銀川の隠れた名所7選｜3回の旅行を経てようやく書けたリスト（ネットで話題になっている場所ではありません）
初めて銀川を訪れた際、リストに従って3軒の手打ち麺店を巡ってみました。すると、地元の友人がすぐに「君は観光客向けの、行列のできる店ばかり食べてるじゃないか」と指摘しました。その後、銀川にさらに3回足を運び、興慶区と西峡区の古い街並みや学校の裏門、市場の端などを探索し、地元の人々が仕事帰りに実際に立ち寄る小さな飲食店を再訪しました。このリストに載っていた店はどれも「必ず食べるべき店」リストには載っておらず、短い動画で宣伝されているわけでもなく、ちゃんとした看板すらありませんでした。
1. 地域の自転車置き場の隣にひっそりと佇むラムチョップ麺のお店。午後2時までしか営業していない。
興青区の古い街並みを迷い歩いていた時に、偶然この店を見つけました。店の外には2つの鍋が置かれていて、1つはラムのスペアリブを煮込む用、もう1つは麺を作る用でした。店主は以前、国営食堂で料理人として働いており、退職後、1階のアパートを店に改装したそうです。常連客のほとんどは、上下階に住んでいた昔の近所の人たちでした。ラムスペアリブ麺のスープは澄んでおらず、ラムの脂とトマトが入った濃厚で少し酸味のあるスープでした。麺はできたてで、太さが不揃いなのがかえってソースをよく吸い込んでいました。
看板メニューは「ラムリブ麺」で、大根の煮込みを添えるのがおすすめです。注文方法は、「小鉢、ラムリブ3本、パクチー多め」と言うだけ。店主が自動的にラー油をひとさじ出してくれます。正午頃は周辺の会社員で混雑するので避けた方が良いでしょう。徒歩3分のところに昔ながらの市場があり、そこで揚げたてのパン生地を半ポンド（約225グラム）購入できます。このパン生地は麺スープによく合います。
II. タクシー運転手たちは、中華鍋で炒めた餃子の屋台に群がる。評判よりも、中華鍋から立ち上る煙の香り（中華鍋の香り）の方が重要だ。
銀川では焼きそばは定番料理だが、下茹でせずに鉄鍋で強火で炒める店はますます少なくなってきている。この店は路地の奥まったところにあり、店先には「家庭風焼きそば」とだけ書かれている。午後1時半を過ぎると、交代するタクシー運転手が一杯買って帰るので、さらに賑わう。2度目に訪れた時は、わざわざ午後3時を選んだのだが、店主はまだ鉄鍋を洗っていて、「今来れば待たずに済むよ」と言っていた。
看板メニューは「ラム肉とフラットブレッドの炒め物」。フラットブレッドはもう少し水分を少なめに炒めてもらうよう店主に頼んでみてください。ラム肉の量は多くありませんが、香ばしい燻製の香りとニンニクの芽の風味が絶妙で、とても美味しいです。隣には20年も営業している惣菜店があります。ホテルに戻る途中で、牛すじの煮込みを買って、八宝茶と合わせて味わってみてください。
第三に、夕方の屋台でのみ販売されるラムの骨と足の煮込みは、1日に1つの鍋でしか作られません。
もし銀川で夜食に使える時間が1晩だけなら、旧市街のこの裏通りにある羊骨煮込みの屋台を選ぶだろう。固定席はなく、金属製の屋台2台を囲むようにプラスチック製の椅子が並んでいるだけだ。店主は1日に1鍋しか羊骨煮込みを作らず、午後8時に屋台を出し、大体午後10時までには売り切れてしまう。3度目に訪れた時、最後の2人前を食べたのだが、隣にいた男性が「6年間ここで食べているが、店主が昼間に店を開けているのを見たことがない」と言った。
名物の「羊の骨煮」は手で食べるのが鉄則で、骨髄はストローで吸い出すのがおすすめ。煮汁は四川山椒と乾燥みかんの皮の風味が効いている。隣の店の羊の足煮もぜひ試してみてほしい。とても柔らかく、まるで噛み切れるほどだが、一人一本がちょうど良い量なので、あまりたくさん注文するのはおすすめしない。少し西へ行ったところにある小さな店では、賀蘭山産の酸っぱいナツメジュースを売っている。炭酸飲料よりも濃厚な味をさっぱりとさせてくれるので、こちらの方が断然おすすめだ。
IV. 期間限定の甘いゴマ団子と淹れたての八宝茶は午前中のみの提供です。これらの定番の味を味わうには、早めに行く必要があります。
多くの旅行ガイドでは八宝茶を定番のレストランメニューとして紹介していますが、地元の人々は朝市に隣接する屋台で飲むことを好みます。西塔近くの朝市入口には、タンマヤ（揚げパンの一種）を売る屋台があり、午前9時30分までしか営業していません。揚げたてのタンマヤは外はカリッと、中はふんわりとしており、シロップは人工的な甘さではなく、黒糖とゴマの香りが漂う濃厚な味わいです。
