煙台にある7つの隠れた名所｜3回の旅行を経てようやく書けたリスト（ネットで話題になっている場所ではありません）
初めて煙台を訪れた際、必ず食べるべき店リストに載っている人気店3軒で食事をしましたが、その中には40分も待たされたナマコご飯もあり、いかにも観光客向けの料理といった味でした。2回目の訪問では、船員をしている地元の友人が案内してくれて、芝府区の古い街並みや福山朝市に連れて行ってくれ、ようやく煙台の真髄を体験することができました。3回目の訪問では、これらの店が単に運が良かっただけではないことを確認するため、あえてピーク時や週末を避けて訪れました。これから紹介する7軒のレストランは、必ず食べるべき店リストには載っておらず、看板が色褪せている店もありますが、地元のグルメたちが毎日通っています。
古いコミュニティにある煮込み料理の屋台
芝府区文華路市場の東端にある老周の煮物屋台は正午までしか営業していません。彼の煮物料理はサツマイモ澱粉で作られ、両面がカリッとするまでフライパンで炒められ、ニンニクソース、ゴマペースト、エビ油がかけられており、素晴らしい鍋の香り（ウォックヘイ）がします。なぜ訪れる価値があるのでしょうか？煙台煮物料理が流行のオンラインショップで「ゴマペーストゼリー」にされている一方で、老周は伝統的な炒め調理法にこだわり、地元の人々は道端で器を手に立って食べています。注文方法：シーフード入りのデラックスバージョンは注文せず、「オリジナル味の煮物料理」を注文し、店主にネギ油をスプーン一杯追加で頼んでください。
道中で買うべきもの：市場の西側にあるオールドサンのエビペースト屋台では、エビペーストとカニペーストを量り売りしています。発酵した独特の香りが漂いますが、小さな瓶を買って持ち帰り、スクランブルエッグやネギのつけダレとして使うのがおすすめです。ネギは煙台では定番の食材です。さらに北へ進むと、秋には蜜がたっぷり詰まった緑色のイチジクが買えるイチジク屋台があります。お見逃しなく！
福山朝市の蓬莱麺
福山河岸路朝市にある2軒目の蓬莱麺屋台には看板はなく、大きな鍋とプラスチック製の椅子が並んでいるだけです。蓬莱麺は「麺3割、スープ7割」をモットーとしており、店主は毎朝夜明けに魚の出汁を煮込み、乳白色のスープを作り出します。麺は作りたてのアルカリ麺です。なぜ訪れる価値があるのでしょうか？この屋台は午前中のみ営業し、午後9時半頃に閉店します。客のほとんどは朝の運動を終えた高齢者です。注文すべきもの：「魚煮込み麺」を注文し、「牡蠣のフライ」を追加してください。牡蠣は殻を剥いて揚げたてで、外はカリッと、中はジューシーです。アワビやナマコが入ったいわゆるグレードアップバージョンは注文しないでください。味が損なわれてしまいます。
道中で買うべきもの：朝市の北端には、パリッとしていて甘く、渋みがなく、果物のように食べられる海陽産の白きゅうりがあります。また、獲れたての紫色のウニもあり、店員に殻を割ってもらって道端で食べることができます。日本のレストランで食べるものよりも甘いです。
埠頭沿いの小さな加工工場
ヤンマ島埠頭の東に位置する「阿海海鮮加工」は、釣り具店の裏手にひっそりと佇んでいます。ツアーグループは受け付けておらず、客が持ち込んだ海産物のみを加工しています。なぜ行く価値があるのでしょうか？煙台市内の海鮮レストランは養殖海産物を好む傾向がありますが、阿海は埠頭で小型船から水揚げされた新鮮な海産物のみを受け入れています。これは地元の漁師の間ではよく知られた事実です。注文方法：埠頭でナマコ、ホシガイ、タコを自分で選び、「ナマコご飯」と「ホシガイのネギ油炒め」を作ってもらいましょう。生きたナマコ、つまり新鮮なナマコを使うように確認してください。調理済みのナマコは味がかなり劣るので避けましょう。
道中で買うべきもの：加工場のすぐそばでは、漁師たちがワカメと昆布を天日干ししています。乾燥していて香りが良く、清潔です。スーパーで売っているものよりも濃厚なスープが作れます。秋に訪れる機会があれば、桟橋で殻付きの新鮮な牡蠣が器で売られています。生姜と酢のタレにつけて食べると、クリーミーな味わいです。
志富島で食べる魚の鍋料理とサバの餃子
