徐州にある7つの隠れた名所｜3回訪れてようやく公開できるリスト（ネットで話題になっている場所ではありません）
私は徐州に3回訪れました。最初の2回は、地元の「地鍋鶏」（土鍋で煮込んだ鶏肉料理）や「絶対に食べるべきリスト」にほぼ完全に惑わされていました。料理は悪くはありませんでしたが、長い行列と料理の画一性から、「徐州らしさ」が感じられませんでした。3回目の旅行ではアプローチを変え、支店がなく、短い動画を投稿せず、観光客もほとんどいない昔ながらの近所の店や路上の屋台に焦点を当てました。以下の7軒は、地元の友人の携帯電話から「説得」して得た個人的なリストです。雰囲気は保証できませんが、鍋の香り（熱い中華鍋から漂う香ばしい匂い）は保証します。
選定基準は単純明快だ。営業時間が柔軟で、看板のない店が多く、オンライン広告も一切行わず、常連客からのリピート購入だけで経営を維持している。平均価格は数十元程度なので、早起きして路傍の屋台の雰囲気を楽しみたい人にはうってつけだ。
湖歩山の裏にあるスープ屋台では、朝一番に必要なのは卵スープを作ることだ。
訪れる価値がある理由：夜明けとともに、古い住宅の下に低いテーブルがいくつか並べられ、客のほとんどはホーローの器を持った近所の人たちです。スープのベースは鶏ガラと豚骨で作られており、胡椒の効いた強い香りが特徴で、流行の朝食店で出てくるようなあっさりとしたスープとは全く異なります。食通なら、必ず卵スープを追加したくなるでしょう。沸騰したスープが生卵に溶け込み、ふわふわで滑らかな卵スープが出来上がります。
看板メニューは、卵スープをかけた蒸しパンで、8本の揚げパンか牛肉の焼きパン2個が添えられています。ラー油と酢を加えた後は、あまりかき混ぜずに、まずは表面のピリッとした辛味をじっくり味わってください。路地の入り口にある昔ながらの緑豆餅屋台では、できたての緑豆餅も購入できます。冷めても美味しいですよ。
豊楚街市場で売られているカエル、魚、揚げ串の名前に「魚」という言葉が入っているからといって、騙されてはいけません。
行く価値がある理由：豊楚街市場の一番奥にある屋台にはメニューはなく、長いステンレス製のテーブルが2つあるだけです。「カエル魚」は実際には魚ではなく、サツマイモのでんぷんから作られた小さな魚の形をした冷たいゼリーです。冷やして酢、ニンニクソース、唐辛子、漬物にした大根の角切りをトッピングすると、酸味と辛味があり、口当たりも滑らかです。地元の友人は、暑い日にはミルクティーよりもカエル魚の方がさっぱりすると言っていました。
看板に書いてある注文は、カエルと魚の小鉢で十分です。酸味が辛さを増幅させるので、辛さには注意してください。隣の焼き串屋では、豆腐、餅、キャベツを選ぶことができます。おばさんに少し油を切ってもらい、甘辛いソースを塗ってもらいましょう。ついでに、市場の入り口にある漬物屋で干し大根とチリソースを買っておくと、観光客向けのお土産よりもずっとお手頃です。
明治安路のバーベキュー屋台には看板がない。真の主役は白い串焼きだ。
訪れる価値がある理由：徐州のバーベキューシーンでは、ラム串焼き店が注目を集めることが多いが、真に美食家を魅了するのは、深夜にしか現れない金属製の屋台だ。店主は地元の若いヤギだけを、ソースや下味を一切使わずに焼く。串には塩を振るだけ。炭火は勢いよく燃え上がり、肉は驚くほど柔らかくジューシーだ。看板も案内表示もないため、観光客が見つけることはほとんどない。
看板から注文する方法：まずは鶏むね肉の串焼きを20本、次にラムレバーとラム腎臓の串焼きをそれぞれ2本ずつ注文しましょう。これらはオーナーが炒めたクミンとチリパウダーを少々加え、平たいパンに包んで熱々のうちに召し上がってください。手羽先や焼きソーセージはボリュームがあるので注文しない方が良いでしょう。道中、隣のバーベキュー屋台で冷たい緑豆スープや手作りヨーグルトを買ってみてください。濃厚な料理の味を和らげるのに最適です。
古い集合住宅の1階にあるガレージで売っている豚バラ肉の煮込みは、あまりにもひどいので、遅い時間に行くと、スープしか残っていない。
