある小さくて控えめなレストランが最も賑わいます。「地三仙」は、ナス、ジャガイモ、ピーマンという3種類の一般的な野菜を使います。それぞれをさっと炒め、ナスは柔らかくなってソースを吸い込み、ジャガイモは外はカリッと中は柔らかく、ピーマンは香りを引き出すために軽く火を通します。鍋に戻したら、みじん切りにしたニンニクを加えて香りをつけ、次に醤油、塩、砂糖を加えて、料理がつややかで風味豊かでほんのり甘くなるまで素早く混ぜます。「江古頭」は、豚の背骨または脚の骨を使用し、まず水に浸して不快な臭いを取り除き、次に東北の豆板醤、醤油、シナモン、八角、ローリエなどの調味料で長時間煮込みます。提供される肉は柔らかく骨からほろりと外れ、腱は柔らかく、骨髄はストローで吸い出すことができる。こうした飲食店では、使い捨て手袋をはめた労働者たちが、ご飯やトウモロコシ粥を添えて手でかじりながら、ボリュームたっぷりで整然とした食事をとっている光景がよく見られる。ベジタリアン料理と肉料理のこの2品は、長春の人々の平日の昼食の典型的な基本となっている。

午後のおやつ：真っ白な小豆餡と鼎風珍菓子

午後3時頃になると、昔ながらの菓子店や伝統的なレストランのデザート屋台が賑わい始める。雪のように白い小豆餡は吉林省の伝統的な菓子で、手間暇かけて作られる。小豆餡を丸めて固めの卵白の衣をまぶし、低温の油でふわふわで雲のような食感になるまでゆっくりと揚げる。揚げ上がったら白砂糖をまぶす。出来上がったものは、卵の豊かな香りとしっかりとした食感があり、餡は甘く繊細で、まるで甘い雲をかじっているようだ。丁風鎮をはじめとする老舗菓子店は、長春市民にとって共通の思い出であり、サチマ、曹子糕、盧果などでよく知られている。これらは卵、小麦粉、砂糖、ゴマ、油で焼いたり揚げたりして作られ、サクサクとした食感やしっかりとした食感になる。お茶と一緒にいただく午後の軽食は、会社のティータイムや自宅でのお客様をもてなす際に優雅な味わいを添え、ゆったりとした生活に甘さを添えてくれる。

深夜の屋台：長春焼きそばと鶏肉スープ豆腐串

夜になると、昼間の中華鍋の香りに代わって、屋台の鉄板がジュージューと音を立てる。長春焼きそばは、さつまいも澱粉を水で煮て薄いゼリー状にし、冷ましてから立方体に切り、両面がカリカリになるまでフライパンで焼く。その後、ごまペースト、ニンニク水、醤油、酢、ラー油をかける。外側はカリカリ、内側は柔らかくてもちもちしており、酸味、辛味、塩味、旨味が口いっぱいに広がる。鶏豆腐串は、乾燥豆腐を細切りまたは結び目に切り、竹串に刺し、鶏ガラと老鶏から作ったスープで煮込む。乾燥豆腐が鶏スープを吸い込み、柔らかくてもちもちになり、豆、鶏肉、スパイスの風味が絶妙に調和する。ニンニクチリソースやクミンソースを添えて食べることが多い。夜勤明け、友人との夜遊びの後、あるいは数杯飲んだ後にこのスープを一杯飲むと、熱々のスープとジュージューと音を立てる香りが一日の疲れを癒し、長春のナイトライフのエッセンスを味わうことができる。

通りから路地裏まで、一日で街の食を通してその魅力を体験しよう。