芝府島東口村にある老宇の魚鍋は、昼食のみの営業です。薪で煮込んだ大きな鍋で様々な魚介類を煮込むのが名物です。なぜ訪れる価値があるのでしょうか？煙台にある多くの魚鍋店では冷凍の小サバを代用していますが、老宇は毎朝東口埠頭まで魚を仕入れに行き、その時に手に入る魚を何でも煮込みます。地元の人々は、薪で煮込んだ鉄鍋で焼いた縁がパリパリの平たいパンを高く評価しています。注文方法：大きな魚1匹ではなく、「魚介類の鍋」を注文するだけです。魚介類の鍋には、イシモチ、クロダイ、マナガツオなどが入っており、スープに深みが増します。平たいパンを鍋の縁に押し付けてさらに5分焼いて、パリパリの皮に仕上げてもらうよう店主に頼んでください。
老宇の魚鍋から50メートルも離れていない「李おばさんのサバ餃子」は、ランチタイムのみ営業しており、売り切れ次第閉店します。なぜ行く価値があるのでしょうか？餡には新鮮なサバのみを使用し、四川山椒水で味付けし、水は一切加えないため、餡が透き通るほど薄い皮になっています。注文すべきもの：「サバ餃子」と「冷製クラゲサラダ」を注文し、他の凝った餃子は避けてください。生の餃子は持ち帰って冷凍保存し、最長1週間保存できます。近くのおすすめ商品：近くのコンビニでは煙台ビールと莱陽梨を販売しています。ビールは魚鍋によく合い、梨は餃子によく合います。
昔ながらの山東料理レストランとコミュニティバーベキュー屋台
芝府区の古い住宅ビルにある「富源山東料理レストラン」は、ドアがほとんどない小さな店構えですが、厨房には2つのコンロがあります。なぜ訪れる価値があるのでしょうか？ここのネギ入りナマコ煮は、宴会料理のようなものではなく、地元の小さなナマコだけを使用しているため、ネギ油の風味が強く、ソースは薄めです。牡蠣のフライは、卵とサツマイモ澱粉で作った衣で、サクサクしていながら油っぽくありません。注文すべきもの：「牡蠣のフライ」と「ネギ入りナマコ煮」を注文し、「福山麺」と一緒にどうぞ。海鮮盛り合わせは注文しないでください。それだけの価値はありません。近くの買い物：路地を出て南へ進むと、午後10時以降、老人が経営するバーベキュー屋台があり、そこでしばらく過ごすことができます。
老馬さんのバーベキュー屋台では、ナマコ、サザエ、アメフラシだけを炭火でさっと焼き、甘い豆醤を塗って提供しています。なぜ訪れる価値があるのでしょうか？煙台では、焼きたてのナマコのパリッとした食感とサザエの歯ごたえが好まれています。老馬さんは肉をマリネせず、熱だけで調理します。注文方法：ナマコは10秒ほどで火から下ろし、一度に最低10本注文します。アメフラシは軽く焦げ目がつくまで焼き、生焼けにならないようにします。近くのおすすめ商品：バーベキュー屋台の隣にある果物屋台では、ジューシーでさっぱりとした莱陽梨がよく売られています。寒い日には、串を保温用のアルミホイルで包んでもらうよう店主に頼んでみましょう。
この3回の旅で私が最も強く感じたのは、煙台の最高の味は、賑やかな商業地区のネオンサインの中ではなく、朝市や港沿い、住宅街の建物の下にある古い看板の中にこそあるということです。これらの店には共通点があります。それは、店主が客を追いかけず、常連客だけを大切にしているということです。食事の時間帯が終わると閉店する店もあれば、一種類の料理しか提供しない店もあります。旅の計画は、地元の習慣や生活リズムに合わせて立てるのが一番です。
落とし穴を避けるための3つのヒント：まず、特に魚の火鍋や蓬莱麺を食べる時は、食事のピーク時間帯には行かないようにしましょう。早めに到着するか、ピーク時間帯を避けるか、そうしないと地元の人でさえ待たなければなりません。次に、看板メニューだけを注文するのではなく、「道すがら」で買うことで、エビペースト入りの豚肉の煮込みや煙台ビール入りの魚の火鍋など、隠れた食べ方がたくさんあります。看板メニューだけを注文しても、体験の半分しか得られません。最後に、現金を忘れずに持参しましょう。早朝の市場の屋台、港の加工店、一部の古いコミュニティショップでは、現金しか受け付けていないか、QRコードを受け付けていません。数十元の小銭を持っていくのが一番安全です。