張家港の隠れた名所7選｜3回の旅行を経てようやく皆さんに紹介できる、地元で人気のスポットリスト（流行りのスポットではなく、穴場を避けるための3つのヒント付き）
張家港に3回足を運んだ後、ようやくこのリストを書く勇気が出ました。最初の旅では、携帯電話のランキングリストを頼りに、素晴らしいレストランの半分を見逃してしまいました。2回目の旅では、ペンキが剥がれかけた店構えで、地元の言葉で注文する客がいるような店を探し求め、陽社鎮の古い集落を訪れました。3回目の旅では、港湾地区で20年間タクシー運転手をしている人の深夜のフードルートを辿り、リストを完成させました。これから紹介する7軒の店は、宣伝活動は一切しておらず、必食リストにも載っていませんが、地元の美食家ならプラスチックの椅子にいつまでも座り続けるでしょう。
市北部の旧穀物倉庫周辺 | 蒸し野菜と朝食用の麺類。遅く食べるより早く食べる方が良い。
このエリアの店は、かつての労働部隊の宿舎だった頃の古い勤務体制を今も維持しており、朝5時半から蒸し始め、10時過ぎに徐々に閉店していく。最も価値のある蒸し料理店は、看板が油と煙で隠れてしまっているが、入り口に積み重ねられた竹製の蒸し器でそれとわかる店だ。店主は唐橋出身で、彼の家族は3代にわたって蒸し料理を作り続けている。コンロの上には、いつも10個以上の昔ながらの杉の蒸し器が並んでいる。
注文方法：豚バラ肉の煮込みには、少し軟骨が入っているのがポイントです。蒸し料理の三種の珍味は、店主に半分分けてもらうよう頼んでみてください。蒸し鶏もも肉は少し塩辛いので、ご飯と野菜の上にのせて食べるのがおすすめです。ご飯は白米と野菜入りご飯の2種類があります。常連客は「ご飯と野菜の小鉢」を注文するだけです。
食べ終わっても急いで帰らないでください。朝は店の前に小さな屋台が出て、焼きたてのケーキを売っています。種類はゴマ飴とラード入りのナズナの2種類だけです。熱いうちに砂糖の糸を引き出すことができます。冷めると味がかなり悪くなります。
港湾地区の川沿い｜カニ豆腐と川魚料理は、食事時以外にゆっくりと味わうのがおすすめです。
張家港は長江沿いに位置していますが、真に川の珍味を提供するレストランのほとんどは、港湾地区の古い埠頭近くの路地にひっそりと佇んでいます。ナビゲーションアプリでさえ見つけにくい店が1軒あり、「川の珍味」と書かれた色あせた看板が目印です。メイン料理は大きな川鉈ではなく、地元で人気の蟹豆腐です。蟹は川岸の干潟で獲れる小さな蟹です。蟹を潰して汁を絞り出し、豆腐のような食感に凝固させます。柔らかい豆腐に似た食感でありながら、新鮮な川魚介類の野趣あふれる風味が楽しめます。
注文方法：蟹豆腐は、伝統的な土窯で炊いたおこげご飯と一緒に提供されます。スープをおこげにかけ、軽く押さえてからお召し上がりください。川魚は蒸さず、高菜漬けと一緒に煮込みます。魚は小さく骨が多いですが、とても風味豊かです。店主は毎日午前4時に港へ食材を仕入れに行きます。午後2時以降は一部の食材が売り切れてしまうため、ピーク時間を避けるには午前11時前か午後1時半以降に行くことをお勧めします。
近くに沙州有皇米酒を量り売りしている小さな店があります。多くのお客さんが食後に一杯買って帰ります。お酒を飲まない方でも、この米酒はおすすめです。スーパーで売っているものより甘さが控えめで、そのまま飲んでもしつこくありません。
鳳凰鎮の桃園の隣に位置する｜旬の食材のみを使用した農家風キッチン
鳳凰の桃は有名ですが、桃の季節にだけオープンする桃園の隣の農家があることを知っている人は多くありません。敷地内のブドウ棚の下にテーブルと椅子が並べられ、決まったメニューはありません。オーナーは夫婦で、桃農家と元田舎の宴会料理人なので、料理には薪窯で調理された香ばしいスモーキーな風味が必ず感じられます。
注文方法：茹で鶏を注文する際は、桃園産の放し飼い鶏を希望することを事前に伝えてください。つけダレは醤油と紹興酒を少し混ぜたものです。ニラと地衣類の炒め物は夏至の頃が一番柔らかいので、それ以降は注文しないでください。蒸した臭粟の茎は刺激的な匂いがしますが、白粥と一緒に食べるとさっぱりします。少人数の場合は、店主に「半分の量」で各料理の量を減らしてもらい、いくつかの料理を試せるように頼んでみてください。
