武漢のおすすめレストラン8選｜ブロガーが3回の旅行を経てまとめた地元人気店（あまり知られていない店や、避けるべきお得な店も含む）
このリストを作成するために、私は武漢の3つの町を3回訪れました。1回目はあるソーシャルメディアのプラットフォームの推薦に従って行ったのですが、期待外れな経験もありました。2回目はパジャマ姿で出歩いている地元の人たちと一緒に行きました。そして3回目は、口コミを検証するためにわざわざ雨の日を選びました。最終的に、20軒以上の候補の中から、マーケティング活動もせず、「必食リスト」にも掲載せず、口コミの維持にも全く気を配っていない、この8軒のレストランだけを選びました。
勝利街にある老里粉の朝食メニュー：熱々の汁なし麺と鶏冠餃子
漢口市勝利街の古い路地裏では、朝6時という早い時間から、人々が麺の入った丼を手に道端に立っている。看板すら出していないある熱々の汁なし麺屋台では、ゴマペースト、辛い大根の角切り、そして手打ち麺の3種類だけを提供している。麺はやや硬めに手打ちされており、混ぜ合わせると風味豊かなタレが丼の縁にしっかりと絡みつき、食べている間に麺が水っぽくなるのを防いでくれる。注文方法は？「卵酒入り熱々汁なし麺小丼」と叫ぶだけで、店主にスープをもう一杯追加してもらうよう頼む。これは常連客だけが敢えてする頼みだ。
鶏の皮を揚げた餃子を売る屋台は、麺屋台と低いテーブルを共有していることが多い。揚げたての餃子は皮に小さな気泡がたくさんできて膨らんでおり、噛むと少しパリッとした食感がある。それを割って熱々の汁麺に浸すと、半分パリッと、半分柔らかくなり、そのまま食べるよりもさらに満足感がある。ついでにサツマイモの麺スープも買ってみよう。その甘みが濃厚なゴマソースと絶妙にマッチする。
武昌の楊源街市場の隣にある牛肉入り米麺は、薬草の風味がほんのり香るスープが特徴だ。
陽源街市場のすぐ隣に、看板が色褪せて薄い色の牛肉麺屋がある。朝食と昼食しか提供していないが、遅い時間に行くとスープが澄んでくる。店主は少量の香辛料と一緒に牛骨をじっくり煮込み、澄んでいながらもコクのあるスープを作り上げている。牛肉は薄切りで、硬すぎず、崩れることもない。「唐辛子入り牛肉麺」を注文してみてほしい。唐辛子は炒めてあるので、スープの爽やかさを損なうことはない。
入り口で売られている揚げパンは、個別に包装されていて、長時間水に浸しておいてはいけません。スープに浸して取り出すだけで、外側はカリッと、内側は柔らかく仕上がります。市場の入り口には、手作りの豆腐麺を売っている屋台もあります。半ポンド（約227グラム）買って、残ったスープで家で調理すると、お店で売っている麺よりもさらに味がよく染み込みます。
漢陽市中家村の週末のおすすめメニュー：土鍋で焼いた湯葉と、揚げパンで包んだもち米。
漢陽市にある古い集落、中家村に足を踏み入れると、土日しか営業していない湯葉の屋台がある。店主は大きな土製のかまどと貝殻を使って湯葉を炒め、表面に小さな泡が立ち、もち米の粒がはっきりと見えるようになるまで揚げる。トッピングはたっぷりだが塩辛すぎない。通は「端っこが欲しい」と口にする。土製のかまどで揚げた湯葉の一番人気は、あのカリッとした端っこなのだ。
卵スープの代わりに甘い豆腐プリンを添えると、甘みが湯葉の油っぽさを絶妙に引き立てます。角を曲がると、揚げパンで包んだもち米を売っているおばさんがいます。塩味のものは大豆粉と漬物、甘いものは白砂糖とゴマ粉で作られています。両方買って、歩きながら食べるのがおすすめです。これが中家村で最も満足度の高い週末ルートです。
青山紅崗城の住宅は揚げ物で、つけダレがその料理の魂である。