この店には決まった名前はありません。大きな黒い鉄鍋と、朝食を買いに列を作るおばあさんたちを目印に探してください。看板メニューの「湯麻婆（タンマヤ）」は単品で販売されており、鍋から出したてが一番美味しいです。冷めると固くなってしまいます。そのすぐ隣には、上質な材料を使った淹れたての八宝茶を売る屋台があります。鍋の底にはバラジャムと乾燥リュウガンが見えます。湯麻婆と一緒に一杯だけ買うのは、茶館で定食を食べるよりもずっと気楽です。
5つ目は、学校の裏門で売られている辛いスープと冷たい麺が学生に最も人気があることです。
辛い鍋料理は、ここ2年ほどでショート動画のおかげで急に人気が高まり、商業地区に多くの新店舗がオープンしている。しかし、その本場の味は実は学校の裏に隠れている。数人の中学生が私をこの辛い鍋料理店に連れて行ってくれた。放課後の午後が一番賑わう店だ。スープは唐辛子粉、香辛料、ゴマ粉を混ぜ合わせたペースト状で、すべての具材に風味を添える。しかし、真価が問われるのはジャガイモの薄切りと湯葉だ。薄切りにすればするほど、より風味豊かになる。
看板には定食ではなく「ベジタリアン串焼き」と書いてある。自分で串を選んで、最後に数えるのだ。店主は「辛さには気をつけて。煮込むとスープが塩辛くなるから」と注意してくれる。近くの冷たい飲み物屋台のヨーグルトは地元産で、濃厚なミルク風味が辛さを和らげてくれる。さらに数歩進むと、冷たい麺を売っている小さな窓口がある。持ち帰りもできるが、辛いスープと一緒に食べると胃を壊すかもしれないので注意が必要だ。
6. 手打ちの羊肉麺は作らないこと。澄んだスープと香りの良い肉こそが、真のレシピの秘訣である。
銀川では手打ち羊肉が名物料理だが、真の食通は羊肉麺の基本を何よりも重んじる。住宅ビルの地下にあるこの店では、メニューに4種類の麺しか置いていない。店主は毎朝、具材を新鮮な羊肉を炒め、ジャガイモ、豆腐、青大根の角切りを添えて提供する。スープは澄んでいて風味豊かで、MSGではなく羊肉の骨と野菜からゆっくりと旨味が引き出されることで生まれる。
看板メニューの「ラム肉のソース麺」は、小鉢と茶葉卵を注文するのがおすすめです。この麺料理だけでなく、隣の窓口で売っている「ラム肉と野菜のパンケーキ」もぜひお試しください。パンケーキは焼き上げられ、冷たい千切り野菜とひき肉がたっぷり詰まっており、食感との相性も抜群です。一部のトッピングは午後3時以降に売り切れてしまうので、お目当ての方は早めに行くのがおすすめです。
ブロガーはこう締めくくっている。「銀川で本当に美味しい食べ物は、賑やかな商業地区ではなく、古い住宅街の1階や学校の門の裏、朝夕市場の近くで見つかることが多い。これらの店には共通の特徴がある。営業時間は柔軟で、メニューは少なく、雰囲気は簡素だが、その味は長年にわたり地元の人々の日常の食事として受け継がれてきた。銀川に3回訪れた私が得た最大の教訓は、この街に流行りのインターネットで有名な基準を当てはめてはいけないということだ。ゆっくりと食事をし、地元の人々と一緒に列に並べば、本物の味を発見できるだろう。」
落とし穴を避けるための3つの方法
まず、食事のピーク時間帯は避けましょう。これらの近所のレストランは席数が限られており、サービスも遅いため、平日の12時から1時半の間はほとんど待つ必要がありません。11時半前か午後2時以降に訪れて、店主が混雑していない時にトッピングを2さじ追加してくれるかどうか試してみましょう。
次に、看板メニューだけを注文するのではなく、近くの屋台やドリンクスタンド、朝食カートなどにも隠れた名物料理があることが多いので、ぜひ試してみてください。一軒のお店だけで食事をすると、様々な料理の融合を見逃してしまう可能性があります。例えば、手打ち細麺と揚げパンの組み合わせや、ナツメ汁で煮込んだラムスペアリブなどは、地元の人々にとって定番の組み合わせです。
3つ目は、現金を持参することを忘れないでください。古い屋台の中には小銭しか受け付けないところや、電波状況が悪いためQRコードのスキャンに時間がかかるところもあります。砂糖菓子屋台と羊足煮込み屋台の両方で現金しか受け付けないという看板を見かけたので、50元程度の小銭を用意しておくととても便利です。