鄭州で行列のできないレストラン6選｜ブロガーが3回訪れた後に厳選した秘密のリスト。西部郊外の食通だけがおすすめできるお店（失敗を避けるためのヒント付き）
私は鄭州に3回足を運び、マーケティングアカウントで繰り返し宣伝されているレストランをお気に入りリストから除外し、地元の食通しか見つけられないような地元の飲食店だけを残しました。1回目は朝のラッシュアワー前、2回目は平日の昼休み、3回目は夜9時過ぎの夜市で下見をしました。私の選定基準は非常に実用的で、宣伝されていないこと、必食リストに載っていないこと、長蛇の列ができていないこと、そして提供される料理はどれも価値のあるものばかりであることでした。以下の6軒のレストランは、綿坊路、冠城老巷、景壩路、北扎口、如河住宅地、伏牛路にあり、基本的に1人あたり数十元で満腹まで食べられます。
ウエストサバーブズ・コットンミルロード店：野菜入りスパイシースープ（おそらくミートボールの一種）
西郊外の旧国営工場住宅街にあるこの辛いスープ店は、20年以上営業しており、店構えは古すぎて文字がほとんど読めないほどだ。スープのベースは、午前3時か4時に牛肉と羊肉の骨でじっくり煮込み、グルテンは手洗いしている。他のスープのように刺激的な辛さはなく、より濃厚でコクのある味を好む地元の人々にぴったりだ。看板メニューは、辛いスープと豆腐プリンが半分ずつ入った盛り合わせ。豆腐プリンは柔らかく、スープはとろみがあり、かき混ぜると痺れるような辛さが豆の風味と絶妙なバランスになる。付け合わせには、ニラ、卵、春雨を紙のように薄い皮で包んだ「野菜パンケーキ」も忘れずに注文しよう。
注文方法：シンプルに「混ぜて、酢少なめで」と言い、まだかき混ぜずに、元のスープを数口飲んでから、羊脂チリソースをスプーン一杯加えます。隣の窓口で揚げたてのパン生地スティックを注文するのをお忘れなく。それをちぎってスープに浸すと、看板メニューのパン生地スティックを別々に注文するよりも満足感があります。西へ数歩歩くと、屋台で昔ながらのスポンジケーキが売られており、午後のティータイムにぴったりです。外はカリッと、中はしっとりとしていて、甘すぎません。
官城老路：羊の内臓スープと蒸しパン
官城匯路にあるこの羊の内臓スープ屋台は、近隣の取り壊しのために引っ越した長年の住民でさえ、わざわざこのスープを求めて戻ってくるほど人気だ。スープは乳白色で、獣臭さは全くなく、羊の胃、肺、肝臓は丁寧に洗浄され、嫌な味は一切しない。店主は夜明け前に起きて最初の鍋を作り、午前6時にはすでに客が鍋を持ってスープを取りに来る。この店と他の流行りの羊スープ屋台との最大の違いは、肉を山盛りにしないことだ。代わりに、スープとラー油の味を存分に引き出している。
「羊脂と唐辛子入りのミックスミート」を注文すると、店主が羊の胃袋をたっぷりおまけでくれます。蒸しパンはそのまま食べずに、大きめにちぎってスープに浸してください。スープを吸わせると、肉よりもさらに香りが増します。次の交差点にある煮込み牛肉の屋台では、牛すね肉を持ち帰ることができます。肉は乾燥していて香りが良く、歯に挟まりません。もし砂糖菓子を揚げている時に居合わせたら、ぜひ2、3個買ってみてください。甘みと塩味の組み合わせは絶品です。
ジンバルコミュニティ：鶏血スープと餃子
京巴路にあるこの鶏血スープ店は、大通りに面していない住宅ビルの1階にあるため、初めて訪れると見落としやすいかもしれません。スープのベースは鶏一羽丸ごと使い、鶏血は毎日新鮮なものを採取して煮込んでいるので、まるで柔らかい豆腐のような滑らかな食感です。チェーン店とは異なり、胡椒の強い風味はなく、白胡椒でじっくりと風味を引き立てています。冬の午後にこのスープを一杯飲めば、お腹から指先まで温まります。
看板メニューの全血スープは鶏の腸と砂肝がトッピングされ、白胡椒とパクチーがたっぷりと効いています。餃子は揚げたてがおすすめ。底はカリッと香ばしく、餡には刻み生姜が少し入っています。隣のゴマ餅屋台では豆腐串も買えます。豆腐串は香ばしく風味豊かで、鶏血スープと一緒に食べると辛さを和らげるのに最適です。
北扎口旧民家：蒸し丼とカリカリ豚肉の鍋料理