青山市の人々は揚げ物への強い欲求を持っている。紅崗城の近くには、午後5時以降にしか開店しない住宅ビルの地下に揚げ物屋台がある。ここは高級な店ではなく、低いテーブルが数台あるだけだ。店主は、ごまペースト、ニンニク水、ラー油、そしてほんの少しの発酵豆腐を混ぜて自家製のつけダレを作っている。揚げ物は非常に乾燥しており、蓮根団子は外はカリッと、中はもっちりとしていて、餅は縁に薄い皮がついている。
注文する際は、「つけダレたっぷり」と頼んでください。揚げレンコン団子、揚げ餅、揚げ鶏ガラはぜひとも味わってみてください。隣の小さなお店では、底に緑豆のカスが残った自家製の緑豆スープカップを提供しています。飲む前に振ると、辛さを和らげるのにちょうど良い量のカスが出てきます。ここには観光客はおらず、学校帰りの子供たちと仕事帰りの中年の方々ばかりです。
古田三路で秋冬限定で提供されるレンコンスープは、もちもちとした繊維質のデンプン質のレンコンが特徴です。
武漢の地元の人々にとって、秋と冬はレンコンスープなしでは始まりません。古田三路の古い路地には、10月から翌年の2月までしか営業しない屋台があり、屋外に設置された小さな鍋でハニカムブリケットの火でスープをゆっくりと煮込んでレンコンスープを提供しています。店主はまず「パリパリのレンコンがいいですか、それともデンプンのレンコンがいいですか？」と尋ねます。デンプンのレンコンはすぐに売り切れてしまうことが多いです。箸で持ち上げると、レンコンは繊細な繊維状にほぐれ、スープは豚のスペアリブを思わせる濃厚で油っぽい風味がありますが、脂っこくはありません。
より奥深い味わいを楽しみたいなら、豚スペアリブとレンコンのスープに、炒めた乾燥豆腐を添えて注文してみてはいかがでしょう。乾燥豆腐がスープを吸い込み、肉以上に香ばしくなります。路地の入り口には焼き豆腐を売っている屋台もあります。持ち帰り用に少し買って冷まし、もう一度揚げれば、揚げパンよりも地元の人の好みに近い味わいになります。
南湖野菜市場の裏門で売られているもち米チキンと鶏冠餃子
南湖市場の裏門にあるもち米チキン屋台では、揚げたてを販売しています。外側の皮はパリパリで崩れやすく、中のもち米には黒胡椒と椎茸が入っており、香ばしくほんのりスパイシーな味わいです。揚げたてが一番香りが良いのですが、口の中がヒリヒリするので、急いでかぶりつくのは禁物です。店主は揚げた後、油が飛び散ったり崩れたりしないように、しばらく油切りラックで休ませています。
鶏冠餃子を注文したり、脇に寄ってキンモクセイ入りの温かい米酒粥を一杯いただくのも良いでしょう。甘さがちょうど良く、もち米と鶏肉料理によく合います。市場の裏口で食べる食事は、ショッピングモールで見かけるものよりも、武漢の人々の日常生活に近いと言えるでしょう。
3回訪れてみて最も強く感じたのは、武漢で本当に美味しいレストランは、古い路地裏や青果市場の裏、住宅街の地下などにひっそりと佇んでいることが多いということだ。宣伝活動も行列を作る必要もなく、地元の人々こそが最高の宣伝役なのだ。
こうした落とし穴を避けるための第一のルールは、食事のピーク時間帯に行かないことです。こうした小さなお店は料理を作るのに時間がかかるため、ピーク時には30分も並ばなければならないことも珍しくありません。ピーク時を避けて、早めに、あるいは遅めの時間帯に行けば、出来立ての料理を楽しむことができます。
落とし穴を避けるための2つ目のコツは、看板メニューだけを注文しないことです。武漢料理店の隠れた名品は、揚げパンと熱々の汁なし麺、乾燥豆腐と蓮根スープなど、様々な組み合わせにあります。それぞれを単品で注文してしまうと、料理の真髄を味わうことができません。
落とし穴を避けるための3つ目のヒント：現金を持参することを忘れないでください。特に市場の裏口や路地裏では、現金しか受け付けない店や、QRコード決済の電波が弱い店もあります。小銭を用意しておくのが一番安全です。