訪れる価値がある理由：この豚肉煮込み店は、古い住宅街の1階にある自転車置き場にひっそりと佇んでおり、1日に2～3時間しかランチを提供していません。3つの大きな鍋で、豚肉、肉団子、干し豆腐、ピーマンが煮込まれています。豚肉は厚切りですがパサパサしておらず、脂身は口の中でとろけます。店内での飲食はできず、客は入り口の花壇のそばで食事をします。そのため、昔の徐州のコミュニティを彷彿とさせる素朴な雰囲気が漂います。
看板メニューの注文方法：脂身が少しついた豚バラ肉を選び、店主にご飯にスープをひとさじかけてもらい、干し豆腐と青唐辛子の煮込みを添えてもらいます。一人あたりたった10元程度でお腹いっぱいになります。赤身肉だけを注文すると、この料理の真髄を味わえません。帰り道には、近所の右側にある果物屋台で地元産のパリッとした梨を買ってみてください。パリッとしていて甘く、爽やかな味わいです。
九里山の麓にある羊肉麺屋では、麺よりも羊の顔の方が人気が高い。
訪れる価値がある理由：地元の人に案内してもらわないと、家族の家の裏庭にあるこの羊肉麺のお店を見つけるのは難しいでしょう。澄んだスープの羊肉麺は、羊の骨でじっくり煮込まれており、化学調味料に頼らずとも、澄んでいながらも風味豊かなスープに仕上がっています。最もユニークな料理は、極薄にスライスした羊の顔の冷製サラダ。みじん切りのニンニクとパクチーを和えたこのサラダは、歯ごたえがあり、さっぱりとしていて、メイン料理よりも人気があります。
看板から注文する方法：羊肉麺を一杯と、冷たい羊の顔肉または内臓サラダをサイドメニューとして注文しましょう。麺はスープをしっかり吸い込むように、幅広のものを選んでください。スープは1回無料でおかわりできるので、遠慮なく頼みましょう。道すがら、入り口近くのお店でゴマをまぶした平たいパンを買ってください。焼きたては外はカリッと、中はふんわり。ちぎってスープに浸して食べると、より本格的な味わいを楽しめます。
昔ながらの近所のレストラン、沙国居は、炭水化物パズルの最後のピースだ。
訪れる価値がある理由：この鍋料理店は住宅ビルの1階にあります。雰囲気はごく普通ですが、提供される鍋の中のスープはまだぐつぐつと煮えています。キャベツ、春雨、肉団子などの伝統的な徐州風鍋料理、レンコン入り豚スペアリブ、干しインゲン入り豚肉煮込みなどが自慢です。食材は豪華ではありませんが、炭火の香ばしい香りと弱火でじっくり煮込まれた濃厚なスープが魅力です。
看板から注文する方法：2～3人で行くなら、豚スペアリブとレンコンのサンドイッチのキャセロール、キャベツ、春雨、肉団子の盛り合わせ、ご飯2杯を注文しましょう。レンコンのサンドイッチはスープを吸わせると絶品です。肉より先にレンコンを食べるのがおすすめです。近くの屋台でサンザシの砂糖漬けや焼き芋を買って、食後にサンザシの漬物を食べるのも良いでしょう。100元以下で大満足の食事が楽しめます。
ブロガーはこう締めくくっている。「徐州を3回訪れて、私が最も感銘を受けたのは、大きなレストランではなく、市場や駐車場、アパートの1階にひっそりと佇む、控えめな屋台だった。彼らは宣伝など必要とせず、何十年にもわたる常連客と毎日のリピート購入に支えられている。時間が限られているなら、朝市の屋台、土鍋料理店、バーベキュー屋台を優先的に訪れてみよう。これらを巡れば、一日で徐州の味を垣間見ることができるだろう。」
実用的なヒント: まず、食事のピークタイムは避けましょう。これらの小さなレストランは席数が限られており、サービスも遅いため、午後 12 時 30 分までにはメニューが売り切れてしまう可能性があります。朝市が開店した直後、昼食市場が閉まる前、または深夜の屋台が開店し始めた頃に行くのがおすすめです。次に、看板メニューだけを注文するのではなく、「トッピング」に様々な楽しみ方があります。例えば、豚肉の煮込みにスープを加えたり、揚げ串にカエルや魚を添えたり、ラム肉の麺にラム肉の頬肉を加えたりすることができます。最後に、現金を忘れずに持参しましょう。古い屋台の中には現金しか受け付けていないところや、電波状況が悪いところもあります。特に生鮮市場やバーベキュー屋台では注意が必要です。数十元程度の小銭を用意しておくと安心です。