北扎口近くの古い住宅街に、私が個人的に大好きなお店が2軒ひっそりと佇んでいます。1軒は、発酵豆腐入り豚肉の煮込み、カリカリ豚肉、鶏肉の煮込みなど、昔ながらの蒸し料理を土鍋で提供しており、肉の香りが鼻腔を満たします。もう1軒は路地裏にひっそりと佇み、骨だしをベースにしたカリカリ豚肉のキャセロールを、まだぐつぐつ煮えている鍋で提供しています。両店に共通しているのは、持ち帰りや団体購入は受け付けておらず、午後2時以降は閉店してしまうことです。
蒸しパン屋さんでは、まず発酵豆腐豚肉とカリカリ豚肉を注文し、蒸したてのパンを頼むのがおすすめです。パンをちぎって発酵豆腐豚肉を詰めると、肉汁がパンに染み込みます。カリカリ豚肉のキャセロールは、カリカリ豚肉とベジタリアンキャセロールのセットを注文しましょう。まずカリカリ豚肉を食べ、それからラー油をひとさじ加えてスープを飲みます。隣の揚げレンコンサンドイッチの屋台は週末しか営業していないので、見かけたらぜひ買ってみてください。
如河コミュニティナイトマーケット：アーモンドティーと揚げゼリー麺
如河住宅街は昼間よりも夜の方が賑わうが、ほとんどの観光客は人気の屋台に群がる人混みに流されるだけだ。地元の人々は、この地区の東端にある古い屋台でアーモンド茶を求めて列を作る。蓮根澱粉は熱湯で作りたてで、トッピングはサンザシ、砕いたピーナッツ、レーズン、黒ゴマなどたっぷり。スプーンが立つほど濃厚だ。隣では老夫婦が冷麺の屋台を営んでおり、麺を軽く焦げ目がつくまで炒めてから鍋から出す。ニンニクソースとラー油を少し垂らすと、通りの半分ほど先まで香りが漂う。
アーモンド茶は熱いうちにかき混ぜ、トッピングは急いで食べないでください。蓮根澱粉が器の縁に軽く付着するまで待ち、スプーンで少しずつすくって食べましょう。緑豆ゼリーの炒め物を注文する際は、「皮をパリパリにして」と、ニンニクソースを多めに頼むのを忘れずに。帰り道には、緑豆ゼリーのロールかグルテン入りの平たいパンを買って、梅ジュースと一緒にどうぞ。これは如河地区の定番の夕食です。
富牛路野菜市場：米粉麺と野菜入り平パンロール
ふにゅう路市場の入り口近くにある麺屋台は午後4時半頃に開店し、売り切れ次第閉店する。看板はなく、大きな湯気の立つ鍋から漂う香ばしい香りだけが目印だ。発酵させた米粉の生地は程よい酸味で絶妙なバランス。麺は柔らかいながらもコシがある。ゴマの葉、セロリ、大豆がトッピングされ、ニンニクソースがかけられていて、一口ごとに食欲をそそる。隣の平たいパンの屋台も老舗だ。細切りにしたジャガイモ、春雨、もやし、キュウリの細切りがきれいに並べられ、ゴマソースがたっぷりとかけられている。
米麺スープには絶対にエゴマの葉が必要です。それがスープの魂です。野菜を巻いた平たいパンには、ゴマペーストとニンニクソースをたっぷり加えます。平たいパンはもちもちとした食感で、パサパサにならないようにしましょう。揚げたての生地のツイストや昔ながらのスポンジケーキは市場で簡単に手に入ります。生地のツイストをちぎって米麺スープに浸すと、酸味のあるスープを吸い込み、そのまま食べるよりもさらに美味しくなります。
ブロガーによる要約と、落とし穴を避けるための3つのヒント
これら6軒のレストランはどれもSNS映えするような写真映えする場所ではなく、雰囲気はごく普通で、やや窮屈な印象さえあります。しかし、3回訪れてみて、これらはまさに「地元の人たちが通う」店だと自信を持って言えます。一人当たりの平均費用は数十元以下なので、2人で朝から晩まであまりお金をかけずに食事ができます。
最後に、よくある落とし穴を避けるための3つのヒントをご紹介します。まず、食事のピーク時間帯は避けましょう。コミュニティショップは席数が限られており、ピーク時には近隣住民で賑わいます。普段より30分か1時間遅れて到着すると、より快適に過ごせます。次に、看板メニューだけを注文するのではなく、様々な料理を試してみましょう。酸辣湯のお店で添えられているサイドディッシュや、羊の内臓スープのお店で売られている揚げパンなど、メイン料理よりも美味しい隠れた付け合わせがたくさんあります。最後に、現金を忘れずに持参しましょう。古い屋台の中には現金しか受け付けていないところや、電波状況が悪いところもあるので、小銭を用意しておくと安心です。