食事の後は、桃園の入り口に立ち寄ってみましょう。そこには、おばあさんたちが籠に桃のガムや放し飼いの卵を売っていることがよくあります。桃のガムを買ったら、水に浸してから白キクラゲと一緒に煮てください。市販のパック入り桃のガムよりもずっと衛生的ですが、浸す時間はロットによって異なるので、必ず店員に聞いてください。
陽社老街の裏手にある菓子店｜流行の「3点セット」は追いかけない
この菓子店は、電動スクーター1台しか通れないほどの狭い路地にある。ショーケースはなく、すべての菓子は蒸し器の中で布で包まれてから提供される。毎日限られた種類しか作らず、売り切れ次第閉店するため、週末の朝は午前10時前には売り切れてしまうことも珍しくない。近所の高齢者は朝食によく食べるが、若い世代でこの店を知っている人はほとんどいない。
注文すべきもの：四角いケーキは、キンモクセイのあんこ、ラード、ミックスナッツを組み合わせたもので、甘すぎず油っぽくありません。緑色のちまきは清明節の1ヶ月前しか販売されず、それ以外の時期には作られません。ネギパンケーキは、午後の隠れた楽しみです。焼き立てのネギの香りは、路地の半分に漂います。一人1枚では足りません。常連客は通常2箱以上注文します。持ち帰って3分蒸すと、より美味しくいただけます。
路地の入り口には、挽きたての豆乳を売る屋台がある。甘い豆乳は氷砂糖で作られ、塩味の豆乳には干しエビと揚げパン粉がトッピングされている。この2つの屋台は何十年も隣同士で営業しており、多くの人が餅や餃子を買ってから、道端の低い椅子に座って豆乳を飲む。
深夜にだけ屋台を出す露店商の独特な味｜電球を目印に
張家港では、深夜に食べる最高の軽食はショッピングモールではなく、古い住宅街の交差点で見つかる。そこには、古い三輪車を改造した揚げ物屋台があり、毎晩9時半頃になると赤いライトが灯る。看板はないが、常連客はその車を覚えている。店主は豚ヒレ肉とレンコンのサンドイッチだけを揚げており、他の何十種類もの串焼きは作っていない。つけダレは自家製の甘辛いソースで、発酵豆腐の風味がほんのり感じられる。
注文方法：豚ヒレ肉の串焼き2本と、レンコンのスライス3枚を串に刺したもの。熱いうちに食べるのがおすすめです。時間が経つと外側の皮が柔らかくなってしまいます。屋台の隣にはタクシーが何台も停まっていることが多く、運転手たちは皆、まず食べてからおしゃべりするのが鉄則だと知っています。冷めてしまうと味が落ちてしまうからです。
揚げ串屋台から徒歩約5分のところに、土鍋で春雨スープを提供する屋台があります。鶏ガラをベースにしたスープは、午後から夜遅くまでじっくり煮込まれ、澄んだスープには地元の漬物である高菜漬けと揚げ団子が2つ入っています。スープは真夜中過ぎが最も濃厚ですが、その時間帯は最も混雑します。待ちたくない場合は、午後10時前に行き、店主にスープを小さじ半分ほど追加してもらうよう頼んでみてください。
張家港で食事を探すとき、最もやってはいけないことは「街の人気度」で並べ替えることです。ここに紹介する7軒のレストランは、看板がほとんど読めないものや、季節限定で営業しているものなど様々ですが、それぞれが張家港ならではの味を1つか2つ提供しています。最後に、落とし穴を避けるための3つのヒントをご紹介します。まず、食事のピーク時間を避けましょう。これらの店は小さく、料理の提供が遅いため、特に蒸し料理店や川沿いの食堂では、待ち時間がイライラの原因になることがあります。次に、看板メニューだけを注文しないようにしましょう。半分の量をシェアしたり、その日のメニューを聞いたり、ご飯と野菜を追加したりと、様々な食べ方があります。これらは常連客の暗黙の了解です。最後に、現金を忘れずに持参しましょう。多くの老舗店主、菓子店、夜市の屋台の店主は、特に早朝や深夜にはQRコードを使用していません。小銭を用意しておけば、両替の手間が省けます。